Дик Брэдселл

Биография

Ричард Артур «Дик» Брэдселл (4 мая 1959 — 27 февраля 2016) — английский бармен, фактически изменивший лицо лондонской барной культуры 1980-х. Родился в Бишопс-Стортфорде, графство Хартфордшир. Семья переехала на остров Уайт: отец — Питер, мать — Маргарет. За стойку встал ещё подростком в 1970-х — у дяди, Питера Гёрни, управлявшего лондонским Naval and Military Club («In & Out»): там работал в баре, на кухне, прислуживал за столом и убирался в номерах. Затем выучился на повара, а потом четыре года проработал бартендером в клубе Zanzibar. К середине 1980-х — главный бармен Fred's Club в Сохо. Ещё раньше, в баре Soho Brasserie на Олд-Комптон-стрит, придумал Vodka Espresso (позже переименованный в Espresso Martini) — по одной из версий, в 1983 году, хотя дочь бармена считает, что дело было в 1985-м. По одной из версий, гостья попросила коктейль, который сначала «собьёт с ног», а потом разбудит; в первой версии коктейля кофейного ликёра ещё не было — только водка, эспрессо и сахарный сироп. В 1984 году появился Bramble — gin sour на дроблёном льду с поплавком крем-де-мур, вдохновлённый детскими воспоминаниями о сборе ежевики на острове Уайт. В 1990-е перешёл в Match EC1 в Клеркенуэлле — бар, который в 1997 году открыл Джонатан Дауни (Jonathan Downey). В Match Bar появились Treacle (ром олд-фэшн с яблочным соком), Russian Spring Punch (водка, лимон, крем-де-кассис, шампанское), Polish Martini (Zubrowka, Krupnik, яблочный сок) и Wibble (джин, sloe gin, грейпфрут, лимон, крем-де-мур). В 1998 году создал барную программу ресторана Pharmacy Дэмиена Хёрста в Ноттинг-Хилле. Также работал в баре Dick's Bar при Atlantic Bar & Grill, в Colony Room Club, The Player (Сохо) и El Camion. Метод Брэдселла — чистая балансировка, минимум ингредиентов, акцент на свежий продукт: свежевыжатые соки, свежие фрукты, домашние сиропы. Этот подход стал новым стандартом в эпоху, когда массовая лондонская барная культура опиралась на премиксы. Он щедро делился опытом с молодыми барменами; среди тех, кого он наставлял, — Тони Конильяро (Tony Conigliaro), впоследствии открывший 69 Colebrooke Row и ставший одной из ключевых фигур лондонского коктейльного ренессанса 2000-х. Скончался 27 февраля 2016 года в Лондоне от опухоли мозга в возрасте 56 лет. Премию Helen David Lifetime Achievement Award от Tales of the Cocktail Spirited Awards он получил в 2011 году, ещё при жизни. В 2022 году издательство Mixellany выпустило посмертный сборник его эссе и заметок «Dicktales (or Thankyous and Sluggings)» — мемуар о работе за барной стойкой, который историки коктейлей Анистейша Миллер (Anistatia Miller) и Джаред Браун (Jared Brown) составили из его блокнотов и заметок уже после его смерти — сам Брэдселл так и не увидел готовую книгу. Сборник включает написанные им самим истории создания Bramble, Treacle и других его культовых коктейлей.

Фирменные коктейли