Генри Чарльз Рамос

Биография

Генри Чарльз Рамос (1856 — 18 сентября 1928) — американский бармен, владелец Imperial Cabinet и Stag Saloon в Новом Орлеане, создатель Ramos Gin Fizz. Родился в Индиане в сентябре 1856 года. В 1880-х переехал в Новый Орлеан. В 1887 году вместе с братом Charles Henry Ramos купил Imperial Cabinet Saloon на Gravier Street. В 1907 году открыл расширенный бар Stag Saloon на углу Gravier и Carondelet — флагманский бар Нового Орлеана начала XX века. Около 1888 года Рамос создал коктейль, изначально называвшийся New Orleans Fizz, но быстро переименованный в Ramos Gin Fizz. Состав: джин, сливки, яичный белок, лимон, лайм, сахар, апельсиновая цветочная вода (orange flower water), содовая. Подача — в высоком тонком бокале со пышной шапкой пены. Технологическая особенность: коктейль требует жёсткого шейка минимум 12 минут — иначе яичный белок и сливки не дают характерной пенной шапки. Во время Mardi Gras в Stag Saloon работала «команда мальчиков-шейкеров» (shaker boys): 20–35 человек, передающих шейкеры по линии, чтобы успевать обслуживать поток гостей. Шейк длился непрерывно — пары рук менялись по очереди. Рамос держал в своих барах строгий моральный кодекс: никаких пьяных гостей, никаких фривольностей, никаких напитков без баланса. Для Нового Орлеана конца XIX века — заведения с безалкогольной кофейной комнатой, женскими местами и обязательным дресс-кодом — это была необычная модель. Будучи убеждённым трезвенником и сторонником Сухого закона, Рамос сам закрыл Imperial Cabinet: по легенде, в полночь 27 октября 1919 года он произнёс «Я продал свой последний Джин Физз» и больше не открывал бар, не желая работать нелегально. Скончался 18 сентября 1928 года. Точный рецепт коктейля сохранился в авторской форме — редкий случай для классики этого возраста. Ramos Gin Fizz — официальный коктейль Луизианы (с 2008 года) и один из эмблематических напитков Нового Орлеана наряду с Sazerac и Vieux Carré. Рамос родился в Винсенсе (штат Индиана); до покупки Imperial Cabinet работал в пивном салоне на Exchange Alley в Новом Орлеане. Помимо флагманских баров, ему приписывают заведения в Батон-Руже и Бирмингеме. Imperial Cabinet закрывался в 8 вечера и работал лишь два часа по воскресеньям — Рамос лично следил за трезвостью гостей и, по свидетельствам современников, порой помогал деньгами тем, кто перебирал.

Фирменные коктейли