Классики · 1900s–1916
Хьюго Энсслин
Hugo Ensslin
Главный бармен бара Wallick's Hotel в Нью-Йорке, автор «Recipes for Mixed Drinks» (1916) — последней крупной коктейльной книги, изданной в США перед Сухим законом. Первое печатное упоминание Aviation.
- Годы
- 1878 — 1929
- Страна
- США
- Эпоха
- 1900s–1916
Биография
Хьюго Ричард Энсслин (1878 — 1929) — нью-йоркский бармен начала XX века, автор «Recipes for Mixed Drinks» (1916) — последней крупной коктейльной книги, изданной в США перед Сухим законом. Работал главным барменом в баре Wallick's Hotel в нью-йоркском театральном районе (Вест 43-я улица, недалеко от Times Square). Wallick's был одним из заметных театральных баров 1900–1910-х годов; через стойку Энсслина проходили актёры, продюсеры и литературная богема Бродвея. В 1916 году издал «Recipes for Mixed Drinks» — карманного формата коктейльный справочник, представлявший собой моментальный снимок работающего бара 1910-х. В книге впервые в печати зафиксирован рецепт Aviation: джин, лимонный сок, мараскино, крем-де-виолетт. По этой первой публикации коктейль и вошёл в современный канон. Книга Энсслина важна не как теоретический трактат (как у Йонсона) или художественное исследование (как позже у Крэддока), а как достоверный документ эпохи: какие коктейли реально заказывали в нью-йоркских барах в последние годы перед Сухим законом. Для современных барменов и историков «Recipes for Mixed Drinks» — основной источник по pre-Prohibition NYC. После вступления в силу 18-й поправки в январе 1920 года Wallick's, как и большинство легальных нью-йоркских баров, закрылся. В 1925 году Энсслин последовал за управляющим отеля в Уилкс-Барре (Пенсильвания), где возглавил ресторан Hotel Sterling. Скончался в 1929 году — по одним данным, покончил с собой на почве болезни, по другим — из-за неудачных личных отношений. Aviation вошёл в современный канон в форме, отличной от исходной: крем-де-виолетт исчез из массовых рецептов после 1960-х (поскольку производство Crème Yvette прекратилось), что превратило коктейль в простой gin sour с мараскино. Возрождение оригинальной формулы Энсслина с фиолетовым ликёром началось в 2000-х после возобновления производства Crème de Violette. До барной карьеры Энсслин учился на художника и фотографа в Вюртемберге (Германия); в 16 лет эмигрировал в Нью-Йорк, работал кассиром, затем провёл некоторое время в Огайо и вновь в Германии — прежде чем вернуться в Нью-Йорк и осесть за стойкой отеля Wallick's. Такой непрямой путь в профессию нетипичен для барменов его поколения, чаще начинавших мальчиками при баре с юных лет.
Книги
- 01Recipes for Mixed Drinks (1916)