Николай Киселёв

Биография

Николай Киселёв — российский бармен и ресторатор, сооснователь и совладелец бара El Copitas в Санкт-Петербурге. Родом из провинции (Воронежская область), он переехал в Петербург, где получил медицинское образование (окончил Санкт-Петербургскую государственную медицинскую академию им. И. И. Мечникова по специальности «медико-профилактическое дело»). Барное дело началось для него скорее вынужденно — как способ заработка после переезда, и постепенно он превратил профессию бармена в дело жизни. Вместе с Игорем Зерновым и Артёмом Перуком Киселёв открыл El Copitas 1 января 2015 года — небольшой «секретный» бар в подвале на Колокольной улице, посвящённый агавовым напиткам: мескалю, текиле и авторским коктейлям. Проект задумывался в условиях экономического кризиса с жёсткими ограничениями по срокам и бюджету, однако со временем получил широкую известность. El Copitas много лет входил в международный рейтинг The World's 50 Best Bars и стал первым и единственным российским баром, поднявшимся в его глобальную десятку, заняв восьмое место. На базе успеха El Copitas Киселёв и партнёры выстроили целую экосистему гостеприимства под объединяющим знаком «Follow The Rabbits» (#СледуйЗаКроликами). В неё вошли мексиканское кафе-бар Paloma Cantina (в Петербурге и Казани), итальянский аперитив-бар Tagliatella Caffe, школа барменов и гостеприимства Bartenders FAQtory, а также ежегодный фестиваль Saint-Petersburg Cocktail Week. Команда занимается обучением барменов, международными гастролями и развитием собственных продуктовых проектов. Летом 2022 года Киселёв и команда El Copitas вышли на московский рынок, открыв мексиканский бар-ресторан Sangre Fresca на Патриарших прудах. Заведение быстро приобрело популярность: по сообщениям прессы, без бронирования туда практически невозможно попасть. В своих интервью Киселёв формулирует подход к делу через идею о том, что у любого заведения должна быть легенда, а бар и ресторан он рассматривает как культурные институции, сопоставимые с музеями, — место, где гостя не подталкивают к избыточному потреблению, а знакомят с историей и многообразием напитков. По его убеждению, в баре имеет значение каждая деталь: посуда, вкус, лёд, музыка, публика и атмосфера. В 2024–2025 годах El Copitas пережил новый этап: 29 августа 2024 года бар закрылся на реконструкцию — Игорь Зернов объяснял: «За 10 лет в El Copitas мы выросли, и нам захотелось, чтобы и бар повзрослел вместе с нами», — и вновь открылся 1 января 2025 года, в день десятилетия, с обновлённым интерьером от DA Bureau. Экосистема Follow The Rabbits продолжила расти: в 2024 году совместно с музеем Бродского открылась закусочная «Пища династии Минь».

Бары