Саша Петраске

Биография

Саша Петраске (16 марта 1973 — 21 августа 2015) — американский бармен и ресторатор, которому приписывают формирование стиля современного speakeasy и целого поколения нью-йоркского коктейльного ренессанса. Родился в Гринвич-Виллидж, в Нью-Йорке. Бросил школу Stuyvesant High School в 17 лет и не получил формального образования выше школьного; служил в армии США — в составе роты Alpha 2-го батальона 75-го полка рейнджеров. Вернувшись в Нью-Йорк, работал барменом в баре Von. 31 декабря 1999 года, в 26 лет, открыл Milk & Honey на Элдридж-стрит, 134, на Нижнем Ист-Сайде. Отсутствие вывески, дверь по предварительному телефонному звонку, без меню. Бар сознательно отказывался от прессы первые несколько лет. Правила Milk & Honey, которые Петраске написал и вывесил в туалете бара: • никаких упоминаний имён и охоты за знаменитостями • не кричать, не шуметь, не «хохотать» • не драться и не обсуждать драки • джентльменам — снимать шляпы (крючки предоставлены) • джентльмены не подходят к дамам без приглашения; дамы — через бартендера • не задерживаться у входа • уходить тихо: через дорогу люди спят, все прощания — внутри бара Через команду Milk & Honey прошли многие фигуры современного нью-йоркского коктейльного ренессанса: • Sam Ross — создатель Penicillin (2005) и со-создатель Paper Plane • Eric Alperin — открыл The Varnish (Лос-Анджелес, 2009) при поддержке Петраске • Toby Maloney — открыл The Violet Hour (Чикаго, 2007), перенеся туда школу и философию Петраске • Theo Lieberman, Michael McIlroy, Christy Pope — продолжили карьеру в барах Нью-Йорка За Петраске не закрепилось авторство собственных культовых коктейлей, за одним подтверждённым исключением — Paper Plane (2008), который, по данным Wikipedia, он придумал вместе с Сэмом Россом. В остальном его значимость — в школе, дисциплине и философии, через которую прошли создатели современной классики. Помимо оригинального Milk & Honey, Петраске участвовал в создании серии знаковых баров: Milk & Honey London (2002), Little Branch (West Village, 2005), East Side Company Bar, White Star (Chinatown, 2008), Dutch Kills (Long Island City, 2009), Middle Branch и другие. В мае 2015 года женился на журналистке Georgette Moger. Скончался 21 августа 2015 года в Гудзоне (штат Нью-Йорк) в возрасте 42 лет. В 2016 году вышла посмертная книга «Regarding Cocktails» — сборник его философии, рецептов и принципов работы за стойкой, составленный женой Петраске Georgette Moger-Petraske. В числе баров, открытых при участии Петраске, — The Everleigh в Мельбурне (открыт 4 июля 2011 года совместно с Майклом Мадрусаном и Лорен Шелл) как австралийский побратим Milk & Honey. Бар закрылся навсегда 5 марта 2025 года, проработав почти 14 лет и пережив основателя на десятилетие.

Книги

• 01Regarding Cocktails (2016, посмертно)

Фирменные коктейли

Бары