Уэйн Коллинз

Биография

Уэйн Коллинз родился в 1970 году в районе Камден на севере Лондона. За барную стойку он встал в конце 1980-х, начав в местных лондонских заведениях, и стал одним из тех молодых барменов, кто на рубеже 1980-х и 1990-х поднимал стандарты обслуживания и культуру коктейля в Британии. В 1990-е он участвовал в открытии ряда влиятельных лондонских баров, включая Navajo Joe's, который, по тогдашним отзывам, держал крупнейшую подборку текилы за пределами Мексики. Этот период британского барного возрождения и стал фундаментом его репутации. Ключевым делом жизни Коллинза стала образовательная работа. В 2002 году он перешёл в дистрибьютора Maxxium UK и создал обучающую программу для барменов Mixxit. Через неё прошли тысячи специалистов в Великобритании, США и Австралии, а позже она расширилась и на другие европейские страны. Особое значение имел его подход к систематизации: Коллинз учил мыслить «семьями» напитков с понятными «формулами», что давало барменам ясную отправную точку для собственного творчества — принцип, оказавшийся крайне востребованным в индустрии того времени. Самое известное его авторское творение — «Белый Негрони» (White Negroni). Коктейль был придуман в 2001 году во время выставки Vinexpo в Бордо (Франция). Желая показать французские ингредиенты и не имея под рукой привычных компонентов, Коллинз пересобрал классический Негрони: вместо горького Кампари он взял горечавочный ликёр Suze, а вместо сладкого вермута — ароматизированное вино Lillet Blanc, сохранив джин и собрав напиток в равных долях. Так появилась более светлая, ботаническая версия классики. Судьба коктейля тесно связана с маркой Plymouth Gin: «Белый Негрони» создавался в контексте работы с брендом (Ник Блэкнелл был тогда его директором). Позднее амбассадор Plymouth Gin Саймон Форд познакомил с напитком Одри Сондерс в ранние годы её нью-йоркского Pegu Club, где коктейль закрепился в меню и начал распространяться по миру. Сегодня «Белый Негрони» — признанная современная классика и стандартная позиция барных карт. Помимо работы за стойкой и в образовании, Коллинз был заметной публичной фигурой: он регулярно появлялся на британском национальном телевидении, в течение пяти лет вёл коктейльную рубрику в программе BBC «Something for the Weekend» и получал номинации на отраслевые премии. Уэйн Коллинз ушёл из жизни 23 февраля 2023 года; в индустрии его помнят прежде всего как наставника, обучившего целое поколение барменов, и как автора напитка, ставшего частью современного канона.

Фирменные коктейли