Текила / Мескаль · Мексика, Сонора
Bacanora Sunora
Bacanora Sunora — один из немногих легальных экспортных брендов баканоры, агавового спирта штата Сонора (статус DO — географический знак происхождения — с 2000 года). Делают из соноранской агавы пасифика, пиньи запекают в каменных печах по традиционной технологии. Вкус сухой и дымный — отдельная категория от оахакского мескаля.
- Страна
- Мексика, Сонора
- Крепость
- 42%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Агава Pacífica (Agave angustifolia) — соноранский эндемик, дикорастущий или semi-cultivated в горных деревнях Соноры
- Компания
- Amigo Brands LLC
Аромат
Сухой, дымный агавовый аромат с лёгким костровым отзвуком запекания пиньи; дальше — сухая горная трава (шалфей, орегано), цитрусовая цедра, минеральная пустынная сухость и едва уловимый оттенок перца пасилья. Похоже на мескаль эспадин, но суше и жёстче — с пыльной горной сухостью вместо влажной оахаканской зелени.
Вкус
Среднеплотное тело с сухой агавово-дымной осью; начало — копчёная агава и цитрусовая цедра, в середине — сухая трава и минеральная сухость, послевкусие длинное, на дымной структуре с едва заметной перечной волной. Без сладости, баланс сухой и характерный — узнаваемый пример соноранского агавового спирта.
Производство
Bacanora DO Sonora: 100% агава пасифика (Agave angustifolia, соноранский вариант). До 1992 года баканора была нелегальна в Мексике — категория легализована и сертифицирована сравнительно недавно. Пиньи запекают в каменных печах, дистилляция — двойная, в медных кубах.
О бренде
Баканора — отдельная DO-категория мексиканских агавовых спиртов, привязанная к штату Сонора на северо-западе Мексики и к агаве пасифика (Agave angustifolia) — сонорскому эндемику. С 1915 по 1992 год производство было запрещено законом штата как часть антиалкогольной политики, и категория существовала только нелегально — самогон горных деревень, ставший фольклорным символом сонорской культуры (в его честь слагали корридо, ходили легенды о подпольных pot still). После легализации в 1992 году и получения статуса DO в 2000-м категория начала медленно выходить на международный рынок — к 2010-м появились первые легальные экспортные бренды, и Bacanora Sunora — один из главных. Делают в горных деревнях восточной Соноры, у одноимённого города Баканора, по традиционной технологии: пиньи агавы пасифика запекают в каменных печах на тлеющей древесине мескита (отсюда фирменная дымная нота, не похожая на оахакский мескаль), сбраживают дикими дрожжами в деревянных чанах и перегоняют в традиционных кубах. Пасифика — тот же ботанический вид агавы, что и эспадин в Оахаке (эспадин — это её сорт), но сонорский терруар и технология дают другой вкус: суше, минеральнее, с пустынной сухостью вместо влажной оахаканской зелени. Разливают при 40%, без добавок. На полке Sunora — «третий мексиканский агавовый спирт» рядом с текилой и мескалем: редкая позиция для премиальных агавовых карт и хороший повод рассказать гостю о категории.
История
История баканоры — одна из самых драматичных в мексиканском агавовом сегменте. Спирт из агавы пасифика (Agave angustifolia) гнали в горах Соноры с XVII века — технологию перегонки принесли испанские миссионеры. К концу XIX века баканора стала основным крепким напитком региона, а в 1915 году губернатор Соноры Plutarco Elías Calles (будущий президент Мексики) запретил её производство и продажу как часть антиалкогольной политики штата. Запрет действовал 77 лет, до 1992 года: всё это время категория существовала только нелегально, в подпольных pot still горных деревень восточной Соноры, под постоянной угрозой ареста для производителей — и превратилась в фольклорный символ сонорской культуры, героя корридо и знак сопротивления. В 1992 году новый губернатор Manlio Fabio Beltrones легализовал производство, а в 2000 году категория получила статус DO с привязкой к 35 муниципалитетам восточной Соноры — началось медленное возрождение легальной индустрии. К 2010-м появились первые экспортные бренды, и Sunora — один из них. Бренд работает с небольшими производителями муниципалитета Bacanora, сохраняя традиционную технологию: каменные печи на мескитовой древесине и медные pot still. К 2020-м Sunora стал заметен в премиальных агавовых картах Мехико-Сити, Лос-Анджелеса (Soho House, Gracias Madre), Нью-Йорка и Лондона — как «третий мексиканский агавовый спирт» рядом с текилой и мескалем.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.