Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Франция
Bigallet China-China Amer
Французский горький апельсиновый амер дома Bigallet, крепость ~40% об. Настой на сладкой и горькой апельсиновой цедре с хиной (cinchona), генцианом, анисом и гвоздикой. Глубокая, сложная замена легендарного Amer Picon в модерн-рецептах — Picon Punch, Бруклин, Liberal.
- Страна
- Франция
- Крепость
- 40%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Нейтральный спирт и сладкая и горькая апельсиновая цедра, хина (cinchona), генциан, анис, гвоздика; карамель
- Компания
- Bigallet (независимая семейная компания)
Аромат
Горький апельсин, апельсиновая цедра, хинно-травяная горечь, специи (гвоздика, анис), карамель
Вкус
Горько-сладкий, насыщенно-апельсиновый, с хинной и генциановой горчинкой и карамельной подложкой; сложный, длинный
Производство
Ликёр-амер на нейтральном спирте. Ароматика: сладкая и горькая апельсиновая цедра, хина (cinchona), генциан, анис, гвоздика; добавляется карамель. Крепость ~40% об. Производится домом Bigallet (Франция). Без заявленной бочковой выдержки — это ароматизированный горький ликёр.
О бренде
Bigallet China-China Amer — характерный французский «амер» (горький ликёр) на апельсиновой основе. За основу берётся нейтральный спирт, на котором настаиваются сладкая и горькая апельсиновая цедра, а также хина (cinchona/quinquina — отсюда «China-China»), генциан (горечавка), анис и гвоздика; в финал добавляется карамель. Результат — тёмный, горько-сладкий, насыщенно-апельсиновый ликёр крепостью около 40% об. Дом Bigallet основан в 1872 году в Лионе (в 1885-м производство переехало в Изер, французские Альпы) и исторически известен сиропами и ликёрами; рецепт China-China традиционно связывают с серединой 1870-х и именем Феликса Бигалле. Главная барная ценность продукта — это самая доступная и уважаемая замена культового, но труднодоступного Amer Picon: China-China глубже и слаще современного Picon и отлично работает там, где старые рецепты требуют «Picon». Его берут в Picon Punch, в классический Бруклин (где Amer Picon — исходный ингредиент), в Liberal и другие рецепты, где нужен горько-апельсиновый французский акцент.
История
Дом Bigallet ведёт историю с 1872 года из Лиона (с 1885 года — Изер, французские Альпы) и исторически известен производством сиропов и ликёров. Рецепт China-China — горько-апельсинового амера с хиной — традиционно связывают с серединой 1870-х годов и именем Феликса Бигалле. Название «China-China» отсылает к хине (quinquina/cinchona), придающей напитку характерную хинную горечь. В современной барной культуре China-China получил вторую жизнь как доступный и качественный заменитель Amer Picon: исторический Picon сменил рецептуру и крепость и стал труднодоступен вне Франции, из-за чего барберы массово перешли на Bigallet в «пиконовых» коктейлях.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.