Ликёры / Биттеры / Аперитивы · США, Новый Орлеан
Bittermens Xocolatl Mole
Bittermens Xocolatl Mole — шоколадно-пряный биттер от новоорлеанской Bittermens. Придуман под вдохновением мексиканского соуса моле: какао, перец чили, корица, ваниль. Стандартная позиция бара, где наливают мескаль и текилу; в современных версиях Oaxaca Old-Fashioned его часто берут вместо ангостуры.
- Страна
- США, Новый Орлеан
- Крепость
- 53%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- какао, мексиканские специи (чили, корица, ваниль), ботаникалы (растительные добавки), нейтральный спирт
- Компания
- Bittermens
Аромат
Пахнет горьким какао, дальше — мексиканская корица кассия (более резкая и жгучая, чем обычная), ваниль и лёгкий чили; долгое пряно-шоколадное послевкусие. Стиль моле: шоколад здесь работает как пряность, а не как сладость.
Вкус
На вкус горько-шоколадный, с пряной подложкой в стиле моле и лёгким акцентом чили. Дозируют дэшами — 2–3 дэша дают глубокий шоколадно-пряный след в коктейле. Послевкусие длинное, шоколадное, с мексиканской пряностью.
Производство
Шоколадно-пряный вкус на основе моле: какао, мексиканские специи (чили, корица, ваниль), ботаникалы (растительные добавки). Создан для коктейлей на мексиканскую тему.
О бренде
Bittermens Xocolatl Mole — один из главных продуктов новоорлеанской крафтовой Bittermens, которую в 2007 году основали Эйвери и Джанет Глассер (компания начиналась в Сан-Франциско). Название и идея — отсылка к мексиканскому соусу моле поблано: там какао работает не как сладкий десертный ингредиент, а как пряная гастрономическая основа вместе с перцем чили, корицей, ванилью, орехами и другими специями. Bittermens перенесли эту логику на барную стойку: биттер настаивают на какао с мексиканской корицей кассия (она резче и прянее обычной корицы), ванили и перце чили — вкус получается шоколадно-пряным, аналогов в категории нет. Xocolatl Mole — основной модификатор мескальной и текильной барной карты. Ключевой коктейль — Oaxaca Old-Fashioned: рецепт в 2007 году придумал Фил Уорд в баре Death & Co (Нью-Йорк) с ангостурой, а шоколадные биттеры пришли в него позже, в более поздних версиях. Коктейль стал одним из символов мескального возрождения 2010-х. Также биттер идёт в шоколадные вариации Блэк Манхэттен, в авторские коктейли с ромом и коньяком с десертным акцентом. Дозируют аккуратно — 2–3 дэша, вкус очень концентрированный. На полке — обязательная позиция бара с мескальной картой; биттер регулярно попадает в подборки Punch, Imbibe, Difford's Guide и Class Magazine как один из самых влиятельных биттеров этого века.
История
Xocolatl Mole придумали в 2007–2008 годах, в первый год работы Bittermens: Эйвери и Джанет Глассер изучали мексиканскую гастрономию и увидели в соусе моле поблано — с какао, перцем чили и десятками специй — готовую модель для нового биттера. Задача была не только рецептурная (как точно настоять какао с чили), но и рыночная: убедить бар, что биттер может быть шоколадно-пряным, а не горько-травяным. Xocolatl Mole вышел одновременно с началом мескального возрождения в США (2007–2010): категория мескаль тогда выходила из тени текилы и привлекла барменов Нью-Йорка и Сан-Франциско. В 2007 году Фил Уорд, бартендер Death & Co в Нью-Йорке, придумал коктейль Oaxaca Old-Fashioned (мескаль или текила репосадо, агавовый сироп, ангостура, апельсиновая цедра; шоколадные биттеры вошли в рецепт позже) — коктейль стал одной из главных барных классик и точкой, с которой Xocolatl Mole вошёл в мировые барные карты. К 2010-м биттер стал стандартом мескальной программы; Punch и Imbibe регулярно включают Oaxaca Old-Fashioned в списки важнейших коктейлей этого века. Xocolatl Mole остаётся флагманом линейки Bittermens и обязательной позицией любого серьёзного бара с мескалем или текилой.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Bittermens
, чтобы оценить и сохранить.