Ликёры / Биттеры / Аперитивы · США, Орегон
Calisaya 1885
Возрождённый травяной ликёр на коре хины калисайи (Cinchona calisaya) в итальянской традиции — его делает американская Elixir, Inc. (Юджин, Орегон). Сегодня его делает небольшая американская компания Elixir, Inc. (Юджин, Орегон), основанная братьями Андреа и Марио Лорето; бренд реинтродуцирован в 2010 году. Рабочий инструмент для баров с глубокой амаро-картой.
- Страна
- США, Орегон
- Крепость
- 25%
- Выдержка
- Купаж отстаивается в стальных ёмкостях 2–3 месяца.
- Сырьё
- Кора хины калисайя (Cinchona calisaya); итальянские травы и специи: горечавка, ревень и другие; нейтральный спирт; тростниковый сахар
- Компания
- Elixir, Inc
Аромат
Глубокий травяно-горький аромат, где ведёт кора хины калисайи: сухая горечь хининового алкалоида, тонкая древесно-смолистая нота. На втором плане — апельсиновая цедра, кардамон, гвоздика, корица, лёгкий намёк на ревень и горечавку. Классический для итальянского травяного амаро аромат, но с более выраженной хинной горечью — суше и менее сладкий, чем большинство итальянских амаро.
Вкус
Тело среднее, текстура сухая, травяно-горькая, с выраженным хинным вкусом. На вкусе — кора хины калисайи (та самая «тонизирующая» горечь), горечавка, цитрусовая цедра, тёплые специи; в середине — лёгкая сладость, которая сменяется долгой хинной горечью. Сладости немного, она лишь смягчает горечь, не споря с ней; послевкусие длинное, хинно-травяное, сухое — этим Calisaya и отличается от сладких амаро.
Производство
Возрождённый ликёр по рецепту конца XIX века: кора хины калисайя (Cinchona calisaya) южноамериканского происхождения — главный ингредиент. Вкус сухой, горький, на хинной основе. В состав трав и специй также входят апельсиновая цедра, кардамон, мускатный орех, гвоздика и корица; спирт — сельскохозяйственного происхождения.
О бренде
Calisaya 1885 — возрождённый травяной ликёр в итальянской традиции на коре хины калисайи (производитель — американская Elixir, Inc., Орегон) (Cinchona calisaya — разновидность хины, особенно ценимая в ликёрном деле). Он отсылает к итальянской ликёрной традиции конца XIX века. Категория «calisaya liqueur» была одной из самых популярных в Италии и Австрии в 1850–1920 годах: травяные ликёры на хининной коре считались тонизирующим средством и использовались одновременно как лекарство и как аперитив. К концу XIX века такие ликёры делали десятки итальянских и австро-венгерских компаний — среди них Calisaya Stern, Calisaya Cinzano, Calisaya Carpano. Продукт ассоциировался с буржуазной культурой кафе Турина, Милана и Вены эпохи Belle Époque. В течение XX века категория почти исчезла: после Второй мировой войны мода сместилась на более сладкие и фруктовые амаро (Averna, Montenegro, Ramazzotti), а строгие хининные ликёры вышли из моды. В 2010-х вместе с общим интересом к классическим коктейлям несколько небольших компаний начали возрождать категорию. Calisaya 1885 — один из таких проектов: историческая рецептура конца XIX века с акцентом на чистый хининный вкус и минимум сахара. В основе — кора калисайи южноамериканского происхождения (исторически из Боливии, Перу, Эквадора), которую настаивают на нейтральном спирте вместе с итальянскими травами и специями: горечавка, ревень, апельсиновая цедра, кардамон, мускатный орех, гвоздика, корица. Крепость 25% и невысокая сладость делают вкус сухим — удобно для авторских аперитивов, для вариантов Негрони вместо Campari, для твистов Уайт Негрони вместо Suze, для горьких версий Олд Фэшионед. Calisaya 1885 — нишевая позиция: её держат специализированные коктейльные бары с глубокой амаро-картой и профессиональные дистрибьюторы для баров.
История
История ликёров калисайя началась с колониальной ботаники: кору хины (Cinchona) испанские миссионеры вывезли в Европу в XVII веке как средство от малярии — алкалоиды хининовой коры (главный из них — хинин) были одной из важнейших фармацевтических находок раннего Нового времени. К XIX веку хину выращивали в нескольких странах Южной Америки (Боливия, Перу, Эквадор) и на колониальных плантациях Индии и Цейлона; одной из лучших считалась кора Cinchona calisaya — с высокой концентрацией хинина и более чистой горечью. К 1850-м итальянские и австро-венгерские производители ликёров сделали кору калисайи главным ингредиентом травяных ликёров — «calisaya liqueur» продавали одновременно как лекарство (тонизирующее, противомалярийное) и как аперитив. К концу XIX века в Италии и Австро-Венгрии существовало несколько десятков брендов calisaya — Calisaya Stern, Calisaya Cinzano, Calisaya Carpano, Calisaya Erba. Их пили в кафе Турина, Милана, Венеции и Вены эпохи Belle Époque, рядом с вермутами и абсентом. После Первой, а особенно после Второй мировой войны категория стала угасать: мода сместилась на более сладкие и фруктовые амаро (Averna, Montenegro, Ramazzotti, Cynar), а строгие хининные ликёры потеряли популярность; к 1980-м calisaya как категория почти исчезла. Возрождение началось в 2000–2010-х вместе с общим интересом к классическим коктейлям и историческим итальянским продуктам. Calisaya 1885 — один из таких проектов: восстановленная рецептура конца XIX века с акцентом на чистый хининный вкус, минимум сахара и расчётом на профессиональных барменов. Сегодня категория переживает второе рождение — кроме Calisaya 1885 на рынке есть и другие возрождённые бренды (Tempus Fugit Liqueur de Violettes/Calisaya, Calisaya Carpano), и у неё появилась узкая, но преданная аудитория в коктейльной среде.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.