Водка · Польша, Подляшье
Chopin Potato Vodka
Chopin Potato Vodka — польская водка из 100% картофеля сорта Стобрава, выращиваемого в Подляшье. Бренд родился в 1993 году и получил имя в честь Фредерика Шопена, а сегодня остаётся флагманом современной картофельной водки и опорой Водка Мартини в барах высокого уровня.
- Страна
- Польша, Подляшье
- Крепость
- 40%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- 100% картофель сорта Стобрава, 4-разовая дистилляция в колонне
- Компания
- Podlaska Wytwórnia Wódek Polmos S.A.
Аромат
Глубокий, маслянисто-картофельный аромат: запечённый картофель, картофельное пюре, тонкий оттенок сливочного масла и едва уловимый цветочно-травяной шлейф. Зерном не пахнет совсем — характер чисто клубнеплодный, узнаваемый среди картофельных водок.
Вкус
Тело (плотность напитка во рту) полное, маслянисто-кремовое — характерная текстура картофельной водки, заметно плотнее, чем у зерновых аналогов, а вкус сладковато-картофельный, с лёгким сливочным оттенком и едва уловимой ореховой пряностью. Алкогольная теплота мягкая, без жгучей кромки, и переходит в длинное, гладкое послевкусие с маслянистым шлейфом и тонким сладким возвратом.
Производство
100% картофель сорта Стобрава; дистилляция четырёхкратная, в медной колонне (историческая колонна 1896 года). На бутылку уходит около семи фунтов картофеля (примерно три килограмма, около сорока небольших клубней) — отсюда и цена: спирта с тонны картофеля выходит намного меньше, чем с тонны зерна.
О бренде
Chopin — польский водочный бренд, основанный в 1993 году и названный в честь композитора Фредерика Шопена, польского национального символа. Производство — семейная винокурня Дорды в деревне Кшеск, на востоке Мазовии у границы с Подляшьем. Бренд построен на принципе одного сырья на бутылку — редкость для водки, где обычно смешивают разные виды зерна. В линейке три позиции: Chopin Potato (картофель Стобрава), Chopin Rye (рожь Даньковске) и Chopin Wheat (пшеница). Potato — флагман, с которого бренд начал международную известность. Картофель сорта Стобрава, выращенный в Подляшье, сбраживают и перегоняют на винокурне в Кшеске (вторичные источники говорят о четырёхкратной перегонке в колонне — подробнее о расхождениях см. «Производство»). Фильтруют минимально — без активированного угля и многоступенчатой очистки, характерной для массовых водок, — так вкус сырья сохраняется в бутылке. На пике моды на дорогие водки 2005–2015 годов Chopin Potato была обязательной позицией коктейльной карты и часто попадала в подборки изданий Imbibe, Wine Enthusiast и The Spirits Business. Классическая роль — Водка Мартини размешанный, не взбитый: маслянистая текстура картофельной водки даёт коктейлю плотное ощущение во рту.
История
Картофель против зерна: что слышно в бокале
Разница прежде всего тактильная. Картофельный спирт даёт плотное, чуть маслянистое тело, кремовую текстуру и землистые ноты — варёный клубень, чёрный перец, орех; финиш длинный и округлый. Зерновой уходит с языка быстрее и суше. Отсюда и цена: с тонны картофеля получают порядка 60–70 литров чистого спирта, с тонны зерна — 350–400, то есть сырья по весу нужно в пять-шесть раз больше. Картофель к тому же нельзя хранить как зерно — он портится, поэтому на винокурне клубни пересыпают землёй, чтобы дотянуть до следующей партии. Барный вывод простой: картофельная водка нужна там, где важна текстура (мартини, водочные сауэры), а не в длинных хайболах, где её просто не услышат.
«Мы — последний польский водочный бренд, которым владеет и управляет польская семья, и один из немногих в мире, кто владеет и винокурней, и полями с сырьём», — Тадеуш Дорда, основатель Chopin, в интервью VinePair.
Три сырья, одна винокурня
Chopin — один из немногих брендов, который позволяет провести чистый эксперимент: картофель, рожь и пшеница, одна винокурня, одна вода, один штамм дрожжей, одна схема перегонки. Меняется только сырьё. Ржаная суше, с перечной пряностью — хороша в Кровавая Мэри и в сухом мартини. Пшеничная самая лёгкая и цитрусовая — её место в лонгах. Картофельная самая плотная и сливочная. Есть ещё органическая ржаная из польского сорта Dańkowskie Ruben. Для обучения барменов это готовый набор для слепой дегустации: он наглядно разбирает миф о том, что «водка не имеет вкуса».
Имя композитора и закон 2001 года
Против водки с именем Шопена возражало Министерство культуры Польши, и это стало одним из поводов принять закон от 3 февраля 2001 года «Об охране наследия Фридерика Шопена». Имя и образ композитора получили защиту по правилам личных неимущественных благ, а управление ими передали Национальному институту Фридерика Шопена: он выдаёт срочные неисключительные лицензии и требует «высочайшего уровня качества» от продукта. Институт зарегистрировал знак «Chopin» почти во всех классах мкту — кроме 33-го, алкогольного: там марка водки была зарегистрирована раньше. Это не разрешение, а старшинство регистрации — юридический курьёз, на котором держится название.
Год урожая на этикетке
У Chopin есть то, чего в водке почти не бывает, — винтаж. Линейка Single выходила с указанием сезона (Single Potato 2012 из сорта Стобрава, Single Young Potato 2012 из молодого картофеля) и делалась однократной перегонкой, чтобы сохранить характер сырья. Family Reserve — из молодого картофеля урожая 2016 года, с двухлетним отдыхом в пятидесятилетних дубовых бочках. Vintage Vault, выпущенный к 30-летию бренда, разлит из спирта 1993 года — того самого, с которого всё началось; цена по запросу. Логика подчёркнуто винная: сезон, поле, сорт — и признание, что урожай на урожай не приходится. Винтажи у Chopin — картофельные; ржаного «Single Estate» с годом урожая в линейке не обнаружено.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
, чтобы оценить и сохранить.