Текила / Мескаль · Мексика, Сакатекас
Derrumbes Zacatecas
Derrumbes Zacatecas — мескаль из штата Сакатекас, самый минеральный и землистый в линейке Derrumbes. Делается из культивируемой голубой агавы Tequilana Weber — той же, что идёт на текилу, — но по мескальному канону: пиньи запекают в земляной яме и дробят каменной тахоной.
- Страна
- Мексика, Сакатекас
- Крепость
- 43%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Агава Tequilana Weber (голубая) — культивируемая
- Компания
- Mezcal Derrumbes
Аромат
Пахнет землёй, минералами, лёгким дымом, сухофруктами, кожей и полевыми цветами — совсем не похоже на оахакские мескали.
Вкус
Сухой, плотный, минеральный вкус с терпкостью; в послевкусии — сухие фрукты и тонкий дым.
Производство
Мескаль одного региона — Сакатекас, не Оахака: используется культивируемая голубая агава Tequilana Weber (как в текиле), но по традиционной мескальной технологии. Пиньи запекают в земляной яме, сырьё дробят тахоной, дважды перегоняют в медном кубе.
О бренде
Derrumbes — линейка «региональных» мескалей: каждая бутылка сделана в своём штате Мексики по местным традиционным методам. Zacatecas — из засушливого штата Сакатекас в центральной Мексике, который сильно отличается от Оахаки климатом, высотой и сортами агавы. Сырьё — культивируемая голубая агава Tequilana Weber, та же, из которой делают текилу: посёлок Уицила лежит недалеко от текильной долины. Но обращаются с ней по-мескальному: пиньи запекают в земляной яме, дробят каменной тахоной — отсюда дым и минерально-землистые тона, которых в текиле не бывает. Брожение — на открытом воздухе, на диких дрожжах; перегоняют в небольших медных кубах или кубах из нержавеющей стали — в зависимости от производителя. Derrumbes Zacatecas — редкий пример мескаля с «северным» терруаром (характером места, где выросло сырьё), поэтому это хороший образец для бармена, который хочет показать гостю, насколько разными бывают мексиканские агавовые дистилляты. Крепость 43% — натуральная крепость дистиллята, без разбавления. Бренд Derrumbes принадлежит независимой компании Mezcal Derrumbes, основанной в 2012 году Эстебаном Моралесом и Серхио Мендосой, и работает с независимыми мескалеро из разных регионов: Сакатекас, Тамаулипас, Сан-Луис-Потоси, Оахака.
История
Линейку Derrumbes создали в 2012 году Эстебан Моралес и Серхио Мендоса как независимый бренд-бутилировщик, с целью документировать и сохранять региональные традиции мескалеварения, выходящие за рамки Оахаки. Название «derrumbes» (оползни) отсылает к горному характеру регионов, где производится мескаль, и к стихийной, неподвластной человеку природе дикорастущих агав. Zacatecas — один из старейших агавовых регионов Мексики: местные индейские народы (уичоли, тепехуаны) использовали местные виды агавы для производства традиционных напитков задолго до появления европейской дистилляции. Производство в Сакатекасе ведёт семья Баньуэлос в посёлке Уицила — маэстро Хайме Баньуэлос, один из немногих в штате, кто держит традиционный мескальный канон. Партии небольшие и могут незначительно различаться между собой. Бренд активно участвует в образовательных программах для барменов, подчёркивая важность сохранения биоразнообразия агавовых экосистем и устойчивого сбора дикого сырья.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
, чтобы оценить и сохранить.