Текила / Мескаль · Мексика, Оахака
El Jolgorio Tobalá
El Jolgorio Tobalá — мескаль из одной деревни, культовая линия компании Casa Cortés — потомственного мескального дома семьи Кортес, который варит мескаль с 1840 года. Дикая агава Tobalá из горной Оахаки, растёт 8–12 лет; яркий цветочно-фруктовый вкус, которого не бывает у культивируемой Espadín. Крепость 47%, медный куб, дрова.
- Страна
- Мексика, Оахака
- Крепость
- 47%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Дикая агава Tobalá (Agave potatorum, 8–12 лет роста)
- Компания
- Casa Cortés
Аромат
Пахнет дикой агавой: умеренный костровой дым — только фон, а на первом плане — яркие цветочные тона (жасмин, флёр-д'оранж), цитрусовая цедра (лайм, грейпфрут), тропический фрукт (личи, маракуйя), дикая трава и лёгкая зелёная горчинка. Дым у Tobalá не главный — главное здесь цветочно-фруктовая сложность, которой нет у культивируемой Espadín.
Вкус
Плотное, многослойное тело: на входе — цветочно-цитрусовая яркость с фоновым дымом, в середине — тропический фрукт и пряная зелёная горчинка, послевкусие очень долгое, минеральное, с возвращающимися цветочными и пряными тонами. Спирт полностью растворён во вкусе — характерный пример мескаля из одной деревни.
Производство
Дикая агава Tobalá (Agave potatorum, растёт 8–12 лет), одна партия. Запекание в земляной яме → тахона → двойная перегонка в меди. Оахака, малая партия.
О бренде
El Jolgorio — линейка мескаля из одной деревни, которую выпускает Casa Cortés — потомственный мескальный дом семьи Кортес в Оахаке, где варят мескаль с 1840 года. Tobalá — одна из самых известных версий линейки. Tobalá (Agave potatorum) — дикий горный сорт агавы, растёт на скалистых склонах Оахаки и не поддаётся выращиванию в промышленных масштабах: созревает 8–12 лет (у Espadín — 6–8), собирают вручную в горах, а спирта из-за меньшего размера пиньи выходит заметно меньше. Из-за этого мескаль из Tobalá — один из самых дорогих и редких видов. Производство — традиционное: пиньи запекают в земляной яме-печи (паленке) на дровах, измельчают вручную или каменным жёрновом тахона, сбраживают открытым способом на диких дрожжах в деревянных чанах, дважды перегоняют в небольших медных кубах. Разливают на крепости 47% без разбавления водой. Вкус Tobalá — совсем другой, чем у Espadín: яркая цветочно-цитрусовая нота и сложный тропический фрукт на первом плане, дым — только фон, а не главная нота.
История
El Jolgorio запустили около 2010 года как вторую марку компании Casa Cortés, которую основал Роландо Кортес Эрнандес — представитель семьи, варящей мескаль с 1840 года (пять поколений). Первым брендом дома был Agave de Cortés (2006); El Jolgorio сделал ставку на редкие дикие агавы из одной деревни-производителя. (Mezcaloteca — отдельный образовательный мескаль-проект в Оахаке, основанный Сильвией Фильон и Марко Очоа в 2010 году; к производству El Jolgorio отношения не имеет.) Версия Tobalá стала одной из самых известных в линейке — из-за редкости сырья (дикая агава, 8–12 лет роста) и вкуса, который сильно отличается от Espadín. К концу 2010-х El Jolgorio Tobalá регулярно попадает в дегустационные сеты баров с серьёзными мескальными картами — Mayahuel (Нью-Йорк), Trick Dog (Сан-Франциско), Lyaness (Лондон), A Bar with Shapes for a Name (Лондон) — и в мескальной прессе (Punch, Imbibe, Eater). На российском рынке встречается очень редко, через отдельных нишевых импортёров и в единичных мескальных картах.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
, чтобы оценить и сохранить.