Азиатские спирты · Китай, Пекин
Red Star Erguotou (红星二锅头)
Red Star Erguotou (红星二锅头) — главный массовый байцзю Пекина: с момента основания компании в 1949 году он остаётся самым распространённым массовым спиртом Северного Китая. Стиль — цинсян, лёгкий аромат; само имя 二锅头 (эргуотоу), «голова второго котла», рассказывает историю производства — в напиток традиционно шла порция, сконденсированная на второй смене холодной воды в котле-охладителе. Стандартная крепость — 56%, но выдержанные версии в синей бутылке разливают мягче, например при 43%. Зелёная бутылка — рабочая позиция северокитайского застолья.
- Страна
- Китай, Пекин
- Крепость
- 56%
- Выдержка
- Без выдержки (короткий отдых в керамике).
- Сырьё
- Сорго и цюй (твёрдая ферментация)
- Компания
- Beijing Yiqing Holding
Аромат
Первое впечатление — резкий, прямой удар цинсян: сорговая зерновая база, чистый эфирный спирт, лёгкий оттенок варёного теста и сухая минеральность. На фоне угадывается едва уловимая сладость белого винограда, а вот цветочных и тропических нюансов, которые есть у более дорогих байцзю, здесь нет.
Вкус
Тело среднее, а крепость чувствуется сильно: прямой, жгучий заход, прозрачная зерновая база и сухая эфирная середина. Послевкусие короткое и резкое, с минеральной кромкой и быстрым возвращением сорго во вкусе. Спирт держится особняком, не сливаясь с остальным вкусом, — сознательно простой, рабочий характер массового байцзю.
Производство
Эргуотоу (二锅头, «голова второго котла») начинается с гаоляна: его ферментируют с закваской цюй всего 4–5 дней — очень быстро для байцзю — и перегоняют. В старину дистиллят конденсировали, меняя холодную воду в котле-охладителе, и в напиток шла только порция второй смены — отсюда и имя. Долгой выдержки нет: перед розливом спирт проходит лишь короткий отдых.
О бренде
Red Star Erguotou — главный продукт компании Beijing Red Star Co., Ltd. (北京红星股份有限公司), государственного винокуренного предприятия Пекина, и флагман жанра Erguotou (二锅头) — пекинского подвида байцзю в стиле цинсян. Имя переводится как «голова второго котла»: в старину дистиллят конденсировали, меняя холодную воду в котле-охладителе, и лучшей считалась порция второй смены — первая давала слишком резкий спирт, третья выходила водянистой. Зерновая база — сорго, без многозерновой смеси, в отличие от нунсян; ферментация с закваской цюй занимает всего 4–5 дней, а после короткого отдыха в керамике спирт разливают по бутылкам без долгой выдержки. В линейке массовая зелёная бутылка 56% держится как недорогой народный стандарт и культурный символ КНР, а выдержанные версии (чэньнян) выходят в синей бутылке мягче — например, 12-летняя разливается при 43%. Red Star исторически разливали «на розлив» в столовых, и он до сих пор остаётся самым распространённым массовым спиртом Северного Китая. На вкус он «грубый, рабочий, прямой»; в культурном смысле — символ старого Пекина и пролетарского застолья 1950-х–1980-х. С 2010-х Red Star заинтересовал западных миксологов как самая дешёвая и доступная база для коктейльных экспериментов с байцзю.
История
«Эргуотоу» переводится как «голова второго котла» — так называли ту часть дистиллята, что выходила при второй смене холодной воды в котле-конденсаторе: первая порция получалась слишком резкой, третья — слишком водянистой, и в бутылку шла средняя фракция. Под маркой Red Star (по-китайски Хунсин, «Красная звезда») этот пекинский стиль байцзю в 1949 году стал государственным брендом, а зелёная бутылка крепостью 56% — самым узнаваемым дешёвым спиртным в китайской столице. История бренда почти дословно совпадает с историей самой республики: первая партия сошла с линии за две недели до провозглашения КНР.
Лавка Юаньшэнхао и второй котёл
Традицию возводят к 1680 году — девятнадцатому году правления императора Канси, когда в Пекине держала торговую лавку Юаньшэнхао (源升号): братья Чжао перегоняли гаолян в котле, над которым стоял ещё один котёл с холодной водой — он работал конденсатором. Воду в верхнем котле меняли по ходу перегонки, и лучший, самый чистый дистиллят выходил именно при второй смене — отсюда и имя «эргуотоу», «голова второго котла». Первая фракция считалась слишком резкой, третья — слишком водянистой, и в бутылку шла средняя. Сама техника отбора фракций восходит ещё дальше, к эпохе Юань, но оформилась в виде, который дожил до наших дней, именно при Цин.
Двенадцать винокурен становятся одной
В мае 1949 года, ещё до провозглашения КНР, экспериментальный завод Северокитайской винной монополии поглотил лавку Юаньшэнхао и ещё одиннадцать старых пекинских винокурен — среди них Лунцюань, Тунцюаньюн, Юнхэчэн и Тунцинцюань. Так родилось первое государственное винокуренное предприятие Пекина и, по данным Oxford Companion to Spirits, первое предприятие нового Китая, получившее официальную лицензию на работу. 16 сентября 1949 года завод выпустил первую партию — 20,5 тонны байцзю из гаоляна, названную «учредительным подношением»: меньше чем через две недели, 1 октября, Мао Цзэдун провозгласил Китайскую Народную Республику с трибуны Тяньаньмэнь — марка с красной звездой на этикетке родилась буквально вместе с республикой.
Бутылка из хутуна
В 2008 году техника пекинского эргуотоу вошла в национальный список нематериального культурного наследия Китая — как часть, дословно, «культуры пекинских хутунов» и городского народного быта. Главными носителями этой техники сегодня называют оба пекинских предприятия — Red Star и его прямого конкурента Niulanshan; источники расходятся в том, оформлено ли наследие совместно или закреплено за Red Star. К тому времени Niulanshan уже обгонял Red Star по деньгам: выручка конкурента впервые превысила 10 миллиардов юаней именно в 2019 году. Для пекинца эргуотоу — не столько предмет коллекционирования, сколько бутылка за прилавком лавки в хутуне, к которой тянутся привычным жестом, не разглядывая этикетку.
Госструктура и несостоявшаяся сделка
Сегодня Red Star принадлежит Beijing Yiqing Holding — государственной структуре, подконтрольной комиссии по надзору за имуществом Пекина. В 2023 году акции компании чуть не перешли к промышленному концерну Dahao Technology: сделка о реорганизации и выпуске акций для покупки Red Star обсуждалась несколько месяцев, но 17 марта 2023 года Dahao официально объявила о её прекращении, и бренд остался у прежних владельцев. Массовый ассортимент — зелёная бутылка крепостью 56%, светлый (цинсян) стиль, ферментация с цюй 4–5 дней — соседствует с отдельной линией в синей бутылке: выдержанный «Blue bottle 12 Chenniang» крепостью 43% получил золотую медаль Grand Gold на конкурсе Spirits Selection в 2017 году.
Из-за быстрого и дешёвого производства этот стиль стал одним из самых популярных байцзю в низком ценовом сегменте — и заслужил репутацию пролетарского напитка. — Дерек Сандхаус, Drink Baijiu
Источники — Oxford Companion to Spirits · Википедия (китайская и английская) · Baidu Baike · Шанхайская биржевая газета (cnstock) · Spirits Selection · Drink Baijiu (Дерек Сандхаус)
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.