Текила / Мескаль · Мексика, Чиуауа
Hacienda de Chihuahua Sotol
Hacienda de Chihuahua — один из главных легальных производителей сотоля в штате Чиуауа; категория сотоль получила официальный статус DO в 2002 году. Делают не из агавы, а из дикорастущего дазилириона — отсюда травянисто-ореховый вкус, непохожий на мескаль. Базовая версия, Sotol Plata, — крепость 38%, хорошая точка входа в категорию.
- Страна
- Мексика, Чиуауа
- Крепость
- 38%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Дилирион Wheeleri (Sotol) — НЕ агава, дикорастущий многолетник Чиуауа
- Компания
- Vinomex, S.A. de C.V.
Аромат
Пахнет землёй и травой: влажная трава, лесной орех, сухая мята; на втором плане — розовый перец, белая дыня и минеральная сухость пустыни Чиуауа. По структуре похож на мескаль, но без дымной агавовой основы — вместо неё земляная, травянисто-овощная нота дазилириона.
Вкус
Тело лёгкое, сухое, с травяной основой, сухой ореховой серединой и едва уловимой перечной горчинкой в послевкусии — чистом, с минеральной сухостью. Без сладости и жжения, баланс мягкий. Хороший пример базового Sotol Plata: даёт гостю первое представление о категории без резкости крафтовых версий.
Производство
Сырьё — дикорастущий дазилирион (Dasylirion wheeleri), не агава. Сердцевину запекают в кирпичных печах, дважды перегоняют в медных кубах. Принцип производства похож на мескаль, но растение другое.
О бренде
Hacienda de Chihuahua — кооперативный производитель сотоля в штате Чиуауа на севере Мексики, один из главных легальных экспортных брендов категории: статус DO она получила в 2002 году сразу для трёх штатов — Чиуауа, Дуранго и Коауила. Сотоль часто путают с мескалем, но это другой спирт: делают его не из агавы, а из дазилириона (Dasylirion wheeleri) — дикорастущего растения семейства спаржевых, родственного агаве, но не входящего в этот род. Дазилирион растёт в полупустынях Чиуауа, Дуранго и Коауилы 12–15 лет, прежде чем его собирают; сердцевину (как и у агавы, её называют cabeza) запекают, сбраживают и перегоняют. Вкус получается земляной, травянисто-перечный, с минеральной сухостью пустыни — без дымной агавовой основы мескаля. Sotol Plata — базовая, невыдержанная версия бренда, крепость 38% (в категории обычно 38–45%) — удобная точка входа для гостей, впервые пробующих сотоль. На полке она стоит между крафтовыми брендами (Sotol Por Siempre, Hacienda Tehuacán) и индустриальными мексиканскими спиртами — доступный, но честный сотоль. В коктейльной карте сотоль работает как самостоятельная, узнаваемая база — травянисто-земляной вкус хорошо звучит в Маргарите, Олд Фешн-стайл коктейлях и хайболах.
История
История сотоля как ремесла уходит в доколумбову эпоху: индейские народы рарамури (тарахумара) и апачи готовили из сердцевины дазилириона ферментированный напиток tshiwíki ещё за тысячу лет до прихода испанцев. С приходом дистилляции технология превратилась в современный сотоль. Весь XX век производство оставалось в основном неформальным и мелким, и лишь в 2002 году категория получила официальный статус — Denominación de Origen Sotol сразу для трёх штатов: Чиуауа, Дуранго и Коауила. Hacienda de Chihuahua была одним из первых крупных легальных проектов, объединивших мелких производителей Чиуауа в кооператив: производство идёт на современном комплексе, а сырьё поставляют мелкие хозяйства из горных районов штата. К 2010-м годам бренд стал одним из главных представителей сотоля на международном рынке — продаётся в США, ЕС, Японии. Одновременно категорию заново открыли бармены: бар-программы Бруклина, Лондона и Мехико-Сити стали использовать сотоль как самостоятельную базу, отдельно от мескаля и текилы. Hacienda de Chihuahua остаётся доступной точкой входа в категорию для баров среднего сегмента.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
, чтобы оценить и сохранить.