Текила / Мескаль · Мексика, Халиско
La Venenosa Raicilla
La Venenosa — известный представитель раисильи (raicilla), доиспанского мексиканского агавового дистиллята из горных районов Халиско. Раисилья — не текила и не мескаль, а отдельная категория с собственным наименованием происхождения (DO Raicilla, с 2019 года). В этой базе отнесена к разделу «Текила / Мескаль» как к ближайшему доступному варианту.
- Страна
- Мексика, Халиско
- Крепость
- 46%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Раисилья — агава Maximiliana (Agave maximiliana) и/или Agave inaequidens — дикорастущие горные виды
- Компания
- Esteban Morales
Аромат
Интенсивный и необычный: тропические фрукты (манго, папайя), цветы, лёгкая задымлённость, землистые и минеральные тона — совсем не похоже на текилу или мескаль.
Вкус
Полнотелый, маслянистый, с насыщенными фруктовыми тонами, цветочной сложностью, умеренным дымом и долгим характерным послевкусием.
Производство
Раисилья — DO Jalisco (Сьерра-де-Маскота, запад штата): дикая агава Maximiliana, варка в кирпичных печах, а не в земляной яме, как у мескаля, двойная медная дистилляция. По характеру категория ближе к мескалю, чем к текиле.
О бренде
La Venenosa Raicilla делают в горных районах западного Халиско — в зоне Сьерра и на побережье Коста — из дикорастущей агавы, в основном видов Agave maximiliana и Agave inaequidens. Раисилья — один из самых древних дистиллятов Мексики: её производство задокументировано ещё в колониальный период, в XVII–XVIII веках, в горных общинах, изолированных от административных центров. Название «raicilla» (маленький корень) отражает особенность технологии: в дело идут более молодые растения и прикорневые части агавы. В 2019 году раисилья получила официальный статус наименования происхождения DO Raicilla — теперь производство ограничено муниципалитетами западного Халиско (Сьерра и Коста). La Venenosa делают традиционным способом, вручную, без промышленной механизации: агаву запекают в дровяных наземных или ямных печах, дробят тахоной или вручную, ферментируют на диких дрожжах в открытых чанах, перегоняют в медных или деревянно-медных кубах — у некоторых мастеров Халиско в ходу именно деревянные кубы. Крепость 46% — натуральная крепость дистиллята из горных агав, без разбавления. Вкус раисильи принципиально другой, чем у оахакских мескалей: больше тропических фруктов и цветов, меньше дыма или совсем без него, выше маслянистость. Бренд La Venenosa создали, чтобы показать традицию раисильи международной аудитории. По данным дистрибьютора, La Venenosa создал шеф-повар Эстебан Моралес — он объездил весь штат Халиско в поисках лучших мастеров-табернерос в каждом регионе. Каждая версия La Venenosa уникальна: её делают разные мастера, из разных видов агавы, разными техниками дистилляции. La Venenosa стала первой раисильей, официально ввезённой в США, — открыв традицию почти пятисотлетней давности мировой аудитории.
История
История раисильи как напитка восходит к доиспанским временам: коренные народы западного Халиско (уичоли, кора, текуальтепека) делали ферментированные напитки из агавы. После появления дистилляции в XVI веке местные мастера адаптировали технологию к горным видам агавы — так родилась уникальная региональная традиция. В колониальный период производство раисильи было нелегальным: испанская корона облагала акцизом все спиртные напитки, кроме одобренных, — и это увело производство в труднодоступные горные деревни. Само слово «raicilla» (маленький корень), возможно, возникло как уменьшительное от «мескаль» — чтобы снизить налоговую нагрузку на продукт. Традиция сохранялась в нескольких десятках горных общин Халиско, почти неизвестных за пределами региона. La Venenosa задумана как проект документирования и коммерциализации этой традиции — чтобы сохранить её в условиях глобализации и вытеснения традиционных напитков промышленными текилами. DO Raicilla в 2019 году официально признало категорию и защитило её производителей от конкуренции с немексиканскими аналогами.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
, чтобы оценить и сохранить.