Азиатские спирты · Япония, Кюсю
Mori Izo Imo Shōchū
Mori Izo (森伊蔵) — имо-сётю (батат) от Moriizo Shuzo (Кагосима). Вместе с Murao и Maoh входит в «три М» — три самые дефицитные позиции категории, купить которые можно практически только через лотерею. Делают из батата сорта Kogane Sengan и рисового кодзи, ферментируют в керамических кувшинах камэ-цубо, перегоняют один раз. На международный рынок попадает редко — через специализированных импортёров.
- Страна
- Япония, Кюсю
- Крепость
- 25%
- Выдержка
- Отдых в эмалированных и керамических ёмкостях перед розливом; бочку не используют.
- Сырьё
- Сладкий картофель (Kogane sengan) + рисовый кодзи
- Компания
- Moriizo Shuzo
Аромат
Глубокий, землистый: запечённый сладкий картофель, кожура батата, тёплая земля и жжёный сахар; на втором плане — белая хризантема, чёрный кунжут, дубовый мох и едва заметный тропический фрукт. Спирт не чувствуется, аромат маслянистый и плотный.
Вкус
Тело плотное, маслянистое, насыщенное; сладость батата держится в начале, переходит в землисто-ореховую середину с жареным каштаном и завершается долгим тёплым послевкусием с минеральной основой. Текстура густая для крепости 25%, послевкусие чистое, без резкости.
Производство
Имо-сётю с рисовым кодзи (а не бататовым, как в части других сётю): сладкий картофель Kogane Sengan и кодзи на рисе. Перегонка однократная (хонкаку). Дистиллят отдыхает от 1 до 3 лет в эмалированных и керамических чанах камэ-цубо, без дуба — ферментация в глине формирует характер стиля.
О бренде
Mori Izo — флагманский продукт винокурни Moriizo Shuzo в Тарумидзу (Кагосима, Кюсю). Технология строится на обычном каноне имо-сётю, но с двумя отличиями. Во-первых, сырьё — только сладкий картофель сорта Kogane Sengan (黄金千貫), белокожий батат с высоким содержанием крахмала; клубни отбирают вручную, подгнившие части срезают — трудоёмкая, но обычная для категории операция. Во-вторых, ферментация идёт не в стальных чанах, как у массового сётю, а в традиционных керамических кувшинах камэ-цубо (甕壺), частично вкопанных в землю: пористые стенки и мягкая температура кувшина влияют на вкус. Перегонка однократная (канон хонкаку), при невысокой температуре; готовый дистиллят отдыхает в эмали и керамике перед розливом. Вместе с Murao Shuzo (村尾) и Maoh (魔王) Mori Izo составляет «мабороси-сётю» (幻焼酎, «призрачное сётю») — три позиции с наиболее ограниченным выпуском в категории. В Японии бутылки распределяет телефонная лотерея самого завода (регистрация — в середине каждого месяца); на вторичном рынке цена держится в шесть-семь раз выше отпускной. Это позиция для дегустации, не для коктейлей.
История
Moriizo Shuzo — небольшой семейный дом, основанный в 1885 году в портовом городе Тарумидзу на полуострове Осуми (южная Кагосима); большую часть XX века работал только на регион и южный Кюсю. Поворотными стали 1990-е: на волне интереса к региональным продуктам и общего «сётю-бума» имо-сётю Кагосимы вышли в премиум-сегмент, и Mori Izo вместе с Murao и Maoh стал одним из трёх «мабороси-сётю». Дом сознательно не наращивал объёмы и сохранил ручную работу с керамическими камэ — отсюда и дефицит. Бутылки дом распределяет по собственной телефонной лотерее с регистрацией в середине каждого месяца. Имя Mori Izo появилось в 1988 году — в честь отца пятого главы дома; а с декабря 1998 года это сётю подают в первом и бизнес-классе Japan Airlines в специальной бутылке — редкий для категории знак статуса.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.