Азиатские спирты · Китай, Пекин
Niulanshan Erguotou (牛栏山二锅头)
Niulanshan Erguotou (牛栏山二锅头) — самый массовый эргуотоу современного Китая, главный конкурент Red Star. Делают в районе Шуньи Пекина; материнская Beijing Shunxin Agriculture торгуется в Шэньчжэне с 1998 года. Классический эргуотоу — 56°; «зелёная бутылка» чэньнян 42–43° разошлась сотнями миллионов бутылок. К концу 2000-х бренд догнал Red Star, а к 2019 году стал первым в отрасли по объёму.
- Страна
- Китай, Пекин
- Крепость
- 56%
- Выдержка
- Без выдержки: краткий отдых в керамике.
- Сырьё
- Сорго + qu (твёрдая ферментация)
- Компания
- Beijing Shunxin Agriculture
Аромат
Прямой и резкий запах цинсян: чистое сорговое зерно, эфирный спирт, лёгкий аромат варёного теста и едва заметная сладость сахарного сиропа. На фоне — сухая минеральная кромка; без цветочных и тропических нюансов, которые есть у более дорогих байцзю.
Вкус
Среднее тело и высокая крепость: жгучий заход, чистое зерно, прозрачная эфирная середина с лёгкой остаточной сладостью. Послевкусие короткое и резкое, с минеральным оттенком и быстрым возвратом сорго; спирт не интегрирован мягко — это осознанно «рабочий» массовый вкус.
Производство
Тот же протокол эргуотоу, что у Red Star: сорго бродит в керамических кувшинах считаные дни, отбирают только вторую фракцию дистиллята. Долгой выдержки нет. Niulanshan делают в районе Шуньи Пекина, и сейчас это лидер по объёму продаж среди брендов эргуотоу в Китае.
О бренде
Niulanshan Erguotou — главный продукт Beijing Shunxin Agriculture (北京顺鑫农业股份有限公司), государственного агропредприятия под Пекином. Бренд делает эргуотоу (二锅头) — пекинский подвид цинсян с отбором только второй фракции дистиллята — и продолжает традицию городка Нюланьшань (牛栏山, «гора бычьего загона») в районе Шуньи, у слияния рек Чаохэ и Байхэ, где винокурение известно с эпохи Цин. Технология стандартна для эргуотоу: зерно — только сорго (без смеси зерновых), закваска цюй, ферментация в керамических кувшинах занимает считаные дни, перегонка сплошная, отбирают именно «вторую голову» — компромисс между крепостью и чистотой. После короткого отдыха в керамике спирт разливают без долгой выдержки. В линейке — классический эргуотоу 56° и культовая «зелёная бутылка» чэньнян (陈酿) крепостью 42–43°, разошедшаяся сотнями миллионов бутылок; формально чэньнян — купажированный пэйчжицзю, и под новым национальным стандартом 2022 года такой состав выведен за рамки строгого определения байцзю. На вкус — «грубый, рабочий, прямой», похож на Red Star, но с чуть более округлой остаточной сладостью. Это символ современного северокитайского застолья 1990–2020-х — обычный байцзю любой пекинской столовой и ресторана среднего уровня. С 2010-х бренд начал точечную экспансию за рубеж, в первую очередь через китайскую диаспору, и закрепился в нишевых сегментах западного рынка как доступная альтернатива Red Star.
История
Производство эргуотоу в городке Нюланьшань (牛栏山, «гора бычьего загона») района Шуньи (顺义) на северо-востоке от Пекина фиксируется с эпохи Цин (XVIII–XIX века). После образования КНР в 1949 году местные винокурни объединили в государственное хозяйство, а 26 октября 1952 года четыре старые перегонные мастерские объединили в государственный завод, ориентированный на массовый эргуотоу. В 1980-х предприятие получило корпоративную форму и начало экспансию по Северному Китаю. В 2000-х Niulanshan вступил в ценовую конкуренцию с Red Star: к 2008 году бренды сравнялись, а дальше «зелёная бутылка» вывела Niulanshan вперёд — выручка алкогольного бизнеса выросла с 3,7 млрд юаней в 2013-м до 10,3 млрд в 2019-м, когда компания стала первой в отрасли по производству и продажам. Акции материнской Beijing Shunxin Agriculture торгуются на Шэньчжэньской бирже с 1998 года (тикер 000860). Сегодня Niulanshan и Red Star — каноническая пара пекинского массового эргуотоу; в дегустационных кругах их сравнивают как «более сладкий и округлый» (Niulanshan) против «более прямого и зернового» (Red Star). На западном рынке миксологии Niulanshan присутствует рядом с Red Star в категории доступного коктейльного байцзю.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.