Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Франция, Прованс
Pastis Henri Bardouin
Пастис Distillerie de Forcalquier в Провансе — на более чем 65 ботаникалах (травах и специях) вместо стандартных 10–12. В барном сообществе считается пастисом для знатока — с выраженной пряно-травяной осью. Назван в честь Анри Бардуэна — владельца и директора дистиллерии (ум. 1979).
- Страна
- Франция, Прованс
- Крепость
- 45%
- Выдержка
- Без выдержки в дубе (сталь); лимитированные релизы — бочка.
- Сырьё
- Нейтральный спирт, экстракт зелёного аниса, более 65 ботаникалов Прованса (звёздчатый анис, фенхель, кардамон и другие), сахар
- Компания
- Distilleries et Domaines de Provence
Аромат
Сложный, многослойный аромат, заметно отличающийся от массовых пастисов: сначала благородный анисово-фенхельный аккорд, за ним — пряности (кардамон, корица, мускатный орех, гвоздика), провансальские травы (тимьян, розмарин, лаванда), лёгкий чёрный перец и тёплая медовая сладость солодки. Аромат гастрономический, по сложности ближе к хорошему амаро.
Вкус
Полное тело при крепости 45%, плотнее и насыщеннее, чем у массовых пастисов; сладость уравновешена пряной горечью и анисовым акцентом. Во вкусе — благородный анис, провансальские травы, кардамон, лёгкий чёрный перец, лаванда, тимьян. Послевкусие очень длинное, пряно-травяное, без резкости — фирменная для этой категории долгая ароматическая память.
Производство
Пастис из Прованса на 65+ ботаникалах (для сравнения, у Ricard и Pastis 51 — около 30). Более сложный, аутентично провансальский вкус. Спирт — сельскохозяйственного происхождения. Среди пряностей и ботаникалов также корица, мускатный орех, тимьян, розмарин, лаванда, перец и гвоздика.
О бренде
Pastis Henri Bardouin делает Distillerie de Forcalquier (полное название — Distilleries et Domaines de Provence) в коммуне Форкалькье (Прованс — Альпы — Лазурный Берег). Дистиллерию основали в 1898 году; она специализируется на провансальских дистиллятах — пастисе, ликёрах из лаванды и сосновой пыльцы, фруктовых водках (eaux-de-vie). Pastis Henri Bardouin выпустили в 1990 году: вместо стандартных 10–12 ботаникалов в нём больше 65 — отсюда более сложный и дорогой вкус, чем у массовых Pernod 51 и Ricard. Имя бренда — в честь Анри Бардуэна, владельца и директора дистиллерии (ум. 1979); рецепт 1990 года разработала энолог дома Элен Рожон, а замысел «пастиса для гастронома» принадлежал Алену Роберу, возглавившему компанию в 1974 году. В составе — зелёный и звёздчатый анис, фенхель, кардамон, корица, мускатный орех, гвоздика, тимьян, розмарин, лаванда, чабер, можжевельник, корень дягиля, чёрный перец, имбирь и другие растения, собранные на плато Прованса и в горах Альп-де-От-Прованс. По вкусу продукт ближе к амаро, чем к массовому пастису, и работает в винных и ресторанных программах Прованса как «пастис для знатока»; международные бары держат его как более сложную альтернативу в категории. Бренд получал золото IWSC (International Wine & Spirit Competition) и награду Concours Mondial de Bruxelles.
История
Distillerie de Forcalquier основали в 1898 году в провансальском городке Форкалькье — историческом центре производства фруктовых водок и ликёров на юго-востоке Франции. Регион Альп-де-От-Прованс известен уникальным микроклиматом и обилием диких ароматических трав — лаванды, тимьяна, розмарина, чабера, мяты, можжевельника, — поэтому здесь исторически делают парфюмерию и крепкий алкоголь. Весь XX век дистиллерия производила традиционные провансальские напитки — пастис, ликёры из лаванды (с местной сосновой пыльцой и эфирными маслами), фруктовые водки из груш, абрикосов и других местных плодов. В 1990 году дистиллерия выпустила Pastis Henri Bardouin — продукт, сознательно отстроенный от массового рынка пастиса (Ricard, Pastis 51): идея была сделать пастис для гастронома и сомелье, со сложностью на уровне хорошего амаро или ботанического джина. Имя «Анри Бардуэн» отсылает к владельцу и директору дистиллерии (ум. 1979); рецепт 1990 года разработала энолог дома Элен Рожон — по замыслу Алена Робера, возглавившего компанию в 1974 году. Продукт быстро полюбился французским сомелье и шеф-поварам и получил золото IWSC (International Wine & Spirit Competition) и награду Concours Mondial de Bruxelles. К 2010-м годам Pastis Henri Bardouin вышел на международный рынок через профильных импортёров и стал ориентиром сложного пастиса в коктейльных программах Лондона, Нью-Йорка, Парижа. Сегодня его делает та же дистиллерия в Форкалькье под именем Distilleries et Domaines de Provence, сохраняя ремесленный подход.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Distilleries et Domaines de Provence
, чтобы оценить и сохранить.