Saigon Baigur Premium Dry Gin

Мотопоездки в поисках рецепта

Йохем Лиссер и Флориан Драйсма, оба родом из Нидерландов, переехали жить во Вьетнам примерно в 2008 году; к моменту, когда взялись за собственный джин, они провели в стране уже около двенадцати лет. Был и третий партнёр по основанию, чьё имя источники не называют. С 2018 года основатели несколько лет колесили по стране на мотоциклах — от горных районов на дальнем севере до дельты Меконга на юге, — разыскивая местные растения для рецепта, и, по их словам, перебрали «сотни вариантов».

⤢

«Вьетнам — это страна трав и специй, того, без чего невозможны наша кухня и культура. Именно этим мы хотели поделиться через наш джин — это как попробовать Вьетнам на вкус. Ты пьёшь этот джин и чувствуешь всё: каждое место, каждую специю» (в оригинале: «Vietnam is a land of herbs and spices... It's like traveling Vietnam by your mouth... You drink the gin and you feel everything. Every place. Every spice.») — Фу (Phu), мастер-дистиллятор Saigon Baigur (District 9 Distilling Company), в интервью изданию The Dot Magazine

Шестнадцать ботаникалов, а не восемнадцать

В бутылке — 16 ботаникалов: 12 местных вьетнамских и 4 классических джиновых. Цифра «18» к рецепту отношения не имеет — это число образцов в дегустационном наборе для туристов на экскурсии по дистиллерии, где гостям дают собрать собственный купаж. Мастер-дистиллятор Фу закупает около 90% сырья напрямую у вьетнамских фермеров. Чёрный кардамон везут из северных джунглей, «руку Будды» — из-под Ханоя, сайгонскую корицу — с хребта Аннам, лотос — из дельты Меконга. Единственный привозной ингредиент — можжевельник из Македонии, подходящего вида во Вьетнаме не растёт.

⤢

Байгур — тысячелетний торговый пост

Название отсылает к «Байгуру» — торговому поселению возрастом больше тысячи лет на месте нынешнего Хошимина, где обменивались скотом, рыбой и специями задолго до того, как город получил современное имя. Джин выпускает District 9 Distilling Company, основанная в 2020 году в Хошимине; основатели подают историю не как вывеску для туристов, а как продолжение местной традиции торговли и обмена.

⤢

От локальной дистиллерии к полусотне стран

К пятилетию бренда, 30 апреля 2025 года, дистиллерия переехала на более крупную площадку в Хошимине — переезд заметно увеличил мощности. К этому моменту Saigon Baigur, оставаясь единственным джином, который дистиллируют прямо в городе, продаётся уже в более чем 50 странах. Для барной карты Хошимина это по-прежнему редкость: местный крепкий алкоголь, который не копирует лондонский стиль, а держится на вкусе самого города и его рынков.