Хересы · Испания, Херес-де-ла-Фронтера
El Candado Pedro Ximenez
El Candado — выдающийся Pedro Ximenez от Valdespino/Grupo Estevez; один из наиболее оцениваемых PX в мире, густой, кофейный, исключительно сложный.
- Страна
- Испания, Херес-де-ла-Фронтера
- Крепость
- 17%
- Выдержка
- 8+ лет в системе солера в американском дубе; насыщенный PX-стиль.
- Сырьё
- Педро Хименес (100%); виноград завялен на солнце, высококонцентрированный сусло
- Компания
- Grupo Estevez
Аромат
Изюм, чёрный инжир, кофе, патока, какао, ваниль
Вкус
Исключительно сладкий, густой, вязкий; кофейно-шоколадный с очень долгим финалом
Производство
Valdespino применяет двойную ферментацию: сахаристое сусло из подвяленного Pedro Ximénez медленно ферментируется при низких температурах, оставляя значительный остаточный сахар. Крепление до 17%, окислительная выдержка 8+ лет в американском дубе системы солера-криадера. Узкая фракция розлива с нижней соляры.
О бренде
El Candado — один из наиболее ценимых Pedro хересов Педро Хименес в мире, производимый бодегой Valdespino, входящей в Grupo Estevez. Valdespino — одна из старейших хересовых бодег с историей, уходящей корнями к 1264 году, когда рыцарю Алонсо Вальдеспино были пожалованы виноградники в зоне Мачарнудо (бодега в современном виде основана позже, около 1430 года). Для производства El Candado виноград Педро Хименес собирается в сентябре и раскладывается на пасификасьон — солнечное вяление около 2 недель, в ходе которого ягоды теряют значительную часть влаги. Полученное сусло содержит около 400 г/л сахара. После лёгкой ферментации и крепления вино выдерживается в системе солера в американских дубовых бочках. El Candado отличается почти чёрным цветом, ароматом изюма, кофе и патоки, экстремальной сладостью и бесконечным послевкусием. Является эталоном PX-стиля, получавшим высокие оценки ведущих критиков — например, 94 балла от Robert Parker и 92 от Tim Atkin.
История
История Valdespino восходит к 1264 году, когда завоеватель Алонсо Вальдеспино получил наделы в Хересе. Позднее, около 1430 года, была основана бодега в её современном понимании. Семья Вальдеспино сохраняла контроль над предприятием более шести столетий. С 1883 года Valdespino является официальным поставщиком испанской монархии. В 1999 году бодега вошла в состав Grupo Estevez, что обеспечило инвестиции в качество при сохранении традиций. Вина Valdespino, включая El Candado, неоднократно получали наивысшие оценки от Роберта Паркера и Тима Аткина. Одинарный виноградник Мачарнудо является источником лучших крю для Fino Inocente и служит символом идентичности дома.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
, чтобы оценить и сохранить.