Текила / Мескаль · Мексика, Чиуауа
Sotol Ono
Sotol Ono — мексиканский сотол из штата Чиуауа: его делают из дикорастущего дазилириона (растение, похожее на агаву, но другого рода). Сотол — самостоятельная категория мексиканских дистиллятов: с 2002 года действует её собственное наименование происхождения DO Sotol, и категория принципиально отличается от текилы и мескаля.
- Страна
- Мексика, Чиуауа
- Крепость
- 45%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Сотол (Dasylirion cedrosanum, местное название sereque) — дикорастущий, штат Чиуауа
Аромат
Растительный, землистый: пахнет пустынными травами, сухими цветами и минералом — совсем не похоже на агавовые дистилляты.
Вкус
Сухой, минеральный, с зелёными травами и лёгкой смолистостью; послевкусие мягкое.
Производство
DO Sotol, штат Чиуауа: сырьё — дикорастущий дазилирион седрозанум (не агава: то же семейство спаржевых, но другой род). Растение запекают в неглубокой земляной яме, сбраживают и дважды перегоняют в медном кубе. По методу похоже на мескаль, но сырьё принципиально другое.
О бренде
Sotol Ono делают в штате Чиуауа — одном из трёх северных штатов Мексики, где официально закреплено производство сотола (DO Sotol действует с 2002 года: Чиуауа, Дуранго, Коауила). Сырьё — дазилирион седрозанум (по-английски весь род иногда называют «пустынной ложкой»): многолетнее пустынное растение, ботанически близкое к агавам, но из другого рода семейства спаржевых. Растёт дазилирион только в диком виде — на плато и горных склонах севера Мексики и юго-запада США, промышленно его не выращивают; до зрелости растение доходит за 15–25 лет. Производство: листья и сердцевину запекают в ямных или надземных кирпичных печах, измельчают, сбраживают на диких или культивированных дрожжах и дважды перегоняют в медных кубах. Разливают при 45%. Во вкусе сотол сильно отличается от оахакского мескаля: дыма почти нет (если не использовалась яма), зато есть растительно-землистый, слегка смолистый и минеральный характер. Для бара это редкий образовательный продукт — показывает мексиканские традиции дистилляции за пределами текилы и мескаля. По данным дистрибьютора, Sotol Onó делает мастер Убальдо Руэлас — представитель семьи производителей сотола в третьем поколении; сотоль делают в Сьерра-дель-Дьябло, штат Чиуауа. Именем Onó у тараумара (рарамури) называют почитаемого шамана — духовного лидера обрядов — уважение к коренным народам этих земель и традициям предков. Сырьё — 100% дазилирион седрозанум из соседней долины Коями; дистрибьютор называет эту бутылку хорошей точкой входа в сотол для тех, кто впервые знакомится с этой категорией.
История
Как напиток сотол уходит корнями в доиспанские традиции коренных народов севера Мексики — апачей, тараумара (рарамури) и других народов Сонорской пустыни: из дазилириона делали ферментированные напитки ещё до появления европейской дистилляции. Когда в XVI–XVII веках в регион пришла перегонка, сотол стал дистиллированным напитком и частью культуры северных штатов. В XIX–XX веках его производили в основном подпольно или на мелких фермах — без официального статуса. В 2002 году мексиканское правительство утвердило наименование происхождения DO Sotol за тремя штатами — Чиуауа, Дуранго и Коауила, признав уникальность и историческое значение напитка. В 2010-е несколько производителей, включая Sotol Ono, начали делать коммерческие версии для международного рынка на фоне растущего интереса к редким мексиканским дистиллятам. Sotol Ono представляет Чиуауа — самый известный регион производства сотола.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.