Текила / Мескаль · Мексика, Чиуауа
Sotol Por Siempre
Sotol Por Siempre — ремесленный Sotol из Чиуауа: малые партии, перегонка в медных кубах, крепость 45% (выше, чем у массовых Sotol). Вкус — землистый и травянистый, характерный; ближе по духу к артизанальному мескалю, чем к индустриальным Sotol. Дегустационная позиция, не барная база.
- Страна
- Мексика, Чиуауа
- Крепость
- 45%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- дазилирион Wheeleri (Sotol) — НЕ агава, дикорастущий многолетник Чиуауа
- Компания
- Compañía Elaboradora "Por Siempre"
Аромат
Пахнет влажной землёй, сухими горными травами (полынь, шалфей), лесным орехом и зелёным перцем; на втором плане — едва уловимый дымок от запекания пиньи дазилириона в каменных печах, минеральная пустынная сухость и лёгкий дымный оттенок костра. Вкус выразительнее и интенсивнее, чем у массового Sotol — крафтовый, без сглаживания.
Вкус
Тело средней плотности: землистое начало, сухая травянистая середина и пряно-перечная волна от крепости 45%; послевкусие долгое, на минеральной сухости и «пыли» горных пород Чиуауа. Без сладости, вкус взрослый и характерный. Пример артизанального Sotol — дегустационный, не для повседневного использования.
Производство
Sotol категории DO Chihuahua: то же сырьё — Dasylirion Wheeleri (дазилирион), ремесленное производство. Запекание в каменных печах, двойная перегонка в медных кубах. Без выдержки в бочках.
О бренде
Sotol Por Siempre — один из главных ремесленных брендов Sotol в Мексике; делает малые партии в горных районах Чиуауа. В отличие от кооперативно-промышленных производителей категории (Hacienda de Chihuahua, Sotol Hacienda Tehuacán), Por Siempre работает как артизанальный мескаль: пиньи дазилириона запекают в каменных печах небольшими партиями, ферментация — на естественных дрожжах, перегонка — в медных кубах с минимумом автоматики. Крепость 45% (у массовых Sotol обычно 38%) даёт вкусу плотность и характер без разбавления водой. Вкус строится на землистом и травянистом характере дазилириона, с лёгким дымком от запекания и перечным послевкусием высокой крепости. По сути это артизанальный аналог мескаля в категории Sotol — дегустационная позиция, а не повседневная барная база, хотя в отдельных барных картах используется в авторских коктейлях, где важен именно такой характер. За рубежом бренд поставляют специализированные импортёры (Mezonte, Mosswood в США, похожие компании в Европе и Японии), он есть в агавовых картах для знатоков. На полке стоит рядом с артизанальными мескалями вроде Del Maguey, Vago, Real Minero.
История
Sotol Por Siempre сложился в начале 2010-х — как часть волны крафтовых Sotol, поднявшейся после того, как категория получила статус DO (официальное обозначение места происхождения) в 2002 году, и на фоне растущего интереса к артизанальному мескалю. Первое десятилетие легального Sotol ушло на индустриальную модель (такие проекты, как Hacienda de Chihuahua), а во втором — появилось место для ремесленников. Бренд работает с горными деревнями Чиуауа, где дазилирион растёт дикорастущим (в отличие от плантационной агавы Халиско) — поэтому вкус партий заметно различается в зависимости от места сбора. Пиньи запекают в каменных печах на тлеющих дровах (отсюда лёгкий дымный оттенок вкуса), ферментация естественная, перегонка — в небольших медных кубах. К середине 2010-х бренд заметили в агавовых барах Мехико-Сити (Bósforo, Pulquería Insurgentes), затем в Бруклине, Лондоне и Токио — через импортёров, которые специализируются на артизанальных мексиканских спиртах. К 2020-м Sotol Por Siempre — один из известных крафтовых Sotol в барных картах высокого уровня.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.