Хересы · Испания, Херес-де-ла-Фронтера
Bodegas Tradición Pedro Ximénez VOS 20 años
Педро Хименес (PX) с сертификатом VOS — средний возраст купажа не менее 20 лет, от бутик-дома Bodegas Tradición (Херес, основан в 1998 году). Дом специализируется на узких партиях старых сертифицированных хересов VOS и VORS. Густой изюмно-финиковый концентрат с долгой кофейно-шоколадной горчинкой в послевкусии.
- Страна
- Испания, Херес-де-ла-Фронтера
- Крепость
- 15%
- Выдержка
- VOS: ср. возраст ≥20 лет; солера-криадера, боты амер. дуба 500–600 л.
- Сырьё
- Виноград Pedro Ximénez (засушенный на солнце на эспартовых матах — asoleo)
- Компания
- Bodegas Tradición
Аромат
Плотный концентрат изюма, инжира и финика, дальше — чёрная патока, жжёный мокко, эспрессо и густая нота сушёного чернослива. Ещё — горький какао 80%, цукаты из апельсина, кедровая древесина и характерное ранчо (rancio — особый ореховый, чуть прогорклый привкус многодесятилетней выдержки).
Вкус
Почти сиропная плотность с остаточным сахаром около 380–420 г/л, но её держит выраженная кислотность и горчинка — они не дают хересу стать приторным. В середине вкуса — финик, инжир, тёмная карамель и мокко, в послевкусии — долгая горчинка эспрессо, грецкого ореха и тёмного шоколада. Текстура густая, но не липкая — результат 20-летней окислительной работы в боте.
Производство
Педро Хименес сушат на эспартовых матах на солнце (метод асолео), прессуют, крепят до 15%. Долгая окислительная выдержка по системе солера-криадера в дубовых ботах 500–600 л в исторической бодеге Tradición. Купаж сертифицирован Consejo Regulador как VOS — средний возраст не менее 20 лет.
О бренде
Bodegas Tradición Pedro Ximénez VOS 20 años — флагманский PX бутик-дома Tradición, который в 1998 году основала в Хересе-де-ла-Фронтера семья Риверо. Дом создали с задачей возродить традицию узких партий старого сертифицированного хереса — категорий VOS (средний возраст от 20 лет) и VORS (средний возраст от 30 лет). Эти категории Consejo Regulador DO Jerez официально ввёл в 2000 году, подтверждая возраст купажа лабораторным способом — углеродным датированием. Виноград Педро Хименес для этого PX выращен в Монтилья-Морилес — отдельном наименовании в провинции Кордова, которое исторически остаётся основным источником этого сорта для хересных домов. После сбора ягоды раскладывают на матах на солнце — метод асолео: они теряют до половины воды и концентрируют сахар до 450–500 г/л, становясь почти изюмом. Лёгкое прессование даёт густое сладкое сусло, которое ферментируют с креплением виноградным спиртом и помещают в дубовые боты (500–600 л) для выдержки в солере. Купаж проходит через 4–5 ярусов криадер, постепенно двигаясь к выходной солере; на розлив идёт небольшая часть нижнего яруса — так вкус остаётся стабильным даже при маленьких объёмах производства. На полке Tradición PX VOS занимает верхнюю нишу сертифицированного PX — рядом с González Byass Noé VORS и старшими PX дома Lustau.
История
Bodegas Tradición — один из самых молодых по-настоящему значимых домов Хереса: его в 1998 году основал Хоакин Риверо Валькарсе, в прошлом крупный девелопер, экс-президент компаний Metrovacesa и Bami из старинной хересной семьи, с целью возродить почти забытую традицию — старый сертифицированный херес малыми партиями. К 1990-м годам категория VOS/VORS практически исчезла с рынка: крупные дома консолидировались, продажи классических сухих стилей падали, а старые солеры либо распродавали навалом, либо держали как стратегический резерв. Tradición купил несколько исторических солер, включая фрагменты солер середины XIX века, и начал работу по одной стратегии: только VOS (от 20 лет) и VORS (от 30 лет), только малые партии, только классические стили — Фино, Амонтильядо, Олоросо, Пало Кортадо, Педро Хименес. В 2000 году Consejo Regulador DO Jerez закрепил систему сертификации возраста с обязательным углеродным датированием купажа, и Tradición стал одним из первых домов, выпустивших на рынок сертифицированные партии VOS в заметном объёме. PX VOS получил высокие награды Decanter и регулярно попадает в подборки Punch и Imbibe как образец категории «концентрированный сертифицированный PX». Дом также известен коллекцией испанской живописи XV–XIX веков, которая выставлена прямо в бодеге — это сделало Tradición одной из обязательных остановок шерри-туризма в Хересе.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
, чтобы оценить и сохранить.