Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Франция, Бургундия
Vedrenne Crème de Cassis de Bourgogne
Vedrenne Crème de Cassis de Bourgogne — классический бургундский кассис с защищённым географическим указанием. Тонкость в названии: указание «Cassis de Dijon» требует, чтобы мацерация и изготовление шли в самой коммуне Дижон, а дом Vedrenne работает в Нюи-Сен-Жорж — поэтому его кассис идёт под соседним указанием «Crème de Cassis de Bourgogne». Чёрная смородина сорта Noir de Bourgogne даёт эталонный ягодный вкус; основа для Kir, Кир Рояль и десятков коктейлей с ягодным акцентом.
- Страна
- Франция, Бургундия
- Крепость
- 20%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Чёрная смородина сорта Noir de Bourgogne, нейтральный спирт, тростниковый сахар, родниковая вода Бургундского региона
- Компания
- Iconic Nectars
Аромат
Эталонный аромат крем-де-кассиса: на старте — концентрированная чёрная смородина (Noir de Bourgogne — самый ароматный сорт категории), в середине — фирменный запах зелёного смородинового листа и тонкие чёрно-ягодные оттенки (черника, ежевика); в послевкусии — характерная бургундская кислинка и собранная танинная подложка от ягодной кожуры. Заметно более ароматный и менее «конфетный», чем у массовых кассис-ликёров на других сортах смородины.
Вкус
Концентрированно сладкий (минимум 400 г сахара/литр по стандарту IGP), плотный, с выраженной чёрносмородиновой кислинкой и танинной структурой ягодной кожуры; послевкусие длинное, с фирменной бургундской ягодной плотностью и кисло-сладким балансом. В коктейле — основа Kir (1 часть Vedrenne Cassis на 9 частей белого бургундского, обычно алиготе), Кир Рояль (с Crémant или шампанским), Kir Imperial (с малиновым ликёром), Эль Дьябло (текила, имбирное пиво, лайм, кассис), Брамбл и десятков авторских коктейлей с ягодным акцентом. В чистом виде — традиционный бургундский аперитив в шерри-стакане.
Производство
Бургундский крем-де-кассис под защищённым указанием «Crème de Cassis de Bourgogne» (не «de Dijon» — то требует производства в самой коммуне Дижон): чёрная смородина Noir de Bourgogne, холодная мацерация, сахар от 450 г/л. Эталон категории. Сорт смородины Noir de Bourgogne также имеет защищённое наименование Бургундского региона.
О бренде
Vedrenne Crème de Cassis de Bourgogne — флагман категории crème de cassis и эталон бургундской традиции производства чёрно-смородинового ликёра. Дом Vedrenne основан в 1923 году в Нюи-Сен-Жорж (Бургундия) семьёй Ведренн как региональный ликёрный производитель; сегодня входит в семейную группу Iconic Nectars (бывшая Renaud Cointreau, семья Жан-Пьера Куантро) и остаётся одним из ведущих производителей крем-де-кассиса в мире. Crème de cassis — историческая бургундская категория ликёра, её производство началось в XIV веке; в 1841 году ликёрист Огюст-Дени Лагут (Auguste-Denis Lagoute) формализовал классическую рецептуру, а мэр Дижона Феликс Кир (Félix Kir) — каноник и герой Сопротивления — сделал знаменитым «блан-кассис»: смесь крем-де-кассиса с белым бургундским алиготе. Изобретателем он не был, напиток пили в бургундских кафе и до него, но именно Кир подавал его на приёмах города и в 1952 году разрешил дому Lejay-Lagoute использовать своё имя. Кир продвигал коктейль на официальных мероприятиях мэрии Дижона, и к 1950-м Kir стал символом французского аперитива. В 2013 году регламент закрепил два разных указания. «Cassis de Dijon» требует, чтобы мацерация, снятие настоя и изготовление шли в самой коммуне Дижон; ягод сортов Noir de Bourgogne и Royal de Naples — не менее 25%, закладка — от 200 г ягод на литр, холодная мацерация — не менее пяти недель, сахар — от 400 г/л, крепость — от 15%. Vedrenne производит в Нюи-Сен-Жорж, поэтому идёт под указанием «Crème de Cassis de Bourgogne»: там свои требования — сахар от 450 г/л, крепость 15–25%, закладка основных сортов от 250 г/л, мацерация от трёх недель. Ягоды поставляются с бургундских хозяйств, мацерация и купаж проходят на дистиллерии Vedrenne. Технология даёт классический бургундский вкус: концентрированная чёрная смородина, выраженная танинная структура ягодной кожуры, фирменный кисло-сладкий баланс. На барной сцене Vedrenne Cassis — обязательная позиция для Kir, Кир Рояль (с Crémant de Bourgogne или шампанским), Kir Imperial (с малиновым ликёром), Эль Дьябло (текила репосадо, имбирное пиво, лайм, кассис), Брамбл (джин, лимон, сахарный сироп, кассис), Cassis Royale, Pompier (вермут, кассис, содовая) и десятков авторских коктейлей с ягодным акцентом. В чистом виде — традиционный бургундский аперитив (1 oz в шерри-стакан со льдом). На полке серьёзного бара — обязательная позиция категории crème de cassis; Difford's Guide рекомендует его как эталонный Cassis de Dijon.
История
«Cassis de Dijon»: что именно требует регламент
Географическое указание описано в cahier des charges, утверждённом приказом от 7 августа 2013 года. Требования конкретны: мацерация ягод, снятие настоя и изготовление — только на территории коммуны Дижон (департамент Кот-д’Ор). Не менее 25% ягод должны относиться к паре сортов Noir de Bourgogne и Royal de Naples. Минимальная закладка — 200 г ягод на литр готового ликёра. Экстракция только холодной мацерацией на спирте сельскохозяйственного происхождения, не менее пяти недель; снятый настой должен быть не слабее 25% об. Готовый продукт: сахар от 400 г/л (в пересчёте на инвертный), крепость от 15% об.
«Нет никаких веских причин, по которым алкогольные напитки, законно произведённые и поступившие в продажу в одном из государств-членов, не могли бы ввозиться в любое другое государство-член», — Суд Европейских сообществ, решение от 20 февраля 1979 года по делу 120/78 (Rewe-Zentral AG v Bundesmonopolverwaltung für Branntwein), пункт 14.
Дело 120/78: ликёр, который переписал общий рынок
Немецкая сеть Rewe хотела ввозить французский кассис крепостью 15–20% об. Немецкий закон о спиртовой монополии требовал от фруктовых ликёров минимум 25% об., и ввоз запретили. 20 февраля 1979 года Суд Европейских сообществ решил: такая планка равнозначна количественному ограничению импорта. Формально нейтральное правило, применяемое и к своим, и к чужим, всё равно запрещено, если оно не оправдано «императивными требованиями» — налоговым контролем, охраной здоровья, честностью сделок, защитой потребителя. Так родился принцип взаимного признания: товар, законно произведённый и продаваемый в одной стране ЕС, вправе продаваться и во всех остальных.
Кир: каноник, мэр и «блан-кассис»
Феликс Кир (1876–1968) — священник, каноник, участник Сопротивления и мэр Дижона с 1945 года до самой смерти. Напиток он не изобретал: смесь белого бургундского с крем-де-кассисом («блан-кассис») пили в местных кафе задолго до него. Кир сделал другое — подавал её на приёмах города иностранным делегациям, и имя прилипло к напитку. В 1952 году он разрешил использовать своё имя дому Lejay-Lagoute, затем позволил и конкурентам; спор об исключительности тянулся десятилетиями, а решение 1992 года в пользу Lejay-Lagoute так и не заработало. Кир руаяль — та же формула, но с шампанским вместо тихого вина.
Что в бутылке Vedrenne
Vedrenne производит в Нюи-Сен-Жорж, а не в Дижоне, поэтому его крем-де-кассис относится к указанию «Crème de Cassis de Bourgogne». Его регламент местами жёстче дижонского: сахар от 450 г/л, крепость в диапазоне 15–25% об., закладка основных сортов — от 250 г ягод на литр, разрешены только Noir de Bourgogne и Royal de Naples плюс три дополнительных сорта, а добавление смородиновых почек, малины или красной смородины прямо запрещено (в дижонском регламенте они допускаются в малых дозах). Ягоды должны быть выращены внутри зоны, каждая мацерация — не менее трёх недель.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.