Текила / Мескаль · Мексика, Оахака
Wahaka Joven Espadín
Wahaka Joven Espadín — артезанальный мескаль из Сан-Дионисио-Окотепека в Центральных долинах Оахаки. Бренд основал в 2010 году Алехандро Санта-Крус с партнёрами из Мехико вместе с мастером-мескалеро Альберто Моралесом Мендесом и его семьёй — сапотекскими мескалеро в пятом поколении из посёлка Сан-Дионисио-Окотепек. Чистый вкус эспадина с выраженным, но сбалансированным дымом, крепость 40%. Рабочая позиция между массовыми коктейльными эспадинами и узкоартезанальными образцами.
- Страна
- Мексика, Оахака
- Крепость
- 40%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Агава Espadín
- Компания
- Wahaka Mezcal
Аромат
Чистый артезанальный вкус эспадина: костровой дым средней интенсивности, печёная агава, спелый ананас, цитрусовая цедра, мягкая ваниль и сухая трава. Дым выраженный, но не агрессивный — школа Сан-Дионисио-Окотепека.
Вкус
Тело средней плотности: на входе — дым и печёная агава, в середине — фруктовая сладость и пряная пышность с белым перцем, послевкусие сухое и длинное, с возвращающейся минеральной дымностью. Спирт полностью растворён во вкусе, не выпирает.
Производство
Мескаль из эспадина одной деревни — Сан-Дионисио-Окотепека: запекание в земляной яме → дробление в тахоне → двойная перегонка в медном кубе.
О бренде
Wahaka Joven Espadín — флагман семейного бренда Wahaka Mezcal, который основали около 2010 года в Сан-Дионисио-Окотепеке, в самом сердце оахаканской мескальной земли. Дом держится строго традиционного канона: зрелую агаву эспадин выращивают без полива на местных склонах, собирают вручную, листья срезают мачете. Пиньи (сердцевины агавы) запекают в земляной яме на местных дровах около 5 дней: это и даёт характерную дымность и карамелизацию. После запекания пиньи дробят традиционным каменным жёрновом тахона (его вращает лошадь) или вручную; молотую агаву вместе с волокном (багасо) сбраживают в открытых деревянных чанах на диких дрожжах 7–10 дней. Дважды перегоняют в небольших медных кубах. Разливают при 40% сразу после короткого отдыха в стекле — без выдержки в бочке. Соседний Сантьяго-Мататлан считается мировой столицей мескаля: больше 70% всего сертифицированного мескаля с защищённым наименованием происхождения делают в радиусе нескольких десятков километров от города. Вкус этого эспадина — учебный пример «настоящего оахаканского»: честный дровяной дым без коктейльного сглаживания. На полке это — семейный артезанальный эспадин среднего ценового сегмента: между массовыми коктейльными марками вроде El Silencio и узкоартезанальными премиум-марками вроде Pierde Almas и Real Minero.
История
Wahaka Mezcal основали в 2010 году в Сан-Дионисио-Окотепеке (штат Оахака) — финансист Алехандро Санта-Крус с друзьями детства из Мехико вместе с сапотекской семьёй мастера-мескалеро Альберто Моралеса Мендеса, за плечами которой пять поколений мескалеро. Название «Wahaka» — англо-фонетическая транслитерация слова «Oaxaca»: акцент на оахаканском происхождении и одновременно удобное произношение для англоязычного рынка. Главный мастер — Альберто Моралес Мендес, представитель пятого поколения мескалерос Сан-Дионисио-Окотепека. Дом сделал ставку на честный артезанальный канон без сокращений: дровяная яма, каменный жёрнов тахона, дикие дрожжи, медные кубы. В 2010-е Wahaka вышел на международный рынок через специализированных импортёров мескаля в США и Европе, о нём писали Punch и Imbibe, бренд попал в коктейльные карты американских и европейских баров. Сегодня Wahaka — один из самых узнаваемых семейных артезанальных мескаль-брендов и своего рода посол оахаканского семейного мескаля. В России бренд встречается у специализированных импортёров и в барах с развитой мескаль-картой в Москве.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
, чтобы оценить и сохранить.