Ром / Кашаса · Бразилия, Риу-Гранди-ду-Сул
Cachaça Yaguara Branca
Белая кашаса из штата Риу-Гранди-ду-Сул (Бразилия) — свежевыжатый сок сахарного тростника, перегонка в медном кубе, без выдержки. Вкус чистый, луговой, тростниково-цветочный. Бренд стал одной из самых узнаваемых cachaça branca в международных коктейльных картах — от Лондона до Сан-Паулу.
- Страна
- Бразилия, Риу-Гранди-ду-Сул
- Крепость
- 40%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Свежевыжатый сок сахарного тростника — кашаса делается из сока, а не из мелассы, в отличие от рома.
- Компания
- Weber Haus
Аромат
Пахнет свежо и тростниково: только что отжатый зелёный сахарный тростник, влажная трава, сахарный сок; на втором плане — белый цветок, лимонная цедра, зелёное яблоко и едва уловимый тропический банан. Аромат чистый, луговой, узнаваемо «cachaça branca» — без дуба, с явной свежестью свежевыжатого тростникового сока.
Вкус
Тело среднелёгкое, текстура чистая: вкус — свежий сахарный тростник, лимонная цедра, зелёное яблоко, с лёгкой травяной горчинкой. Сладость минимальная, спирт интегрирован, тёплый, но не резкий. Послевкусие чистое, тростниково-цитрусовое, с влажной травой и долгим следом свежесрезанного тростника.
Производство
Кашаса: сок сахарного тростника; перегонка в медном кубе (у ремесленных производителей) или в колонне (у массовых) — без выдержки, отдых в нейтральных ёмкостях.
О бренде
Cachaça Yaguara Branca — флагманская белая позиция бренда Yaguara: его основали в 2013 году, а производят на юге Бразилии, в штате Риу-Гранди-ду-Сул, на контрактной винокурне Weber Haus в Ивоти — семейном хозяйстве Вебер, основанном в 1948 году потомками немецких переселенцев, и за десять лет он стал одним из самых узнаваемых представителей категории cachaça branca на международных коктейльных рынках. Yaguara делает кашасу строго из свежевыжатого сока сахарного тростника — в этом принципиальное отличие категории от рома, который гонят из мелассы (побочного продукта сахарного производства). Тростник выращивают на собственных плантациях в Риу-Гранди-ду-Сул, перерабатывают в течение суток после уборки, сбраживают на натуральных дрожжах и перегоняют в медных кубах — это относит бренд к ремесленной кашасе кубовой перегонки, более выразительной по вкусу, чем массовая кашаса промышленной колонной перегонки. Branca разливают без выдержки в дубе — только короткий отдых в ёмкостях из нержавеющей стали для стабилизации вкуса. На вкус Yaguara Branca подчёркнуто «луговая» и тростниково-свежая, без бананово-эфирных оттенков, характерных для некоторых ремесленных кашас, — это делает её удобной коктейльной базой и точкой входа в категорию для тех, кто раньше работал только с белым ромом или текилой. За десять лет Yaguara стала рабочей позицией коктейльных программ Лондона, Нью-Йорка, Гонконга и Сан-Паулу — ориентир для гостя, который исследует бразильскую категорию.
История
Бренд Yaguara основали в 2013 году, а производство разместили на дистиллерии Weber Haus в Ивоти, штат Риу-Гранди-ду-Сул, — семейном хозяйстве Вебер, основанном в 1948 году потомками немецких переселенцев (патриарх семьи приехал в Бразилию в 1824-м); она работает как контрактный производитель (сахарный тростник с Мадейры, и здесь же в 1530–1540-х годах появились первые бразильские сахарные мельницы — «энженью», побочным продуктом которых стала первая кашаса). Проект с самого начала строился как кашаса международного формата — с прицелом на экспорт, коктейльные программы и работу с бартендерами Лондона, Нью-Йорка и Сан-Паулу. К 2018 году Yaguara вошла в карты Death & Co, Trick Dog, Connaught Bar и десятков других коктейльных программ. Бренд активно работал с международной прессой — обзоры в Difford's Guide, Punch, Imbibe и в книгах о ромовых и тростниковых спиртных напитках закрепили за Yaguara репутацию одного из главных международных представителей cachaça branca. В Бразилии Yaguara стала частью более широкого движения по «премиализации» категории: в течение 2010-х несколько ремесленных производителей вышли с локального рынка на международный, чтобы преодолеть исторический имидж кашасы как «дешёвой основы для кайпириньи» и закрепить категорию рядом с мескалем и писко. Yaguara стала одной из главных историй этой волны и ориентиром современной экспортной cachaça branca.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
, чтобы оценить и сохранить.