Текила / Мескаль · Мексика, Оахака
Yuu Baal Espadín
Yuu Baal Espadín — флагманская молодая версия оахаканского кооператива Yuu Baal (Сан-Балтасар-Гелависиа). Делается из агавы Espadín: традиционный обжиг в каменных печах и двойная дистилляция в медных кубах. Крепость 40%; хороший вариант для входа в категорию мескаля в барной программе.
- Страна
- Мексика, Оахака
- Крепость
- 40%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Агава Espadín (Agave angustifolia var. Espadín) — основной коммерчески выращиваемый сорт оахаканского мескаля
- Компания
- Grupo Yuu Baal
Аромат
Чистый дымно-агавовый запах с запечённым ананасом и сладкой печёной агавой, на втором плане — лёгкий цитрус (зелёный лайм), тёплый дым мескита, влажная горная зелень и едва уловимая минеральная сухость. Вкус более доступный и понятный, чем у узких региональных мескалей (Tobalá, Tepeztate, Madrecuixe), без резкой дымности ремесленных версий.
Вкус
Среднеплотное тело с чистой агавово-дымной линией: начало — печёная агава и цитрусовая цедра, середина — сухой дым и тропические тона, послевкусие долгое, на сухой агаве и тёплой пряности. Баланс точный, сухость классическая, без резкости. Образец доступного качественного мескаля Espadín — хорошая точка входа в категорию.
Производство
Мескаль Espadín, артезанальное производство: обжиг в земляной печи, дробление тахоной, двойная перегонка в медных кубах. Стандартный мескаль из одной деревни (Оахака).
О бренде
Yuu Baal — оахаканский кооператив из деревни Сан-Балтасар-Гелависиа (район Tlacolula), один из главных производителей качественного мескаля среднего ценового сегмента. Название «Yuu Baal» на сапотекском языке значит «земля и огонь» — две стихии, из которых рождается мескаль. Кооператив объединяет несколько семейных мескальных винокурен (паленке) региона и работает по традиционной технологии: пиньи агавы Espadín (Agave angustifolia var. Espadín, 7–9 лет роста) запекают в каменных земляных печах на тлеющих дровах дуба (encino) и мескита 3–5 дней — это даёт мескалю дымный оттенок; дальше — дробление тахоной или машиной, брожение в открытых деревянных чанах на диких дрожжах 6–12 дней и двойная дистилляция в небольших медных кубах. Espadín — основной сорт агавы, который выращивают для мескаля коммерчески (по разным оценкам, 80–90% всего мескального производства Оахаки); он даёт чистый, доступный вкус без узких терруарных особенностей диких агав вроде Tobalá или Tepeztate. Yuu Baal Espadín разлит на 40%. На полке это «честный коктейльный мескаль» — между массовыми промышленными марками (Monte Alban, Sauza) и ремесленными артезанальными (Del Maguey Vida, Vago Espadín, Real Minero): качественная коктейльная база для бар-программ среднего и чуть выше среднего ценового сегмента.
История
Yuu Baal сложился в 2000-е как часть второй волны легального экспортного мескаля из Оахаки — она пошла вслед за официальным статусом DO мескаля в 1994 году и международным прорывом Del Maguey (бренд запустил в 1995 году Рон Купер). Первая волна (Del Maguey, Sombra, Ilegal) сделала ставку на артезанальные мескали из одной деревни и высокую цену; вторая волна (Yuu Baal, El Silencio, Banhez) открыла средний ценовой сегмент — качественный мескаль по цене, доступной для баров среднего уровня и для домашней покупки. Кооператив работает с несколькими паленке деревни Сан-Балтасар-Гелависиа; линейка Yuu Baal включает Espadín (флагман), Tobalá (дикая агава, более дорогая версия), Tepeztate, Madrecuixe и Cuish — стандартный набор оахаканских мескалей с опорой на Espadín по цене. К 2010-м Yuu Baal закрепился в международной дистрибуции (США, Канада, ЕС, Япония) и стал одной из обязательных позиций среднего сегмента мескальной карты в барах второго эшелона. К 2020-м бренд представлен в большинстве серьёзных агавовых карт от Бруклина до Берлина как мескаль с честным происхождением и понятной ценой — нишу занимают всего несколько марок.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.