Азиатские спирты · Япония, Окинава
Zuisen Awamori 30°
Zuisen Awamori, крепость 30% — классическое окинавское авамори винокурни Zuisen в Наха, основанной в 1887 году. Делается из тайского длиннозёрного риса с чёрным кодзи (Aspergillus luchuensis) методом однократной перегонки в традиционном кубе. Это базовая категория «иппансю» (общий класс), классическое сочетание с окинавской кухней; работает и для неспешной дегустации, и как база для современных хайболов и коктейлей.
- Страна
- Япония, Окинава
- Крепость
- 30%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Тайский длиннозёрный рис и чёрный кодзи (Aspergillus luchuensis)
- Компания
- Zuisen Distillery Co., Ltd
Аромат
Цветочно-зерновой: пар свежесваренного жасминового риса, белая хризантема, тёплый солод и едва заметный маслянисто-ореховый оттенок; дальше — минеральная свежесть, лимонная цедра и тонкая «кожаная» нота от чёрного кодзи. Алкоголь не колется, резкости нет.
Вкус
Тело среднеплотное, маслянистое: рисовая сладость в начале переходит в более сухую минеральную середину с лёгким ореховым оттенком и заканчивается долгим чистым послевкусием с тонкой умами-нотой от чёрного кодзи. При 30% пьётся мягко и тепло, без удара — послевкусие сухое, минеральное.
Производство
Авамори делают из тайского длиннозёрного риса (вместо короткозёрного японского) с чёрным кодзи Aspergillus luchuensis — штаммом, уникальным для Окинавы. Тайский рис даёт меньше сахара, но более выраженную текстуру в готовом спирте. Перегоняют один раз, затем спирт отдыхает в эмалированных чанах перед розливом.
О бренде
Авамори — отдельный класс японского дистиллята со своим регулированием, который производят только на островах Окинава и Амами. От континентального сётю его отличают три вещи. Первое — сырьё: только тайский длиннозёрный рис индика (более рассыпчатый при варке), который завозили в королевство Рюкю ещё с XV века по торговому пути с Сиамом. Второе — кодзи: применяют исключительно чёрный кодзи (Aspergillus luchuensis) — тропический штамм, отличный от жёлтого или белого с материковой Японии; он выделяет много лимонной кислоты и защищает брожение в жарком окинавском климате. Третье — технология: весь рис целиком заражают чёрным кодзи, затем ферментируют и один раз перегоняют в кубе. Винокурню Zuisen основал в 1887 году Кёэй Кян в районе Сакияма у ворот замка Сюри в Нахе, исторической столице королевства Рюкю; сегодня это один из ведущих авамори-домов Окинавы. Стандартный релиз крепостью 30% — флагман категории «иппансю» (общий класс): прозрачный, без долгой выдержки, с минерально-цветочным вкусом чёрного кодзи. Помимо базового 30% в линейке — возрождённый по довоенному кодзи «Усаки» (御酒), трёхлетний «Сэйрю», десятилетний King Crown и серия кусу — авамори с выдержкой от трёх лет (с 2015 года кусу обязан целиком состоять из выдержанного спирта) вплоть до 21 года в керамических кувшинах. На полке Zuisen 30% закрывает нишу «рабочее окинавское авамори для бара и стола» — это не имо-сётю и не саке, а отдельная окинавская традиция.
История
Авамори как категория старше любого континентального японского спирта: технология перегонки пришла на Окинаву в XV веке через торговые связи королевства Рюкю с Сиамом и южным Китаем — задолго до континентального сётю, который появился в XVI веке тем же путём. Сюри, столица королевства Рюкю с 1429 года, был центром авамори-производства: королевский двор поддерживал ограниченный круг лицензированных виноделен, а лучшие партии маркировали как «королевское авамори» и хранили в керамических сосудах десятилетиями. Винокурню Zuisen основал в 1887 году Кёэй Кян; название отсылает к источнику у замка Сюри. Само слово «авамори» документировано с 1671 года, когда рюкюский двор отправил «泡盛酒» в дар сёгуну через клан Сацума. В 1945 году битва за Окинаву уничтожила Сюри целиком, включая винокурни и их запасы. Уцелел довоенный штамм чёрного кодзи, собранный в 1935 году и сохранённый в лаборатории Токийского университета, — десятилетия спустя на нём возродили авамори «Усаки» (御酒). Zuisen восстановила производство на прежнем месте и вернула себе статус одного из ведущих домов категории. Со временем линейка расширилась кусу с долгой выдержкой в керамических кувшинах — вплоть до 21-летних релизов серии «Оморо». Сегодня Zuisen экспортирует в США, Тайвань и Европу и регулярно упоминается в международных гайдах по японскому дистилляту.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.