Colonial Cocktail

Три составляющие и ничего лишнего: джин, грейпфрутовый сок и капля мараскино. Сухой коктейль эпохи, когда грейпфрут был экзотикой, а сахар в напиток клали не всегда.

Париж, 1927

Рецепт напечатан в «Barflies and Cocktails» — сборнике, который Гарри Макэлхон выпустил в Париже в 1927 году. Макэлхон держал Harry's New York Bar, а книга собирала то, что реально наливали в барах по обе стороны океана: больше трёхсот рецептов, многие с именами авторов.

У Колониала имени автора нет — только состав: две трети джина, треть грейпфрутового сока, дэш мараскино. Ни украшения, ни пояснений книга не даёт.

⤢

Версия на тринадцать лет старше

До Макэлхона тот же набор появляется у Жака Штрауба в книге «Drinks» 1914 года, и там пропорции другие: джиггер джина Old Tom, джиггер грейпфрутового сока и лишь половина джиггера мараскино. Мараскино втрое больше, джин подслащённый, и подают в бокале для кларета.

Разница на вкус велика. Старая версия мягче: Old Tom сам по себе сладковат и гасит грейпфрутовую горечь, а мараскино добавляет вишнёво-миндальную ноту, которую нельзя не заметить. Версия Макэлхона на сухом джине — резкая, почти суровая, и мараскино в ней работает акцентом.

⤢

Однофамилец из Гаваны

В гаванской «Libro de Cocktail» 1929 года есть свой Колониал, и это совсем другой напиток: в средний бокал кладут ложку сахара, веточку мяты, ломтик ананаса, кружок апельсина и кружок лайма, три капли ангостуры, набивают колотым льдом и заливают итальянским вермутом по вкусу.

Общего с парижским рецептом — только имя. Такие совпадения в двадцатые годы обычны: названия ходили быстрее рецептов, и одно имя могло обозначать разные напитки в разных городах.

Коктейль без сахара

Для двадцатых годов состав необычен: в напитке нет ни сиропа, ни сахара, ни ликёра в заметной доле. Вся сладость приходит из дэша мараскино, то есть из пяти миллилитров на бокал. Большинство коктейлей той эпохи собирали куда слаще.

Объясняется это самим грейпфрутом. В двадцатые он был в барах новинкой — плод дорогой, привозной, с непривычной горечью, — и рецепты на нём строили так, чтобы эту горечь показать, не прятать. Отсюда и репутация: Колониал считался напитком современным и подчёркнуто сухим.

Что означает имя

Ни один источник этого не объясняет. Слово «колониал» в межвоенных барных книгах встречается часто и работает скорее приметой стиля, чем отсылкой к конкретному месту — как «тропический» или «восточный» сегодня. Строить на этом версию происхождения не на чем.

За стойкой

Грейпфрут нужен свежевыжатый и лучше розовый: белый даёт больше горечи, а её в напитке без сахара и так достаточно. Сок стоит процедить — мякоть в коктейле из трёх составляющих читается как неряшливость.

Дэш мараскино — это примерно пять миллилитров, не больше: ликёр здесь связывает джин с грейпфрутом, солировать ему не положено. Если напиток кажется слишком сухим, правильнее взять джин Old Tom, как у Штрауба, чем добавлять сахар.

Джин стоит выбирать с внятным можжевельником: в составе из трёх позиций мягкий современный джин теряется между цитрусом и ликёром, и напиток становится просто кислым грейпфрутовым соком с алкоголем. Шейк короткий — секунд десять-двенадцать, воды здесь и без того достаточно от сока.