Jalisco Flower

Текила с шампанским — сочетание, от которого ждёшь беды, а получаешь аперитив. Джалиско Флауэр держится на том, что текилы в нём мало, а всё остальное — бузина, розовый грейпфрут и пузырьки.

Кто его придумал

Винченцо Марианелла родом из Тольмеццо — небольшого городка во Фриули, на северо-востоке Италии, у самой границы с Австрией и Словенией. Детство его прошло среди алкоголя в самом домашнем смысле слова: отец покупал у соседей самодельные амаро и вина и настаивал граппу на горных травах и ягодах.

В Лос-Анджелесе он оказался, успев побыть полупрофессиональным баскетболистом, и открывал барную часть мишленовского ресторана Providence в Голливуде. Оттуда перешёл в закрытый Doheny в центре города — там в 2008 году и появился этот коктейль. Позже Марианелла держал Copa d'Oro в Санта-Монике почти десять лет, до 2019-го, и основал консультационную компанию.

⤢

Три сладких против одного кислого

Устроен напиток непривычно: крепкого в нём меньше всего. Пятнадцать-двадцать миллилитров репосадо против двадцати двух бузинового ликёра и девяноста игристого. Текила здесь скорее подпись, чем основа, — она добавляет агавовую землистость, без которой это был бы просто сладкий шампанский коктейль.

Здесь работает репосадо: бланко для этого рецепта не годится, и это не вкусовщина. Бочка даёт текиле ваниль и мягкость, которые с бузиной сходятся естественно, а сырая перечная агавовость бланко с цветочным ликёром спорит. Аньехо, наоборот, слишком тяжёл: дубовые тона перебивают и бузину, и грейпфрут.

⤢

Грейпфрут в этом составе — единственная кислота на три сладких составляющих, и потому требования к нему выше обычного. Рубиновый сорт слаще и мягче белого, даёт розовый тон и не приносит той жёсткой горечи, которая в паре с бузиной становится мыльной. Сок только свежий: пакетированный грейпфрут теряет верхние ароматы первым из всех цитрусовых, и напиток на нём выходит тусклым.

Флейта или коллинз

Изначально его подавали без льда, во флейте. Позже прижилась длинная версия: в коллинз со льдом, с большей долей игристого. Разница существенная — во флейте пузырьки живут дольше и напиток читается как аперитив перед едой, в коллинзе со льдом он становится летним и длинным.

Здесь взята длинная версия — она устойчивее в работе бара и прощает задержку между приготовлением и подачей. Порядок действий при этом строгий: первые три составляющие в шейкер со льдом, процедить в наполненный льдом бокал и только потом долить игристое, коротко подмешав его барной ложкой. Игристое в шейкер не идёт никогда — газ уходит за секунды, и коктейль теряет половину смысла.

⤢

Почему его забыли

Начало было удачным: коктейль попал в Los Angeles Times и стал заметен. Дальше он ушёл в почти полную безвестность — настолько, что в опросе барменов, который провело издание VinePair в 2021 году, оказался в десятке самых недооценённых текильных коктейлей Соединённых Штатов.

Причин источники не называют, но одна напрашивается сама. Бузиновый ликёр в 2010-е стал приметой времени и попал в каждую вторую карту, а вместе с модой пришла и усталость от неё; напитки, построенные вокруг него, попали под общее охлаждение. Это объяснение остаётся предположением — но оно хотя бы согласуется с тем, что дело не в качестве напитка: он просто вышел из моды вместе со своим главным составляющим.