Соджу · Республика Корея, Северная Кёнсан
Andong Soju
Andong Soju — традиционный корейский дистиллированный соджу (증류식 소주) крепостью 45%, производимый в Андоне (Северная Кёнсан), с историей более 700 лет. С 1987 года андонский соджу — нематериальное культурное наследие провинции Северная Кёнсан №12; хранительницей тогда назначили мастера Чо Ок-хва. Производится из 100% риса с нуруком методом традиционной дистилляции в аппарате соджугори.
- Страна
- Республика Корея, Северная Кёнсан
- Крепость
- 45%
- Выдержка
- Кратковременный отдых после дистилляции в керамических онгги или нержавейке (дистиллированный соджу 증류식, без обязательной бочковой выдержки)
- Сырьё
- Рис (100% корейский); нурук (традиционная пшеничная закваска, аналог кодзи); природная родниковая вода нагорья Андон
Аромат
Тонкий, чистый, с мягкой рисовой сладостью и лёгкой зерновой нотой; деликатные цветочные тона нурука, заметно сложнее, чем у коммерческого соджу.
Вкус
Крепкий и насыщенный, но без грубости; чистая рисовая сладость с нуруковой терпкостью, тёплое и долгое послевкусие с тонкой травяной нотой.
Производство
Традиционный однократный казанный перегон по технологии XIII века, привезённой монголами. Сырьё — 100% корейский рис, ферментированный пшеничным нуруком, разведение природной родниковой водой нагорья Андон. Без бочковой выдержки — 45% даются напрямую дистилляцией.
О бренде
Andong Soju производится в Андоне — городе провинции Северная Кёнсан, известном аристократическими традициями янбан и конфуцианской академией Досансовон. Технология дистилляции появилась в Андоне в XIII веке через монгольских завоевателей: Юаньская династия основала здесь военный лагерь, принеся арабскую технику перегонки арака. Производство полностью традиционно: рис ферментируется с нуруком (пшеничная закваска) в течение 15 дней, затем дистиллируется в традиционном двухкамерном аппарате сожугори. Классическая крепость — 45%, намного выше, чем у массового разбавленного соджу (16–25%); впрочем, бывают и более лёгкие версии — Myeongin Andong Soju, например, выпускает и 22%. Основные производители: Myeongin Andong Soju (мастер Пак Чэ-со, потомок рода Пак из Паннама в 25-м поколении, хранитель семейного рецепта с историей около 500 лет, назначен в 1995 году как 6-й мастер традиционных продуктов питания Кореи) и Minsokju Andong Soju (мастер Чо Ок-хва: с 1987 года хранительница наследия провинции №12, с 2000 года — 20-й мастер традиционных продуктов питания Кореи). В 2012 году Yangban Tal 45% получил гран-при Korean Sool Award; в 2013 году — Double Gold на SFWSC. В 1986 году корейское правительство поддержало возрождение традиционного алкоголя накануне Азиатских игр и Олимпиады-1988. Andong Soju экспортируется в США, Японию и Европу через специализированных дистрибьюторов.
История
История Andong Soju уходит корнями в эпоху Сила (668–935) и монгольское завоевание XIII века. Юань установил военный лагерь в Андоне, и через монгольское присутствие в Корею пришла арабская техника перегонки. Андон с его аристократическими традициями и рисовым земледелием стал идеальным центром для развития традиционного дистиллированного соджу. В период японской оккупации (1910–1945) производство традиционного алкоголя было ограничено; после Корейской войны разбавленный соджу на тапиоке стал нормой. Andong Soju как культурное явление возродилось в 1980-е годы: в 1987 году провинция Северная Кёнсан внесла его в нематериальное культурное наследие под №12, хранительницей технологии стала Чо Ок-хва. Мастер Пак Чэ-со получил государственный статус в 1995 году. В 2013 году его Myeongin Andong Soju завоевал Double Gold на SFWSC. Сегодня андонский соджу по традиционным методам делают, в частности, Myeongin Andong Soju мастера Пак Чэ-со и «Минсокчу Андон соджу», где дело Чо Ок-хва продолжают её сын Ким Ён-бак и невестка Пэ Кён-хва; бутылки продаются в специализированных магазинах по всему миру.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.