Вермуты · Испания, Алава
Atxa Vermut Rojo
Современный баскский вермут от Destilerías Acha (Амуррио, Алава) — часть возрождения региональной вермут-традиции Страны Басков. Рецептура вермута, по данным дома, старше ста лет (компания основана в 1831 году), с акцентом на местные ботаникалы (травы и специи региона); вкус фруктово-травянистый, не похожий на каталонские и туринские стили.
- Страна
- Испания, Алава
- Крепость
- 15%
- Выдержка
- Короткая выдержка после купажирования с ботаникалами — несколько месяцев в нейтральных бочках, чтобы вкус собрался воедино.
- Сырьё
- Баскское чаколи (Ондарраби Сури и Бельца, 80/20); мацерации полыни и трав
- Компания
- Destilerías Acha
Аромат
Пахнет спелыми красными фруктами — вишня, слива, лесная земляника, сверху — апельсиновая цедра, гвоздика, корица и кардамон. На втором плане — полынь, горечавка, тимьян и характерный для баскского стиля травянистый зелёный тон от местных ботаникалов (горных трав Страны Басков).
Вкус
Полусладкий, фруктово-ароматный и заметно более «зелёный» по балансу, чем каталонские или туринские аналоги: ягодно-апельсиновая база держится на травянистой горечи и собранной кислотности. Тело среднее, сладость хорошо вписана, без лишней плотности. Послевкусие средней длины: красные ягоды, апельсиновая цедра, тимьян и собранная горечь полыни — характерный вкус возрождённой баскской вермут-традиции с акцентом на местные ботаникалы.
Производство
Баскский стиль (Алава): каталонская формула без долгой выдержки в дубе. Основа — по данным импортёра, баскское чаколи из сортов Ондарраби Сури и Бельца (часть источников называет вино Айрен); ботаникалы (полынь и др.), карамель. Короткая выдержка после купажирования — массовый сегмент, в отличие от более выдержанного Yzaguirre.
О бренде
Atxa Vermut Rojo — баскский вермут от Destilerías Acha — винокурни, основанной в 1831 году (одна из старейших компаний Страны Басков) в Амуррио (провинция Алава, Страна Басков). Дом — один из главных в возрождении баскской вермут-традиции: до Гражданской войны и франкистского периода в регионе работали свои вермут-дома, но почти все они закрылись к середине XX века, и известнее в итоге стала вермут-традиция Каталонии. Винная основа Atxa — по данным импортёра, баскское чаколи (Ондарраби Сури/Бельца), в которое добавляют ботаникалы (травы, специи и другие растительные добавки) с акцентом на горные травы региона: тимьян, мяту, лесные ягоды, флёр д'оранж (цветки апельсина), полынь, горечавку, апельсиновую цедру, корицу и кардамон. По вкусу Atxa Rojo заметно отличается от каталонских аналогов: более фруктово-ягодный и «зелёный», травянистый, с менее выраженной хининной горечью и более ярким красно-ягодным вкусом. В Стране Басков подача вермута — часть гастрономической традиции: «la hora del vermut» (час вермута) в Сан-Себастьяне и Бильбао, и местные дома, включая Atxa, прочно занимают место в баскском HoReCa.
История
Компания основана в 1831 году в Бильбао французом Полем Помесом; Мануэль Ача Бараньяно возглавил её в 1867-м и стал единоличным владельцем в 1891 году — с тех пор дело носит имя семьи Ача, и сегодня его ведёт правнук Габриэль Ача в Амуррио (провинция Алава). Рецептура вермута Atxa старше ста лет. Баскская вермут-традиция существовала в Стране Басков ещё до Гражданской войны, но была разрушена войной и франкистским периодом. К концу XIX — началу XX века в регионе работали небольшие вермут-дома для местного рынка Бильбао и Сан-Себастьяна; почти все они закрылись к середине XX века, и известнее в итоге стала вермут-традиция Каталонии. Новый всплеск интереса к Atxa в 2010-е совпал с мировой волной моды на классические аперитивы и с баскским гастрономическим ренессансом. Atxa быстро стал одним из ключевых баскских вермут-производителей и закрепился в местной HoReCa: тапас-бары и пинчо-точки Бильбао и Сан-Себастьяна используют Atxa как «свой» вермут. На международном рынке дом известен меньше, чем Lustau или Yzaguirre, но его регулярно включают в подборки бартендеров, которые изучают региональные испанские стили — как пример возрождённой баскской вермут-традиции.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.