Сакэ · Япония, Тоттори
Benten Musume Junmai Jukusei Koshu
Benten Musume Junmai Jukusei Koshu — редкое зрелое сакэ (косю) от сакэварни Ota Sake Brewery (Тоттори), выдержанное не менее 5 лет. Сакэварня специализируется исключительно на бренде Benten Musume, создавая сакэ глубокого характера с богатыми нотками умами. Косю — категория нетипичная для современного рынка сакэ.
- Страна
- Япония, Тоттори
- Крепость
- 15%
- Выдержка
- Косю: выдержка не менее 5 лет при низкой температуре.
- Сырьё
- Шлифованный рис, вода, кодзи (Aspergillus oryzae), дрожжи; выдержка ≥5 лет
- Компания
- Ota Sake Brewery
Аромат
Глубокий, зрелый: сухофрукты, карамель, орехи, умебоши (маринованная слива), нотки соевого соуса и янтаря. Характерный «старый» аромат косю, напоминающий хересный амонтильядо.
Вкус
Богатый, концентрированный, с умами и ореховостью; мягкая кислотность уравновешивает сладость; долгое тёплое послевкусие с нотками карамели и печёных орехов.
Производство
Косю (古酒) — редкая категория зрелого сакэ: после стандартного брожения и пресса напиток выдерживается не менее трёх лет (таков порог категории) при низкой температуре; косю этого дома вылёживают в заброшенном тоннеле в посёлке Вакаса. Цвет от золотистого до янтарного, развивается умами и нотки сухофруктов/орехов — атипично для обычного сакэ, чья цель — свежесть.
О бренде
Benten Musume — единственный бренд сакэварни Ota Sake Brewery, расположенной в префектуре Тоттори на западе Японии. Название происходит от Benzaiten (Бентэн), богини красоты, воды и процветания из буддийской мифологии; суффикс «мусуме» означает «дочь». Сакэварня уделяет особое внимание работе с рисом: отсюда девиз «cherish every grain of rice» («дорожить каждым зёрнышком риса»). Junmai Jukusei Koshu — выдержанное сакэ, что само по себе редкость в Японии: большинство сакэ пьют молодым, в год производства. Косю («старое сакэ») приобретает характерный янтарный цвет и глубокий вкус в процессе медленного созревания при низкой температуре. Аромат и вкус косю нередко сравнивают с хересом амонтильядо или виски из хересных бочек: ореховость, карамель, сухофрукты. В системе классификации сакэ «Jukusei» означает «зрелое», «выдержанное». Junmai — без добавления дистиллята, только рис, вода, кодзи и дрожжи. Этот тип сакэ рекомендуется подавать слегка подогретым (30–40°C) или при комнатной температуре для максимального раскрытия аромата.
История
История косю (выдержанного сакэ) в Японии насчитывает несколько столетий: записи о нём встречаются в литературе периода Хэйан (794–1185). В XX веке рынок сакэ переориентировался на молодое, свежее сакэ (шин-сю), и косю стало редкостью. Сакэварня Ota Sake Brewery в Тоттори сохранила традицию длительной выдержки, создавая Benten Musume Koshu как нишевый продукт для ценителей. Тоттори — малонаселённая префектура с богатыми традициями рисоводства и производства сакэ. В 2000-е годы интерес к косю возродился на гурме-рынке Японии и среди зарубежных экспортёров сакэ. Benten Musume завоевал репутацию нишевого, аутентичного продукта для тех, кто ищет нечто за пределами стандартного гиндзё-опыта.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.