Каталог · спиртное
Бренды
35Бренды по 18 категориям — с крепостью, страной, сырьём, профилем аромата и вкуса и применением за стойкой.
Benten Musume Junmai Jukusei Koshu
Япония, ТотториBenten Musume Junmai Jukusei Koshu — редкое зрелое сакэ (косю) от сакэварни Ota Sake Brewery (Тоттори), выдержанное не менее 5 лет. Сакэварня специализируется исключительно на бренде Benten Musume, создавая сакэ глубокого характера с богатыми нотками умами. Косю — категория нетипичная для современного рынка сакэ.
Hana Awaka
Япония, ХёгоHana Awaka (花泡香 — «цветок, пузырёк, аромат») — игристое сакэ от компании Ozeki (Нисиномия, Хёго), работающей с 1711 года. Крепость 7% и лёгкая газация делают его идеальным аперитивом для аудитории, впервые знакомящейся с сакэ.
IMA Oysters
Япония, НиигатаIMA («Сейчас») — сакэ от сакэварни Imayotsukasa (Ниигата, с 1767 года), созданное после трёх лет исследований специально для подачи с устрицами. Название расшифровывается как Innovation, Mastery, Art (инновация, мастерство, искусство). Особый штамм дрожжей даёт повышенное содержание яблочной кислоты — вкус получается похожим на белое вино.
Inatahime Ryokan Junmai
ЯпонияInatahime Ryokan Junmai — традиционное Junmai сакэ, название которого отсылает к 良燗 («хороший подогрев») — сакэ создано для подачи тёплым. Раскрывается при нагреве до ацукан (熱燗) — этим и объясняется имя.
Junmai Ginjyo Inatahime Goriki
ЯпонияJunmai Ginjyo Inatahime Goriki — сакэ класса Дзюнмай Гиндзё на редком рисе Горики, традиционном сорте префектуры Тоттори. Горики — почти исчезнувший сорт, возрождённый в 1986–1990 годах; он даёт сакэ выраженный терруарный характер. Линейка Inatahime названа в честь Инада-химэ — богини рисовых полей из идзумоской мифологии; варит её дом Inata Honten в Ёнаго (Тоттори).
Junmai Inatahime Goriki
ЯпонияJunmai Inatahime Goriki — базовый уровень Junmai (без класса Ginjyo) линейки Inatahime на редком рисе Горики (Тоттори). Более полный и умами-насыщенный, чем версия гиндзё. Идеален для подогретой подачи к сытным блюдам японской кухни.
Kaori Junmai Ginjo Namachozo
ЯпонияKaori Junmai Ginjo Namachozo — Ginjo сакэ в стиле намачодзо (生貯蔵酒): пастеризуется только при розливе, сохраняя свежесть аромата. «Каори» означает «аромат» по-японски — акцент на гиндзё-ароматике. Идеал для подачи охлаждённым.
Kunizakari Saika Daiginjo
Япония, АйтиKunizakari Saika Daiginjo — элегантное даигиндзё сакэ от Nakano Sake Brewery (Ханда, Айти, осн. 1844), использующее рис Гинпу из Хоккайдо и нацеленное на максимальную доступность и удовольствие. Золотая медаль The Fine Sake Awards Japan 2023.
Hakushika Junmai Taruzake
Япония, ХёгоHakushika Junmai Taruzake — уникальное сакэ от Tatsuuma Honke Brewing (Нисиномия, осн. 1662), выдержанное в традиционных кедровых бочках сугидару. Тарузакэ — редкий стиль, где сакэ приобретает характерный аромат японского кедра суги. Один из старейших брендов Хёго.
Hakushika Honjozo Namachozo
Япония, ХёгоHakushika Honjozo Namachozo — лёгкое хонздзодзо сакэ от Tatsuuma Honke Brewing (Нисиномия, осн. 1662) в стиле намачодзо: пастеризация только при розливе для сохранения свежести. Honjozo (本醸造) — класс с небольшим добавлением дистиллята для повышения ароматики и лёгкости.
Dassai 39
Япония, ЯмагутиDassai 39 — Junmai Daiginjo от Asahi Shuzo (Ямагути), второй по тонкости полировки в линейке: рис Ямада-нисики отшлифован до 39% от исходного веса. Промежуток между культовым Dassai 23 и доступным Dassai 45 — с кремовой текстурой, ярким фруктовым ароматом и отличным паринг-потенциалом.
Hakkaisan Tokubetsu Junmai
Япония, НиигатаHakkaisan Tokubetsu Junmai — флагманское экспортное сакэ от Hakkaisan Brewery (Минамиуонума, Ниигата), производимое только для международных рынков. Полировка 60%; вода из таяния снегов горы Хаккай-сан. Классический ниигатский «танрэй» стиль — лёгкий, сухой, универсальный.
Kubota Senju Ginjo
Япония, НиигатаKubota Senju Ginjo — гиндзё бренда Kubota от Asahi Shuzo Sake Brewing (Нагаока, Ниигата, осн. 1830). Kubota запущен в 1985 году и задал общенациональный стандарт нового стиля сакэ. Senju (千寿, «Тысяча долголетий») — второй уровень в иерархии Kubota, над базовым Hyakuju, сочетающий доступность и качество.
Tedorigawa Yamahai Junmai
Япония, ИсикаваTedorigawa Yamahai Junmai — сакэ в традиционном стиле ямахай от сакэварни Yoshida (Хакусан, Исикава, с 1870 года), на «столетней воде» (百年水) — она около ста лет фильтруется сквозь массив горы Хакусан. Про сакэварню сняли документальный фильм «Рождение сакэ» (The Birth of Sake). Ямахай — старый способ брожения без добавления молочной кислоты.
Born Gold Junmai Daiginjo
Япония, ФукуиBorn Gold Junmai Daiginjo — сакэ от сакэварни Katoukichibee Shouten (Сабаэ, Фукуи, основана в 1860 году), выдержанное 1 год при −10°C и выпущенное без фильтрации (мурока). Одно из самых известных японских сакэ — присутствует в 100+ странах, его подают на официальных государственных приёмах Японии.
Dassai 23 Junmai Daiginjo
Япония, ЯмагутиDassai 23 (獺祭 二割三分) — флагман сакэварни Asahi Shuzo (префектура Ямагути), один из самых известных Junmai Daiginjo в мире. Цифра «23» означает сэймайбуай 23% — степень полировки риса: 77% каждого зерна риса Ямада Нисики стирается, остаётся только крахмалистая сердцевина. Результат — изящный, почти прозрачный аромат белой дыни и груши, минеральная чистота и очень длинное послевкусие.
Dassai 45 Junmai Daiginjo
Япония, ЯмагутиDassai 45 — входная позиция в линейку Asahi Shuzo и одно из самых популярных в мире дзюнмай дайгиндзё (сакэ без добавленного спирта, с высокой степенью полировки риса). Степень полировки риса — 45% (то есть 45% зерна остаётся, 55% сострогано) на 100% риса Ямада Нисики; вкус доступный, фруктовый, с оттенками белой дыни и груши. Хороший «первый дайгиндзё» для гостя, который раньше не пробовал дорогое сакэ.
Hakkaisan Junmai Daiginjo
Япония, НиигатаHakkaisan Junmai Daiginjo — старшая позиция основной линейки Hakkaisan Brewery (Ниигата, Минами-Уонума). Полировка риса 45%, купаж риса Ямада Нисики (лучший сорт сакэ-риса Японии) и Gohyakumangoku, талая вода с горы Хаккайсан, брожение в снежном климате региона. Образец ниигатской «сухой» школы дайгиндзё: минеральный, чистый, сдержанный вкус — в противовес выраженно фруктовому стилю Ямагути.
Kubota Manju Junmai Daiginjo
Япония, НиигатаKubota Manju (久保田萬寿) — вершина линейки Kubota сакэварни (кура) Asahi-Shuzo (Ниигата, с 1830 года). Не путать с одноимённой Asahi Shuzo из Ямагути, которая делает Dassai, — это два разных дома. Manju — дзюнмай дайгиндзё (сакэ без добавленного спирта, с высокой степенью полировки риса) с округлым, почти десертным вкусом дыни, маршмеллоу и тёплого умами; флагман линейки и одна из самых узнаваемых японских сакэ в ресторанных картах.
Born Tokusen Junmai Daiginjo
Япония, ФукуиBorn Tokusen (梵 特撰) — старшая позиция дома Katoukichibee Shouten (Фукуи, основан в 1860 году), который варит только дзюнмай — сакэ без добавленного спирта. Рис — Ямада Нисики, полировка 38% (сэймайбуай), долгая холодная выдержка. Вкус — школа Фукуи: персик, личи, глубокий умами и фирменная гладкость.
Suehiro Yamahai Junmai
Япония, ФукусимаSuehiro Yamahai Junmai — флагман Suehiro Sake Brewery (Айдзу-Вакамацу, Фукусима): именно на этой сакэварне в январе 1917 года прошли сравнительные испытания ямахай-, сокудзё- и кимото-закваски. Полировка риса 60%, крепость 15%, насыщенное умами с грибными и сухофруктовыми оттенками. Гастрономическое сакэ для плотной кухни — одна из главных ямахай-позиций за пределами региона Ното.
Tengumai Yamahai Junmai
Япония, ИсикаваTengumai Yamahai Junmai — главная позиция категории ямахай у сакэварни Shata Shuzo (Хакусан, Исикава), основанной в 1823 году. Именно Tengumai в 1990-е вернул массовый интерес к ямахай-методу в Японии. Полировка 60%, крепость 16%, мощный умами-вкус с копчёно-соевой плотностью. Эталон категории и одно из лучших гастрономических сакэ для тёплой подачи.
Tedorigawa Yamahai Daiginjo «Chrysanthemum Meadow»
Япония, ИсикаваTedorigawa Yamahai Daiginjo «Chrysanthemum Meadow» — дайгиндзё сакэварни Yoshida Shuzo (Хакусан, Исикава), одной из героинь документального фильма «The Birth of Sake» (2015). Рис Ямада Нисики и Гохякумангоку, полировка 45%, старинная закваска ямахай. Плотный, «сливочный», медово-умами вкус — редкость для категории дайгиндзё.
Akashi-Tai Honjozo Tokubetsu
Япония, ХёгоAkashi-Tai Honjozo Tokubetsu — флагманская позиция хондзёдзё от Akashi Sake Brewery (Хёго), одного из самых заметных японских сакэ-брендов на британском и европейском рынке. Сделано из 100% риса Гохякумангоку, полировка 60%, крепость 15%. Доступный, сбалансированный, фруктово-зерновой вкус; классическое сакэ для знакомства с категорией, работает и холодным, и тёплым.