Сакэ · Япония, Ямагути
Dassai 39
Dassai 39 — Junmai Daiginjo от Asahi Shuzo (Ямагути), второй по тонкости полировки в линейке: рис Ямада-нисики отшлифован до 39% от исходного веса. Промежуток между культовым Dassai 23 и доступным Dassai 45 — с кремовой текстурой, ярким фруктовым ароматом и отличным паринг-потенциалом.
- Страна
- Япония, Ямагути
- Крепость
- 16%
- Выдержка
- Без выдержки (отдых 3–6 мес. в стальных танках).
- Сырьё
- Рис Ямада-нисики, полировка до 39%; вода реки Нисики (горная местность Осогоэ) (преф. Ямагути), кодзи, дрожжи
- Компания
- DASSAI Inc. (株式会社 獺祭, ранее Asahi Shuzo)
Аромат
Более насыщенный, чем Dassai 45: кремовая текстура, спелые груши, белый персик, медовые цветы и тонкая ваниль. Более сложный, чем 45, более доступный, чем 23.
Вкус
Богатый, кремовый, с выраженной фруктовой сладостью и кислотностью; баланс между элегантностью и полнотой. Долгое, шелковистое послевкусие.
Производство
Junmai Daiginjo с полировкой риса до 39% — то есть удалено 61% каждого зерна Ямада-нисики. Между культовым Dassai 23 (сэймайбуай 23%) и доступным 45. Низкотемпературная ферментация около 4–5 недель, без выдержки — розлив через ~6 месяцев свежим.
О бренде
Dassai 39 производится компанией Dassai Inc.: она основана в 1948 году в городе Ивакуни, префектура Ямагути, под именем Asahi Shuzo Co., Ltd. (旭酒造) и носит нынешнее название с 1 июня 2025 года. Название «Dassai» (獺祭) означает «Фестиваль выдры» — отсылка к выдрам, которые раскладывают пойманную рыбу на берегу словно на праздник, и к псевдониму поэта Масаоки Сики. Цифра «39» обозначает процент остатка риса после полировки: полируется до 39%, что означает удаление 61% внешней оболочки — класс Junmai Daiginjo (полировка ≤50%). Ямада-нисики — ключевой сорт риса для дайгиндзё; дом закупает около 9 000 тонн этого риса в год примерно в двадцати префектурах Японии, что составляет около четверти всего японского урожая Ямада-нисики. Вода поступает из горного источника в Ямагути. Asahi Shuzo известна применением современных технологий производства — кондиционирования воздуха, температурного контроля — в сочетании с традиционными техниками. Полировка до 23% у Dassai 23 появилась как обгон: дом планировал 25%, но узнал о чужих 24% и снял ещё два процента. Dassai 39 занимает среднюю позицию в линейке: более доступный по цене, чем 23, но более сложный, чем 45. Бренд Dassai экспортируется в более чем 30 стран и в 2023 году открыл сакэварню Dassai Blue в Хайд-Парке (штат Нью-Йорк).
История
Asahi Shuzo Co., Ltd. основана в 1948 году в Ямагути. В 1984 году, став президентом компании, Хироси Сакурай принял смелое решение сосредоточиться исключительно на производстве Junmai Daiginjo — самого трудоёмкого и дорогостоящего класса сакэ — отказавшись от более простых категорий. Dassai 23 с полировкой риса до 23% вышел в 1992 году: дом планировал 25%, но, узнав, что крупный производитель из Нады уже продаёт дзюнмай дайгиндзё с полировкой 24%, снял ещё два процента. Дом закупает рис Ямада-нисики примерно в двадцати префектурах Японии, строго контролирует температуру брожения и постоянно следит за качеством. В 2010-е Dassai стал ведущим экспортным брендом японского сакэ. В 2023 году открыл сакэварню Dassai Blue в Хайд-Парке (штат Нью-Йорк), что ещё больше укрепило позиции бренда на американском рынке. Сакурай последовательно отстаивал курс на экспорт, считая зарубежные продажи условием будущего японского сакэ.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от DASSAI Inc. (株式会社 獺祭, ранее Asahi Shuzo)
, чтобы оценить и сохранить.