Сакэ · Япония, Ямагути
Dassai 45 Junmai Daiginjo
Dassai 45 — входная позиция в линейку Asahi Shuzo и одно из самых популярных в мире дзюнмай дайгиндзё (сакэ без добавленного спирта, с высокой степенью полировки риса). Степень полировки риса — 45% (то есть 45% зерна остаётся, 55% сострогано) на 100% риса Ямада Нисики; вкус доступный, фруктовый, с оттенками белой дыни и груши. Хороший «первый дайгиндзё» для гостя, который раньше не пробовал дорогое сакэ.
- Страна
- Япония, Ямагути
- Крепость
- 16%
- Выдержка
- Свежее (около 6 месяцев после прессования), без длительной выдержки; перед розливом недолго отдыхает в стальных танках при низкой температуре.
- Сырьё
- Рис Yamadanishiki (100%) + рисовый кодзи (Aspergillus oryzae) + вода и дрожжи
- Компания
- DASSAI Inc. (株式会社 獺祭, ранее Asahi Shuzo)
Аромат
Свежий фруктовый аромат: мускатная дыня, спелая груша наси, белый персик, банановая кожура; на фоне — рисовый моти, лёгкая цветочная сладость и едва заметная минеральная свежесть. Аромат более открытый и доступный, чем у флагмана.
Вкус
Среднелёгкое тело: выраженная сладость дыни и груши на входе переходит в мягкую рисовую середину с лёгким умами и заканчивается чистым, средним по длине послевкусием. Кислотность мягкая, баланс смещён к фруктовому и сладкому — этим Dassai 45 и отличается от более сухого технически Dassai 23.
Производство
Дзюнмай дайгиндзё со степенью полировки риса 45% — входная позиция Dassai. Как и вся линейка, сделан из 100% риса Ямада Нисики, брожение при низкой температуре занимает около четырёх недель. Менее глубокая полировка, чем у 23 и 39, даёт более фруктовый и доступный вкус.
О бренде
Dassai 45 — самая массовая дорогая позиция Asahi Shuzo и основная экспортная бутылка бренда. До апреля 2019 года она называлась Dassai 50 (степень полировки риса 50%); затем дом сместил полировку до 45% и переименовал бутылку в Dassai 45 — число в названии, как и прежде, означает долю зерна, остающуюся после полировки. Технология та же, что у флагмана: 100% риса Ямада Нисики, кодзи (плесневая культура, которая осахаривает рис для брожения), вода и дрожжи, без добавленного спирта (статус дзюнмай). Брожение и температурный режим идут в тех же круглогодичных цехах с климат-контролем, без традиционного мастера-тодзи. Главное отличие от Dassai 23 — полировка: при 45% в зерне остаётся больше вещества, и вкус получается доступнее — фруктовый, с дыней и грушей, — тогда как Dassai 23 уходит в чистую минеральность и шёлковую текстуру. Dassai 45 — оптимальная точка входа в линейку: он в 2,5–3 раза дешевле Dassai 23, а вкус яркий и понятный гостю, который раньше не пробовал дорогое сакэ. В картах высокого уровня это стартовая позиция, от которой логично предлагать апсейл на Dassai 39 и Dassai 23.
История
История Dassai 45 продолжает стратегию Хироси Сакураи, который возглавил Asahi Shuzo в 1984 году и в 1990-е перевёл производство исключительно на дзюнмай дайгиндзё. Версия с полировкой 50% появилась одной из первых: в 1990 году дом вывел «Дассай» сразу в двух вариантах — с полировкой 50% и 40%, — а «Дассай» с полировкой 23% вышел только в 1992 году. Со временем именно бутылка с полировкой 50% стала стандартной, самой доступной позицией линейки. К концу 2010-х Asahi Shuzo решила полировать эту бутылку на 5% глубже и сместила Dassai 50 до 45%; 1 апреля 2019 года бутылку официально переименовали в Dassai 45, слегка изменив вкус. Сегодня Dassai 45 — самая распространённая позиция бренда на международных рынках: США, ЕС, Юго-Восточная Азия, Китай; во многих ресторанных картах она закрывает роль обязательного дзюнмай дайгиндзё. Линейку дополняют Dassai 39 (полировка 39%), флагманский Dassai 23, лимитированный Dassai Beyond и Dassai Blue (производство в штате Нью-Йорк с 2023 года). Dassai 45 в этой структуре — первый шаг гостя в линейку и самая массовая бутылка.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от DASSAI Inc. (株式会社 獺祭, ранее Asahi Shuzo)
, чтобы оценить и сохранить.