Сакэ · Япония, Ниигата
Kubota Manju Junmai Daiginjo
Kubota Manju (久保田萬寿) — вершина линейки Kubota сакэварни (кура) Asahi-Shuzo (Ниигата, с 1830 года). Не путать с одноимённой Asahi Shuzo из Ямагути, которая делает Dassai, — это два разных дома. Manju — дзюнмай дайгиндзё (сакэ без добавленного спирта, с высокой степенью полировки риса) с округлым, почти десертным вкусом дыни, маршмеллоу и тёплого умами; флагман линейки и одна из самых узнаваемых японских сакэ в ресторанных картах.
- Страна
- Япония, Ниигата
- Крепость
- 15%
- Выдержка
- Без бочковой выдержки; ~6–9 мес. отдыха в стальных танках.
- Сырьё
- Рис Gohyakumangoku (кодзи-рис) и рис ниигатского урожая (основной) + рисовый кодзи (Aspergillus oryzae) + мягкая ниигатская вода и дрожжи
- Компания
- Asahi Shuzo Sake Brewing Co., Ltd. (朝日酒造)
Аромат
Богатый, округлый аромат: спелая мускатная дыня, маршмеллоу, белый персик, сахарная вата и сливочное масло; на втором плане — рисовый моти, тёплый умами и едва уловимый миндальный крем. Такой стиль далёк от сухого ниигатского сакэ.
Вкус
Среднеплотное, округлое тело: мягкая сладость дыни и маршмеллоу на входе переходит в глубокий рисовый умами в середине и заканчивается долгим тёплым послевкусием с минеральной основой. Кислотность сдержанная, баланс смещён к сладкому и плотному; гладкая, обволакивающая текстура — фирменный знак Kubota Manju и повод пить его медленно, а не в коктейле.
Производство
Вершина линейки Kubota — дзюнмай дайгиндзё: спирт не добавлен, степень полировки — 50% у кодзи-риса и 33% у основного. Кодзи-рис Гохяку-мангоку, основной — ниигатского урожая, на мягкой ниигатской воде. Перед розливом сакэ 6–9 месяцев отдыхает в стальных танках при низкой температуре — так вкус становится более цельным.
О бренде
Kubota Manju — вершина и самая дорогая позиция линейки Kubota, которую сакэварня (кура) Asahi-Shuzo Sake Brewing Co., Ltd. выпустила в 1985 году; сам Manju вышел годом позже, в 1986-м. Эта Asahi Shuzo находится в городе Нагаока (префектура Ниигата) и не имеет отношения к одноимённой Asahi Shuzo из Ямагути, которая делает Dassai, — названия совпадают лишь на слух: ниигатский дом записывается как 朝日酒造, у дома из Ямагути иероглифы другие. Ниигатская Asahi Shuzo основана в 1830 году и до 1985-го работала как обычный региональный сакэ-дом. Запуск линейки Kubota стал шагом в более дорогой сегмент: позиции — от базового Hyakuju через Senju до Manju — выстроены по нарастанию класса и цены, и Manju (萬寿, «десять тысяч лет жизни») — самая дорогая из них. Kubota Manju — дзюнмай дайгиндзё: спирт не добавлен, рис отполирован сильно: степень полировки 50% у кодзи-риса и 33% у основного (чем меньше остаётся зерна, тем чище вкус). Кодзи-рис — Гохяку-мангоку, основной рис — ниигатского урожая, ферментация медленная, зимняя, по ниигатскому канону; крепость 15%. Стилистически это отход от привычной для Ниигаты сухой, минеральной манеры: Manju сделан округлым, почти десертным, с ярким умами и фирменным вкусом маршмеллоу — сознательный шаг дома в сегмент напитков для неспешной дегустации, в противовес его же более сухим позициям. Kubota Manju — одна из самых узнаваемых сакэ в японских ресторанных картах, встречается в топовых японских меню Токио, Нью-Йорка, Лондона и Сингапура. Линию Manju дополняют Manju Jisha Kobo Jikomi на собственных дрожжах и Manju Muroka Namagenshu; игристое Kubota Sparkling — отдельная позиция линейки, а не версия Manju.
История
Asahi-Shuzo Sake Brewing Co. основана в 1830 году в Асахи (город Нагаока, префектура Ниигата) и полтора века работала как локальный сакэ-дом среднего размера. К началу 1980-х дом, который возглавил Тору Хирасава — четвёртый президент компании, решил выйти в более дорогой сегмент и в 1985 году запустил линейку Kubota — восемь позиций от среднего класса (Senju) до топового Manju. Запуск совпал с ростом интереса к дорогому сакэ в Японии 1980-х, когда потребители впервые стали воспринимать сакэ как напиток с иерархией сортов и сочетаниями к еде, а не только как повседневный национальный напиток. Kubota быстро стал ниигатским эталоном, а Manju как вершина линейки — обязательной позицией в японских ресторанных картах. К 1990-м Kubota получил признание по всей стране, а в 2000-е дом начал поставлять его через компанию JFC International в США, а затем в ЕС, Юго-Восточную Азию и Австралию. Дом сохраняет консервативную технологию — зимнюю медленную ферментацию, традиционные методы, — что исторически отличает его от более технологичной Asahi Shuzo из Ямагути (производителя Dassai), хотя название у обеих одинаковое. Сегодня Kubota Manju остаётся одной из главных позиций линейки в высоком ценовом сегменте японского сакэ.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Asahi Shuzo Sake Brewing Co., Ltd. (朝日酒造)
, чтобы оценить и сохранить.