Сакэ · Япония, Исикава
Tedorigawa Yamahai Junmai
Tedorigawa Yamahai Junmai — сакэ в традиционном стиле ямахай от сакэварни Yoshida (Хакусан, Исикава, с 1870 года), на «столетней воде» (百年水) — она около ста лет фильтруется сквозь массив горы Хакусан. Про сакэварню сняли документальный фильм «Рождение сакэ» (The Birth of Sake). Ямахай — старый способ брожения без добавления молочной кислоты.
- Страна
- Япония, Исикава
- Крепость
- 15%
- Выдержка
- Без выдержки; тихое сакэ.
- Сырьё
- Местный рис (Исикава), вода из Реки Тэдоригава (100 м под землёй); кодзи (Aspergillus oryzae), дрожжи; метод Ямахаи (без добавления молочной кислоты)
- Компания
- Yoshida Shuzoten
Аромат
Яркий, характерный аромат ямахай: умами, кислотность, грибной оттенок, лёгкая кожаная горчинка, земляной тон. Более интенсивный и сложный, чем у гиндзё.
Вкус
Насыщенный умами с выраженной кислотностью, характерной для стиля ямахай; тёплое, округлое тело; долгое послевкусие с землистой горечью. Хорошо идёт с жирной, сложной едой.
Производство
Метод ямахай-мото — традиционный стартер для брожения: вместо добавленной молочной кислоты дикие молочнокислые бактерии естественно заселяют сусло за 30 дней. Это даёт более «дикий», плотный умами-вкус по сравнению с современным методом сокудзё. Категория дзюнмай — без добавленного спирта.
О бренде
Tedorigawa — река в префектуре Исикава; вода из её подземных горизонтов, с глубины 100 м, питает сакэварню Yoshida. Сакэварня основана в 1870 году в Хакусане, в предгорьях горы Хакусан (2700 м). Ясуюки Ёсида — представитель 6-го поколения семьи, ставший тоджи (главным мастером сакэ) в 2017 году, в 31 год, — один из самых заметных молодых тоджи Японии. Про сакэварню сняли документальный фильм «Рождение сакэ» (2015). Ямахай — традиционный метод брожения без добавления молочной кислоты: процесс идёт медленнее, с большей ролью дикой микрофлоры, отсюда сложный умами-вкус с кислотностью и землистостью. Метод почти исчез в XX веке, но сейчас переживает возрождение; сакэварня Yoshida — одна из немногих, которая применяет его последовательно. Вода реки Тэдоригава — горная, среднежёсткая, богатая минералами. Tedorigawa экспортируется в США, Европу и Австралию, ценится за аутентичный сложный вкус.
История
Сакэварня Yoshida основана в 1870 году в Хакусане, Исикава. Исикава — регион с давними традициями сакэ и ремесленного производства. Yoshida последовательно применяла метод ямахай в период, когда большинство сакэварен переходило на более простой и быстрый метод сокудзё (с добавлением молочной кислоты). Документальный фильм «Рождение сакэ» (2015) снимался в течение года на сакэварне и показал зрителям традиционное производство изнутри, включая полугодовой производственный сезон, когда тоджи и его команда живут при сакэварне. Ясуюки Ёсида, возглавивший производство в 2017 году, продолжает традицию ямахай и развивает экспорт. Tedorigawa — один из немногих ямахай-брендов, вышедших на международный рынок.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.