Сакэ · Япония
Kaori Junmai Ginjo Namachozo
Kaori Junmai Ginjo Namachozo — Ginjo сакэ в стиле намачодзо (生貯蔵酒): пастеризуется только при розливе, сохраняя свежесть аромата. «Каори» означает «аромат» по-японски — акцент на гиндзё-ароматике. Идеал для подачи охлаждённым.
- Страна
- Япония
- Крепость
- 14%
- Выдержка
- Без выдержки (отдых 3–6 мес. в стальных танках).
- Сырьё
- Шлифованный рис, вода, кодзи (Aspergillus oryzae), дрожжи; намачодзо — пастеризация только при розливе
- Компания
- Tatsuuma Honke Brewing Co., Ltd
Аромат
Свежий, цветочный, с нотками дыни и белого персика; живой гиндзё-аромат, сохранённый техникой намачодзо.
Вкус
Мягкий, сочный, фруктово-цветочный; лёгкая кислотность с умами в финише; свежее, живое тело благодаря однократной пастеризации.
Производство
Намачодзо (生貯蔵酒) — особая категория сакэ: пастеризуется только один раз при розливе, а не дважды (типично — после прессования и перед розливом). Финальный вкус сохраняет свежесть и ароматику типичную для намадзаке (生酒), но с лучшей бутылочной стабильностью. Junmai Ginjo основа — полировка 60%.
О бренде
Kaori (香 — «аромат») — название, подчёркивающее главную ценность этого Junmai Ginjo: живой фруктово-цветочный аромат гиндзё. Namachozo (生貯蔵酒) — технология пастеризации: сакэ хранится непастеризованным (нама), но пастеризуется только при розливе в бутылки. Это сохраняет свежесть и живость аромата лучше, чем двойная пастеризация, но обеспечивает стабильность лучше, чем полностью нама (сырое) сакэ. Гиндзё (吟醸) требует полировки риса до 60% или меньше — это позволяет дрожжам работать в более чистой среде, создавая характерные фруктово-цветочные эфиры (гиндзё-ка, 吟醸香). Дзюнмай-статус гарантирует отсутствие добавленного дистиллята. Такое сочетание «живости намачодзо» с «ароматикой гиндзё» создаёт продукт, максимально выражающий японскую «фруктово-цветочную» традицию сакэ. Рекомендуется как аперитив или к лёгким закускам — чтобы не заглушить тонкий аромат.
История
История гиндзё-стиля сакэ начинается в 1970-е–1980-е годы, когда новые штаммы дрожжей (прежде всего кёкай № 9) позволили создавать ярко ароматные фруктово-цветочные напитки. До этого большинство сакэ были более нейтральными и умами-ориентированными. Намачодзо появился как технический ответ на спрос потребителей на свежее сакэ: традиционное нама (непастеризованное) требует хранения при −5°C, что сложно логистически. Намачодзо решает эту проблему частичной пастеризацией. Бренд Kaori представляет это направление — максимально «ароматного», «живого» сакэ для современного потребителя, привыкшего к ароматным белым винам.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Tatsuuma Honke Brewing Co., Ltd
, чтобы оценить и сохранить.