Сакэ · Япония, Хёго
Hakushika Junmai Taruzake
Hakushika Junmai Taruzake — уникальное сакэ от Tatsuuma Honke Brewing (Нисиномия, осн. 1662), выдержанное в традиционных кедровых бочках сугидару. Тарузакэ — редкий стиль, где сакэ приобретает характерный аромат японского кедра суги. Один из старейших брендов Хёго.
- Страна
- Япония, Хёго
- Крепость
- 13%
- Выдержка
- Кратковременная выдержка в бочках из японского кедра (суги) для приобретения аромата дерева.
- Сырьё
- Шлифованный рис, вода Миямидзу (Нисиномия), кодзи (Aspergillus oryzae), дрожжи; выдержка в кедровых бочках сугидару
- Компания
- Tatsuuma Honke Brewing Co., Ltd
Аромат
Выраженный аромат японского кедра (суги) — свежий, смолистый, с нотками хвои и лёгкой пряностью; на фоне — рисовая сладость и умами Junmai.
Вкус
Деревянные тона суги органично вплетаются в рисовую основу; слегка терпкое, с тёплым, ароматным послевкусием. Древесный аромат, почти не встречающийся у других напитков.
Производство
Тарузакэ (樽酒) — редкий стиль: после стандартного дзюнмаи-брожения сакэ кратковременно (несколько недель) выдерживается в традиционных кедровых бочках сугидару из японского суги. Кедр передаёт характерный смолисто-древесный аромат, нетипичный для сакэ.
О бренде
Hakushika (白鹿, «Белый олень») — бренд Tatsuuma Honke Brewing Company (辰馬本家酒造), основанной в 1662 году в Нисиномии, Хёго — историческом центре региона Нада, крупнейшего производственного района сакэ в Японии. Нада славится уникальной водой «миямидзу» (宮水), жёсткой минеральной водой с высоким содержанием фосфора, калия и кальция и почти без железа, признанной лучшей для производства сакэ. Тарузакэ (樽酒) — сакэ, хранившееся в деревянных бочках из японского кедра суги (Cryptomeria japonica). Суги — не дуб западного образца, а японский кедр, дающий свежий смолистый аромат с нотками хвои и горных лесов. Это уникальный аромат, не имеющий аналогов в других категориях алкоголя. Торжественная традиция «кагами-бираки» (открытие деревянной бочки на новогодних церемониях) исторически связана с тарузакэ. Hakushika — один из немногих производителей, сохраняющих это традиционное производство. Компания также управляет музеем сакэ Hakushika Memorial Museum в Нисиномии.
История
Tatsuuma Honke Brewing Company основана в 1662 году — одна из старейших действующих сакэварен Японии. Регион Нада (Нисиномия и Кобе) обеспечивал сакэ для столицы Эдо (Токио) начиная с XVII века, перевозя его по морю на судах — отсюда традиция «куда-ри сакэ» (спускающегося сакэ с запада на восток). Вода миямидзу была открыта в 1840 году Ямамурой Тадзаэмоном как «идеальная вода для сакэ»; Нада стала производственным центром благодаря этому открытию. Тарузакэ исторически производилось во всех регионах, поскольку деревянные бочки были единственной тарой для хранения. С появлением стеклянных бутылок тарузакэ стало редкостью. Hakushika сохранила эту традицию как культурную ценность. Сегодня тарузакэ используется в японских церемониях открытия новогодних торжеств — «кагами-бираки», когда деревянную бочку разбивают молотком. Компания управляет Музеем сакэ Hakushika в Нисиномии с 1982 года.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Tatsuuma Honke Brewing Co., Ltd
, чтобы оценить и сохранить.