Сакэ · Япония, Ниигата
IMA Oysters
IMA («Сейчас») — сакэ от сакэварни Imayotsukasa (Ниигата, с 1767 года), созданное после трёх лет исследований специально для подачи с устрицами. Название расшифровывается как Innovation, Mastery, Art (инновация, мастерство, искусство). Особый штамм дрожжей даёт повышенное содержание яблочной кислоты — вкус получается похожим на белое вино.
- Страна
- Япония, Ниигата
- Крепость
- 12%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Шлифованный рис (гохяку-мангоку), природная вода с горы Суганадакэ, кодзи, специальный штамм дрожжей с высоким содержанием яблочной кислоты
- Компания
- Imayotsukasa
Аромат
Свежий, чистый, с оттенком кислого яблока и лёгкой минеральностью; кислотность напоминает белое вино стиля мюскаде или пикпуль.
Вкус
Выраженная яблочная кислотность делает сакэ похожим на сухое белое вино; чистый ниигатский стиль; освежающее, с солёным йодным завершением — создано для устриц.
Производство
Рецептура разработана специально под устрицы: особый штамм сакэдельческих дрожжей, дающий много яблочной кислоты — вкус более кислый, минеральный, похож на белое вино. Ферментация идёт стандартным для сакэ параллельным способом: кодзи и дрожжи работают одновременно. Возможен и другой ниигатский рис; кодзи — плесневый гриб Aspergillus oryzae.
О бренде
IMA делает сакэварня Imayotsukasa, основанная в 1767 году в Ниигате — одном из ведущих регионов сакэ в Японии. С 2006 года сакэварня перешла полностью на дзюнмай (без добавления спирта) — редкий шаг для отрасли. Название IMA расшифровывается как Innovation — Mastery — Art (инновация, мастерство, искусство) и одновременно отсылает к японскому слову «има» («сейчас»). Идея — сделать сакэ, которое идеально сочетается с устрицами: раньше этим системно никто не занимался. Три года исследований ушли на подбор штамма дрожжей с высоким содержанием яблочной кислоты. Яблочная кислота (в большинстве сакэ преобладает молочная) даёт вкус, похожий на сухие белые вина — мюскаде или сансер. Ниигатский стиль «танрэй каракути» (лёгкий и сухой) дополняет этот вкус. IMA активно экспортируется и популярно в устричных барах Европы и США. Сакэварня выпускает и другие серии IMA — с разными сортами риса.
История
Сакэварня Imayotsukasa основана в 1767 году в Ниигате — регионе с давними традициями чистого, лёгкого сакэ «танрэй». В 2006 году сакэварня решила делать только дзюнмай, без добавленного спирта — это выделило её среди конкурентов как сакэварню высокого класса. Идея IMA родилась из наблюдения: устрицы традиционно подают с вином, а не с сакэ, хотя в Японии устриц достаточно. Три года исследований ушли на подбор штамма дрожжей и сорта риса под нужный вкус. IMA — заметный пример «гастрономического сакэ», созданного под конкретный продукт. Сегодня IMA продаётся более чем в 20 странах, включая Францию — родину устричной культуры.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.