Сакэ · Япония, Хёго
Akashi-Tai Honjozo Tokubetsu
Akashi-Tai Honjozo Tokubetsu — флагманская позиция хондзёдзё от Akashi Sake Brewery (Хёго), одного из самых заметных японских сакэ-брендов на британском и европейском рынке. Сделано из 100% риса Гохякумангоку, полировка 60%, крепость 15%. Доступный, сбалансированный, фруктово-зерновой вкус; классическое сакэ для знакомства с категорией, работает и холодным, и тёплым.
- Страна
- Япония, Хёго
- Крепость
- 15%
- Выдержка
- 3–6 месяцев отдыха в стальных танках (без дуба).
- Сырьё
- 100% рис Гохякумангоку, полировка 60%, кодзи-плесень Aspergillus oryzae, мягкая вода Хёго
- Компания
- Akashi Sake Brewery
Аромат
Чистый, доступный аромат: свежий рисовый пар, белая груша, лёгкий банан и тёплый зерновой тон; на втором плане — едва уловимый белый цветок, минеральная свежесть и нежная сливочная фактура. Спирт полностью растворён, аромат сдержанный, фруктово-зерновой, без резкой эфирности или дрожжевого оттенка.
Вкус
Среднеплотное, гладкое, хорошо сбалансированное тело. На входе — мягкая рисовая сладость с лёгкой грушевой нотой, в середине — чистый зерновой вкус с тёплой минеральной основой, послевкусие средней длины, сухое, чистое, с лёгким зерновым эхом. Нихонсю-до около +3, кислотность 1.3 — классические, сбалансированные параметры для хондзёдзо. В целом вкус исключительно доступный, без острых углов — поэтому эта позиция и работает как сакэ для знакомства с категорией.
Производство
Токубэцу хондзёдзо: 100% рис Гохякумангоку, полировка 60% — тоньше типичных 70% для обычного хондзёдзо. Ферментация около 4 недель на дрожжах Кёкай-901 (модифицированный №9). Добавляют немного дистиллированного спирта в пределах нормы для хондзёдзо. Отдых в стальных танках 3–6 месяцев.
О бренде
Akashi Sake Brewery (明石酒類醸造) — небольшая семейная сакэварня в портовом городе Акаси префектуры Хёго, на берегу пролива Акаси-Кайкё (между Хонсю и островом Авадзи). Дом основан в 1856 году, в эпоху Эдо; с 2010 года производство возглавляет тойдзи (главный мастер сакэ) Кимио Йонэдзава — четвёртое поколение семьи. У Akashi-Tai есть географическое преимущество: Хёго — историческая родина рисового сорта Ямада Нисики (выведен в 1923 году в местном сельскохозяйственном институте) и единственный регион, где растёт рис этого сорта высшей категории Току-А. Сакэварня закупает рис напрямую у местных фермеров. Сочетание региона, мягкой воды Хёго и классической технологии даёт фирменный вкус в стиле Кобэ — округлый, сбалансированный, чуть более сухой, чем северное сакэ. Honjozo Tokubetsu (токубэцу хондзёдзо) — флагманская позиция: 100% Гохякумангоку, полировка 60% — это пороговое значение для категории токубэцу хондзёдзо (она требует либо полировки 60% и тоньше, либо особого метода производства, поясняемого на этикетке), ферментация на дрожжах номер-901 при средней температуре. В сусло добавляют немного дистиллированного спирта — не больше 10% от веса риса, как и положено по норме для хондзёдзё, — это даёт более чистый, сухой вкус и раскрывает аромат. Akashi-Tai стратегически нацелена на западный рынок: этикетка на английском, дистрибуция в Великобритании (через World Sake Imports), Франции, Германии. Akashi-Tai Honjozo Tokubetsu — сакэ для гостя, который пробует категорию впервые: сбалансированное, не агрессивное, работает в широком температурном диапазоне и стоит разумно. Упоминается в сакэ-картах Mr Lyan (London), Hawksmoor, Soho House, Roka, Zuma и других заметных британских и европейских баров и ресторанов.
История
Семья Йонэдзава основала сакэварню в 1856 году в портовом городе Акаси префектуры Хёго, в эпоху позднего Эдо. Хёго уже тогда была одним из главных сакэ-терруаров Японии — благодаря горам Рокко, чистой воде Мийя-мидзу из района Нада-Кобе и плодородным рисовым долинам. В 1923 году в местном сельскохозяйственном институте вывели сорт Ямада Нисики — сейчас его называют «королём сакэ-риса», он идёт в дайгиндзё по всей Японии. Akashi Sake Brewery опирается на местные сорта риса; в старших позициях это Ямада Нисики, в Honjozo Tokubetsu — Гохякумангоку. Большую часть XX века дом работал локально, продавая сакэ в префектуре и Кансае. Перелом настал в 2000-е: под руководством Кимио Йонэдзавы (четвёртое поколение, тойдзи с 2010 года) сакэварня взяла курс на британский и европейский рынок — на тот момент почти не охваченный хорошим японским сакэ. Партнёрство с World Sake Imports (Великобритания) и редизайн этикетки в современном стиле сделали Akashi-Tai одним из самых заметных японских брендов сакэ на западе к концу 2010-х. Бренд поддержал барную сцену Лондона: партнёрства с Mr Lyan, Trailer Happiness, Bar Termini, отдельные релизы для Shoreditch House и Soho House. К началу 2020-х Akashi-Tai продаётся в более чем 40 странах, линейка расширилась — дзюнмай гиндзё, токубэцу хондзёдзо, необычный коричневорисовый дайгиндзё Genmai, игристое сакэ, сливовое вино. Сегодня этот дом — пример того, как небольшая региональная сакэварня через грамотную дистрибуцию и маркетинг стала одним из главных послов японского сакэ на целый континент.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Akashi Sake Brewery
, чтобы оценить и сохранить.