Сакэ · Япония
Junmai Ginjyo Inatahime Goriki
Junmai Ginjyo Inatahime Goriki — сакэ класса Дзюнмай Гиндзё на редком рисе Горики, традиционном сорте префектуры Тоттори. Горики — почти исчезнувший сорт, возрождённый в 1986–1990 годах; он даёт сакэ выраженный терруарный характер. Линейка Inatahime названа в честь Инада-химэ — богини рисовых полей из идзумоской мифологии; варит её дом Inata Honten в Ёнаго (Тоттори).
- Страна
- Япония
- Крепость
- 15–16%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Шлифованный рис сорта Горики (редкий сорт из Тоттори), вода, кодзи (Aspergillus oryzae), дрожжи
- Компания
- Inata Honten
Аромат
Фруктовый: пахнет грушей, белым персиком и цветами; типичный для Гиндзё аромат с минеральностью риса Горики.
Вкус
Мягкий, элегантный вкус: фруктовая сладость и тонкая кислотность; изящное послевкусие с рисовым умами и цветочными оттенками.
Производство
Дзюнмай Гиндзё; полировка риса (сэймайбуай) — 55%, то есть снято 45% внешних слоёв зерна (класс требует не более 60%, у этого саке полировка глубже). Вкус получается более деликатным. Особенность — рис сорта Горики, почти исчезнувший региональный сорт Тоттори, возрождённый в 1986–1990 годах. Ферментация идёт при низкой температуре (10–13°C), чтобы сохранить ароматические эфиры.
О бренде
Рис Горики (強力) — традиционный сорт префектуры Тоттори, популярный в эпоху Мэйдзи, но почти исчезнувший к середине XX века из-за сложности выращивания. Возрождение начали в 1983 году; в 1986-м Университет Тоттори передал сохранённые семена (менее килограмма), в 1989-м собрали первый урожай, а первое современное сакэ из Горики сварили к февралю 1990 года. Горики («сила») отличается высоким содержанием крахмала и характерным минеральным вкусом, нетипичным для других сортов риса. Класс Дзюнмай Гиндзё требует полировки риса (сэймайбуай) минимум до 60% — то есть снятия не менее 40% внешней оболочки зерна; это сохраняет белый рисовый крахмал и даёт более лёгкое, ароматное сакэ, чем обычный Дзюнмай. Inatahime Goriki — пример «терруарного» сакэ: напитка, который отражает конкретный регион и сорт риса; такой подход, с акцентом на одном сорте риса, становится всё популярнее среди сомелье на экспортном рынке сакэ. Напиток хорошо подходит для дегустационных сетов с сашими и деликатными морепродуктами.
История
История риса Горики начинается в префектуре Тоттори в период Мэйдзи (1868–1912). Сакэварни ценили сорт за крупные зёрна с большим белым сердечником (синпаку) — идеальным для кодзи, закваски на рисовой плесени, которая превращает крахмал зерна в сахар для брожения. Но сложность возделывания привела к исчезновению сорта после Второй мировой войны. Возрождение Горики шло с 1983 года: семена сохранил сельскохозяйственный факультет Университета Тоттори и передал их в 1986-м, первый урожай собрали в 1989-м. Это часть более широкого движения за возврат старинных сортов риса. Сегодня Горики выращивают в основном в Тоттори; его использует несколько местных сакэварен, включая ту, что делает линейку Inatahime. Движение за терруарное сакэ вдохновлено похожими тенденциями в мире вина и джина: сакэварни делают акцент на происхождении риса, воды и дрожжей — это привлекает сомелье, привыкших к идее терруара в вине.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Inata Honten
, чтобы оценить и сохранить.