Сакэ · Япония, Фукуи
Born Tokusen Junmai Daiginjo
Born Tokusen (梵 特撰) — старшая позиция дома Katoukichibee Shouten (Фукуи, основан в 1860 году), который варит только дзюнмай — сакэ без добавленного спирта. Рис — Ямада Нисики, полировка 38% (сэймайбуай), долгая холодная выдержка. Вкус — школа Фукуи: персик, личи, глубокий умами и фирменная гладкость.
- Страна
- Япония, Фукуи
- Крепость
- 16%
- Выдержка
- Холодная выдержка в стальных танках около двух лет (без бочки).
- Сырьё
- Рис Yamadanishiki (премиальный, префектура Хёго) + рисовый кодзи (Aspergillus oryzae) + вода Хакусана (подземный поток, скважина около 184 м) и дрожжи
- Компания
- Katoukichibee Shouten
Аромат
Яркий верх — белый персик, личи, мускатная дыня, цветок османтуса, тропический йогурт; на втором плане — глубокий рисовый умами, маслянистая текстура и едва уловимый белый трюфель. Это школа Фукуи: аромат одновременно богатый и многослойный.
Вкус
Среднеплотное, гладкое тело: сладость спелого персика и личи на входе, глубокий умами в середине, длинное послевкусие с минеральной основой и тонкой травяной горчинкой. Сладость и сухость сбалансированы, кислотность мягкая — фирменную гладкость Born даёт долгая холодная выдержка.
Производство
Полировка 38%, 100% рис Ямада Нисики из Хёго. Особенность Born — холодная выдержка при около-нулевой температуре в нержавейке больше года, вместо типичных 6 месяцев для дайгиндзё. Из-за этого вкус получается более слитным и интегрированным, чем у «свежего» стиля Dassai.
О бренде
Born — флагманский бренд сакэварни Katoukichibee Shouten (加藤吉平商店), основанной в 1860 году в городе Сабаэ префектуры Фукуи. Дом держит редкую для рынка политику: варит только дзюнмай — сакэ из риса, рисового кодзи и воды, без добавленного спирта. Tokusen (特撰, «специальный отбор») — основная топовая позиция линейки: 100% рис Ямада Нисики премиум-класса из Хёго, полировка 38% (сэймайбуай — степень, до которой стачивают зерно), вода — подземный поток горного массива Хакусан, который дом поднимает из скважины глубиной около 184 метров. Технологическая особенность Born — сакэ отдыхает больше года при около-нулевой температуре в нержавеющих танках перед розливом, вместо стандартных шести месяцев для дайгиндзё. Отсюда фирменная гладкость, глубокий умами и слитная ароматика. Стилистически Born принадлежит ароматической школе Фукуи — в противовес сухой ниигатской «танрэй каракути» (淡麗辛口) и кристальной школе Ямагути: вкус одновременно ароматный (персик, личи, дыня, османтус) и плотный по умами. В линейке также Born Gold (нефильтрованное, мурока), Born Junsui и Born Yume wa Masayume, плюс выдержанные лимитированные партии. Tokusen — одна из самых заметных позиций бренда на международном рынке, хотя в линейке дома есть и более простые, и более дорогие сакэ.
История
Katoukichibee Shouten основал в 1860 году в городке Сабаэ префектуры Фукуи род Като. Весь XIX и большую часть XX века дом работал как обычная региональная сакэварня среднего размера, продавая сакэ в Хокурику и часть Кансая. Перелом случился в конце XX века: нынешнее поколение семьи Като решило варить только дзюнмай, без добавленного спирта и прочих добавок, и сделать ставку на долгую холодную выдержку — она и стала фирменным техническим приёмом дома. Имя Born (梵 — знак со значением «брахман», «чистота») дом присвоил всем своим сакэ ещё в 1963 году, а в 1966-м зарегистрировал как товарный знак. Национальное признание пришло к дому ещё в поздние годы Сёва: сакэ подавали на банкетах в честь государственных гостей Японии, а в 1987 году им поднимали тост на церемонии приватизации железных дорог JR. К 2010-м Born экспортировался в США, Великобританию, страны ЕС и Юго-Восточную Азию. Сегодня Katoukichibee Shouten — один из главных представителей ароматической школы Фукуи и дом, где всё сакэ — дзюнмай, сваренное без добавления спирта.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Katoukichibee Shouten
, чтобы оценить и сохранить.