Сакэ · Япония, Ниигата
Hakkaisan Junmai Daiginjo
Hakkaisan Junmai Daiginjo — старшая позиция основной линейки Hakkaisan Brewery (Ниигата, Минами-Уонума). Полировка риса 45%, купаж риса Ямада Нисики (лучший сорт сакэ-риса Японии) и Gohyakumangoku, талая вода с горы Хаккайсан, брожение в снежном климате региона. Образец ниигатской «сухой» школы дайгиндзё: минеральный, чистый, сдержанный вкус — в противовес выраженно фруктовому стилю Ямагути.
- Страна
- Япония, Ниигата
- Крепость
- 15,5%
- Выдержка
- Свежее сакэ — около 6 месяцев после прессования, отдых в стальных танках при низкой температуре; долгой выдержки нет.
- Сырьё
- Рис Ямада Нисики + Мияма Нисики + Gohyakumangoku + рисовый кодзи (Aspergillus oryzae) + талая вода с горы Хаккай-сан и дрожжи
- Компания
- Hakkaisan Brewery Co., Ltd
Аромат
Сухой, чистый, минеральный аромат: белая лилия, цветок водяного риса, нотка свежего кокоса и зелёного яблока; на втором плане — едва заметная сладость рисового моти, белая редька, тонкая минеральная свежесть. Сдержанный, технически точный — ниигатская школа.
Вкус
Тело лёгкое, прозрачное: очень сухое начало переходит в чистую минеральную середину с тонким рисовым умами и завершается длинным сухим послевкусием. Кислотность ровная, сладость почти не чувствуется — это не фруктовый стиль, а классическая ниигатская сухая трактовка дзюнмай-дайгиндзё.
Производство
Junmai Daiginjo с полировкой 45% — старшая позиция основной линейки Hakkaisan. Купаж риса Ямада Нисики, Мияма Нисики и Gohyakumangoku, талая вода с горы Хаккайсан, брожение при пониженной температуре с постепенным добавлением сусла (термин «одори» — день отдыха между порциями сусла при трёхступенчатом затирании сандан-дзикоми). Бочка не используется, отдых — в нержавеющей стали.
О бренде
Hakkaisan — одна из главных сакэварен префектуры Ниигата, основана в 1922 году в Минами-Уонума, у подножия горы Хаккайсан, в одном из самых снежных регионов Японии (зимой выпадает 5–6 метров снега). Снежный климат и талая вода с горы определяют характер сакэварни: вода сверхмягкая (родник «Райдэн-сама-но симидзу», жёсткость около 2), низкая зимняя температура даёт медленное каноническое брожение (нагадзикоми), а снежные хранилища юкимуро используются для выдержки сезонных линеек. Junmai Daiginjo — старшая позиция основной линейки: купаж риса Ямада Нисики (даёт тонкий вкус) и Gohyakumangoku — главного ниигатского сакэ-риса с плотной короткой структурой зерна. Полировка 45%, статус дзюнмай (без добавленного спирта). Стилистически это ниигатская школа «тан-рай» (淡麗辛口, «лёгкий и сухой») — сухой, прозрачный, минеральный, сдержанный вкус, в противовес выраженно фруктовой школе Ямагути и ароматной школе Фукуи. Hakkaisan делает ставку не на яркие эфиры, а на чистоту и минеральность. Лучше всего раскрывается в чистой подаче в винном бокале или в сочетании с белой рыбой и блюдами кайсэки. На международном рынке Hakkaisan представлен импортёрами JFC и Mutual Trading, а с американской сакэварней Brooklyn Kura связан деловым и капитальным партнёрством с декабря 2021 года; считается образцом ниигатского стиля дайгиндзё в японских картах Нью-Йорка, Лондона, Сингапура и Гонконга.
История
Hakkaisan основана в 1922 году в Минами-Уонума, у подножия горы Хаккайсан в горной части Ниигаты. Первую половину XX века сакэварня росла медленно и работала на местный рынок. Переломными стали 1980–90-е: Ниигата как сакэ-регион получила национальное признание благодаря стилю «тан-рай» (淡麗辛口) — сухому, чистому, минеральному, в противовес сладкому южному сакэ. Hakkaisan стала одним из главных домов этой школы, наряду с Kubota (Asahi-Shuzo Niigata), Hokusetsu, Koshi-no-Kanbai. К 2000-м бренд вышел на рынок США через JFC International, к 2010-м — в ЕС и Юго-Восточную Азию. Линейка включает Tokubetsu Junmai, Junmai Daiginjo (выпущен 20 августа 2020 года взамен снятого тогда же Junmai Ginjo, полировка 45%) и сезонные позиции, включая Yukimuro 3-year (выдержка в снежных хранилищах). В декабре 2021 года Hakkaisan объявила о партнёрстве с независимой американской сакэварней Brooklyn Kura и учредила Hakkaisan Brewery USA. Сегодня Hakkaisan — главное лицо ниигатского сакэ на международной сцене.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Hakkaisan Brewery Co., Ltd
, чтобы оценить и сохранить.