Сакэ · Япония, Ниигата
Hakkaisan Yukimuro Snow Aged Junmai Daiginjo
Hakkaisan Yukimuro Snow Aged Junmai Daiginjo — ниигатский Дзюнмай Дайгиндзё, который выдерживают 3 года в юкимуро (雪室) — снежной камере при 2–4°C. Снег держит температуру без электричества; долгая холодная выдержка сглаживает вкус до шёлковой мягкости с кремовым умами. Редкая техника: снежные камеры для выдержки применяют и другие сакэварни Уонумы, но позиций такого рода на рынке немного.
- Страна
- Япония, Ниигата
- Крепость
- 17%
- Выдержка
- Выдержка 3 года в юкимуро (雪室) — снежной камере при стабильных 2–4°C; снег собирают каждую зиму, и он держит температуру без электричества.
- Сырьё
- Рис (полировка 50%), вода горного источника Райдэн-сама, кодзи, дрожжи
- Компания
- Hakkaisan Brewery Co., Ltd
Аромат
Округлый, мягкий, чуть кремовый аромат: спелая груша, белая мускатная дыня, лёгкий молочный отголосок выдержанного кодзи и нежная зерновая глубина. На втором плане — мёд, влажный камень и едва уловимая йогуртовая мягкость — след долгой холодной выдержки. Без эфирной остроты и молодой резкости.
Вкус
Среднеплотное, шёлково-мягкое тело: округлая рисовая сладость, нежная кислотность и развитое умами; послевкусие долгое, тёплое, с грушёвым отголоском и едва заметной кремовой текстурой. Снежная выдержка сглаживает все углы — вкус читается как «отдохнувший», без молодого спирта и резких краёв.
Производство
Редкий для сакэ метод: после обычного брожения Дзюнмай Дайгиндзё (полировка 50%) сакэ выдерживается 3 года в юкимуро (雪室) — снежной камере при стабильных 2–4°C. Снег собирают зимой, и он держит температуру круглый год без электричества.
О бренде
Hakkaisan (八海山) — сакэварня, основана в 1922 году в районе Минамиуонума префектуры Ниигата, у подножия одноимённой священной горы Хаккайсан. Регион — один из самых снежных в Японии: зимой снег регулярно превышает 3 метра, и местная аграрная культура веками использовала снежные ямы (юкимуро, 雪室) как естественные холодильники для риса, овощей и сакэ. Hakkaisan возродила эту технологию в промышленном масштабе: построила здание-юкимуро, которое каждую зиму заполняют примерно 1000 тоннами природного снега. Снег держит стабильные 2–4°C весь год без электричества и компрессоров. Yukimuro Snow Aged Junmai Daiginjo выдерживается в этой камере 3 года: при низкой стабильной температуре сакэ медленно созревает, теряет молодую остроту и приобретает округлую кремовую текстуру с развитым умами. Базовое сакэ — обычный ниигатский Дзюнмай Дайгиндзё с полировкой 50%, на воде источника Райдэн-сама («бог грома»), сделанный в стиле танрэй-карагути (淡麗辛口, «чистый и сухой») — фирменном для Ниигаты. После трёх лет в юкимуро этот чистый-сухой стиль уходит: появляются сливочность, медовая глубина и бархатная текстура, характерная для холодной выдержки. Это не косю (выдержанное сакэ окислительного типа) и не свежий гиндзё, а отдельная категория — «снежный гиндзё». На международном рынке Yukimuro стала визитной карточкой ниигатского региона и постоянной позицией в специализированных сакэ-программах.
История
Минамиуонума — один из самых снежных регионов Японии и главный рисовый район страны: здесь выращивают сорт риса Кошихикари. Местная аграрная культура веками использовала снежные ямы для холодного хранения — технология восходит как минимум к эпохе Эдо. Hakkaisan основана в 1922 году семьёй Нагумо как региональная сакэварня и быстро встроилась в ниигатскую традицию танрэй-карагути — чистого, сухого сакэ. С 2000-х бренд начал вкладываться в категорию выдержанного сакэ, и проект юкимуро стал главным направлением: вместо электрических холодильных камер построили склад, который заполняют природным снегом каждую зиму. Здание-юкимуро в современном виде открыли в июле 2013 года; сегодня у Hakkaisan одна из крупнейших юкимуро-камер коммерческого назначения в Японии — в ней хранят не только сакэ, но и рис высшего класса, кофе, сыры. Yukimuro Snow Aged Junmai Daiginjo — флагманский продукт этого направления и одна из самых узнаваемых позиций Ниигаты на международном рынке. Бренд представлен в США, Великобритании и Сингапуре, где историю про снег и 2–4°C без электричества рассказывают гостю прямо при подаче.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Hakkaisan Brewery Co., Ltd
, чтобы оценить и сохранить.