Сакэ · Япония, Ниигата
Hakkaisan Awa Sparkling Sake
Hakkaisan Awa Sparkling Sake — игристое сакэ дома Hakkaisan (Минамиуонума, Ниигата), выпущенное в декабре 2016 года классическим шампанским методом: вторичная ферментация в бутылке и дегоржаж. Сухое, минеральное, прозрачное на вкус, с мелким плотным пузырём; крепость 13%. Дом входит в Awa Sake Association — объединение производителей игристого сакэ шампанским методом.
- Страна
- Япония, Ниигата
- Крепость
- 13%
- Выдержка
- Вторичная бутылочная ферментация ~9 мес (шампанский метод); без дерева.
- Сырьё
- Рис Ямада-нисики (кодзи и основной) и Мияма-нисики и рисовый кодзи и дрожжи и талая вода с горы Хаккай
- Компания
- Hakkaisan Brewery Co., Ltd
Аромат
Кристально чистый, сухой, «звенящий» аромат: белый цветок (акация, цветущая груша), свежая груша конференс, зелёное яблоко, минеральный камень, а на фоне — свежая бриошь от вторичной ферментации. Пузырь мелкий и плотный.
Вкус
Сухое, лёгкое, прозрачное тело: на входе — пузырь и свежая фруктовая середина (груша, яблоко), минеральная и подтянутая структура, короткое чистое послевкусие с лёгкой цитрусовой кислотностью. Мягкая сладость и хрустящий свежий финиш.
Производство
Классический шампанский метод: после первичного брожения сакэ разливают по бутылкам с добавлением свежих дрожжей. Вторичная ферментация в бутылке идёт около девяти месяцев и формирует углекислоту естественным путём. Дальше — ремюаж (вращение бутылок) и дегоржаж, без добавления углекислого газа.
О бренде
Hakkaisan Awa — игристое сакэ, которое дом Hakkaisan выпустил в декабре 2016 года. Hakkaisan — один из главных сакэварных домов Ниигаты, региона, известного стилем «танрэй каракути» (淡麗辛口, «лёгкий и сухой»). Awa делают классическим шампанским методом: после первичного брожения в стальных танках сакэ разливают по толстостенным бутылкам с небольшой порцией свежих дрожжей; в бутылке идёт вторичная ферментация около девяти месяцев, и за это время образуется естественный углекислый газ, а во вкусе появляются оттенки дрожжевого автолиза — бриошь, орех, минерал. Затем бутылки поворачивают горлышком вниз, чтобы собрать осадок (ремюаж), и удаляют его (дегоржаж); углекислый газ ни на одном этапе не добавляется — это и отличает такое сакэ от массового газированного. Hakkaisan Awa — один из эталонов ниши и участник Awa Sake Association (основана в 2016 году), которая установила стандарты: шампанский метод, крепость не ниже 10%, прозрачность, давление газа не ниже 3,5 бар. Вкус минеральный, с плотным мелким пузырём и мягкой сладостью. По сути это японский аналог сухого брют-шампанского, и в карте он стоит рядом с сухим Кава, Креманом или брют-шампанским.
История
Hakkaisan Brewery (八海醸造) основана в 1922 году у горы Хаккай, в Минамиуонуме — одном из самых снежных районов Ниигаты. Название дома и продукта связано с этой горой: она даёт талую воду, мягкую и низкоминерализованную, традиционную для местного сухого стиля сакэ. За XX век Hakkaisan вырос из локального производителя в один из главных домов Ниигаты с международной дистрибуцией; его Hakkaisan Tokubetsu Honjozo (хондзёдзо — сакэ с небольшой добавкой спирта для более лёгкого вкуса) стал эталоном сухого ниигатского сакэ в ресторанах Японии. В 2010-е дом расширил линейку — дзюнмай дайгиндзё, выдержанные позиции — и в декабре 2016 года выпустил игристое Awa. Толчком стало создание в 2016 году Awa Sake Association: несколько домов (Mizubasho/Nagai, Hakkaisan, Tenzan, Chiyomusubi, Nanbu Bijin и другие) договорились о единых стандартах «настоящего игристого сакэ» — шампанский метод, без добавления углекислого газа, прозрачность, крепость не ниже 10% и давление газа не ниже 3,5 бар при 20 °C. Hakkaisan Awa быстро вошёл в международную дистрибуцию через компании Hakkaisan USA и Niigata Sake Selections и попал в японские рестораны Нью-Йорка, Лондона, Парижа и Гонконга. В России встречается у специализированных импортёров и изредка в московских ресторанах.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Hakkaisan Brewery Co., Ltd
, чтобы оценить и сохранить.