Писко · Перу, долина Ика
Campo de Encanto
Campo de Encanto — крафтовый перуанский ачоладо (купажный писко из нескольких сортов винограда) из долины Ика, придуманный в Сан-Франциско бартендером Дугганом Макдоннеллом, сомелье Уолтером Муром и перуанским дистиллятором Карлосом Ромеро. Купаж Кебранта, Италия и Торонтель; перегонка «до крепости» без разбавления, отдых около 9 месяцев. Обладатель высшей награды национального конкурса писко Перу — ориентир современного «барного» перуанского писко.
- Страна
- Перу, долина Ика
- Крепость
- 40,5%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Виноград (купаж ачоладо старых лоз: Quebranta, Italia, Torontel, Moscatel — доли меняются по годам)
- Компания
- Campo de Encanto
Аромат
Пахнет сбалансированно, по-ачоладски: цветочные тона Италии (апельсиновый цвет, жасмин), пряно-фруктовая база Кебранты, лёгкий мускатный оттенок Торонтель. На втором плане — виноградная кожица, спелая груша, тонкий земляной и минеральный оттенок прибрежной Ики.
Вкус
Среднее по плотности, чистое, без дубового оттенка — типично для перуанского стиля. Цветочно-фруктовая свежесть на старте, пряная земляная середина от Кебранты, сухое виноградное послевкусие средней длины с цветочным шлейфом. Перегонка «до крепости» даёт плотную, но не жёсткую текстуру.
Производство
Grand & Noble Acholado: старые лозы Кебранта, Италия и Торонтель с виноградника Аталая (Ика), сбор вручную. Перегоняют один раз в медном pot still коньячного типа «до крепости» (без разбавления водой), смешивают вручную малыми партиями, дают отдохнуть около 9 месяцев в нейтральной ёмкости. Без дуба и добавок после дистилляции — так требует DO Pisco Perú.
О бренде
Campo de Encanto (часто просто Encanto) — крафтовый перуанский писко, родившийся на стыке перуанской традиции и американской барной сцены. Бренд придумали в конце 2000-х в Сан-Франциско трое: бартендер и автор Дугган Макдоннелл, сомелье Уолтер Мур и перуанский дистиллятор Карлос Ромеро — Макдоннелла не устраивало качество писко, доступного в США для исторического Писко-панча (Писко Панч). Флагман — Grand & Noble Acholado, купаж старых лоз Кебранта, Италия, Торонтель и Москатель с виноградника Аталая в долине Ика, сбор вручную (доли сортов меняются по годам). Перегоняют один раз, в медном pot still коньячного типа, «до крепости» — без добавления воды после перегонки, как требует перуанский регламент. Дальше купаж собирают вручную малыми партиями и дают отдохнуть около девяти месяцев в нейтральной ёмкости перед розливом. DO Pisco Перу (официальный регламент происхождения писко) запрещает выдержку в дереве и любую доработку после дистилляции — поэтому вкус остаётся чистым, цветочно-фруктовым, без дуба. Encanto получил высшую награду национального конкурса писко Перу (Gran Medalla de Oro / Best in Show), обойдя сотни образцов, и закрепился в коктейльных картах США и Европы как один из эталонных ачоладо для барной работы. В каталоге BarCodex закрывает нишу крафтового перуанского писко для классических Писко Сауэр, Чилькано и Писко-панч.
История
История Encanto нетипична для перуанского писко: бренд придумали не в Перу, а в Сан-Франциско в конце 2000-х. Бармен и автор коктейльных книг Дугган Макдоннелл увлёкся историческим Писко-панчем (Писко Панч) эпохи золотой лихорадки, не нашёл в США достойного писко для него — и объединился с сомелье Уолтером Муром и перуанским дистиллятором Карлосом Ромеро. Производство разместили в долине Ика — исторической колыбели перуанского писко, где категория формируется с XVI века. Флагманский Grand & Noble Acholado из старых лоз Кебранта, Италия и Торонтель получил высшую награду национального конкурса писко Перу — так молодой бренд стал одним из международных эталонов перуанского стиля.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
, чтобы оценить и сохранить.