Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Франция, Сомюр
Combier Liqueur d'Orange Original
Combier Liqueur d'Orange Original — апельсиновый ликёр из Сомюра, который дом делает с 1834 года: тогда Жан-Батист Комбье с женой Жозефиной начали гнать его при своей кондитерской. Титул «первого в мире трипл-сека» — заявка самого дома, историки спор с Cointreau решённым не считают. По вкусу — плотнее по цедре и менее сладкий, чем Cointreau. Основа для Сайдкар, Маргарита и Белая Леди.
- Страна
- Франция, Сомюр
- Крепость
- 40%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- цедра горьких и сладких апельсинов Гаити, нейтральный свекловичный спирт, родниковая вода Сомюра, тростниковый сахар
- Компания
- Holding FRC
Аромат
Пахнет чистой апельсиновой цедрой: сначала горький апельсин, потом сладкий; на фоне — лёгкая древесная нота от медной дистилляции и сухая свежесть цедры без кондитерской сладости. Проще и чище, чем у Pierre Ferrand Dry Curaçao; ближе к Cointreau, но с более долгим цитрусовым ароматом и меньшей сладостью.
Вкус
На вкус в меру сладкий, с заметной цедровой горчинкой, плотный и чистый на дистилляции; послевкусие сухое, цитрусовое, без сахарного следа. В коктейле — универсальный трипл-сек: держит баланс в Сайдкар, Маргарита, Белая Леди и десятках классических рецептов, добавляя цитрусовую длину без лишней сладости. По структуре близок к Cointreau, но ароматнее и не такой отполированный на вкус.
Производство
Французский апельсиновый ликёр (старейший трипл-сек, с 1834 года): цедра горьких и сладких апельсинов с Гаити на свекловичном спирте. Эталон классического апельсинового ликёра.
О бренде
Combier Liqueur d'Orange Original — старейший в мире трипл-сек, его в 1834 году в городе Сомюр (долина Луары) придумали кондитер Жан-Батист Комбье и его жена Жозефина. Комбье открыли кондитерскую в 1830 году — специализировались на конфетах с цитрусовой начинкой; в 1834-м Жозефина разработала рецепт апельсинового ликёра через тройную дистилляцию (отсюда «трипл-сек») спирта с цедрой горьких и сладких апельсинов с Гаити. Через несколько десятилетий рецепт переработали и сделали известным братья Куантро в Анже (1875), а позже — Гран Марнье в Шато де Бур (1880). Дистиллерия Combier работает в тех же зданиях Сомюра с 1834 года. Медные pot still работают до сих пор и считаются одними из старейших действующих перегонных аппаратов Франции. Ликёр делают по рецепту 1834 года: цедру гаитянских горьких и сладких апельсинов настаивают на нейтральном свекловичном спирте, дважды перегоняют в медных pot still, разводят родниковой водой Сомюра и тростниковым сахаром. Вкус чище и плотнее, чем у массового трипл-сека, и близок к Cointreau — но с более долгим цитрусовым ароматом и меньшей сладостью. В барах с французской классикой Combier — обязательная позиция рядом с Cointreau и Pierre Ferrand Dry Curaçao. Distillerie Combier производит ещё пастис, травяной ликёр Élixir Combier (на 47 ботаникалах) и абсент по рецепту 1834 года — один из ключевых французских ликёрных домов.
История
Лавка Combier-Destre, 1834
Жан-Батист Комбье числился наёмным кондитером, когда вместе с женой Жозефиной Дестре открыл в Сомюре лавку Combier-Destre. Pot still стоял в задней комнате: цедру горьких апельсинов настаивали на спирте и перегоняли, получая прозрачный ликёр — в отличие от тёмных кюрасао, которыми тогда торговали голландцы. Сначала им пропитывали конфеты, потом стали разливать отдельно. Через четырнадцать лет, в 1848-м, лавка выросла в дистиллерию на улице Борепер, у самых манежей Кавалерийской школы: место выбрали не случайно — офицерский Сомюр был готовым рынком.
«Кондитеры Жан-Батист Комбье и его жена создали то, что, как утверждают, было первым апельсиновым ликёром этого стиля», — так, через слово «утверждают», формулирует историю Combier справочник Difford's Guide.
Слово «triple sec»: чей на самом деле
«Sec» по-французски «сухой»: так называли кюрасао с меньшим содержанием сахара, чем у сладких голландских образцов. Что означает «triple» — спорят до сих пор: то ли тройная перегонка, то ли три вида цедры, то ли просто «втрое крепче по аромату». Ясно одно: к 1878 году слово уже было общим — на парижской Всемирной выставке «Curaçao triple sec» показывали сразу несколько домов. Cointreau депонировал название 20 мая 1885 года в Анже. Ни один документ 1830-х не связывает Комбье с этим термином.
Эйфель: каркас, а не аппараты
Красную металлическую конструкцию зала pot still в Сомюре построили инженеры Гюстава Эйфеля — это подтверждает и городская администрация Сомюра. Романтическая часть истории (Джеймс Комбье случайно познакомился с Эйфелем на пароходе, идущем на выставку в Филадельфию) держится на местном предании и фирменных пересказах. А вот распространённая формулировка «аппараты, спроектированные Эйфелем» просто неверна: медные кубы — обычные шарантские перегонные аппараты, восемь на 500 литров и два на 1000, разного возраста; Эйфель отвечал за здание, не за медь.
Второе рождение: Франк Шуан
Долгое время дистиллерия принадлежала дому Bollinger. В 2000 году её выкупил у шампанского дома собственный директор Франк Шуан — и вернул марку сначала в США, где без трипл-сека не собрать ни «Маргариту», ни «Сайдкар». Параллельно Combier стал площадкой возрождённого абсента: с 2004 года на его кубах Тед Бро выпускает серию Jade, а к 2010-му во Франции вернули и само слово «абсент» на этикетку, и фенхель в рецептуру. Из архивов достали Royal Combier и «Эликсир». Дом остаётся независимым, знак Entreprise du Patrimoine Vivant получен в 2016 году.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.